Cómo hacer que la sopa de fideos sea más fresca

1. La proporción y fórmula de cada especia:

Ramita de canela, pulsador, fruto de jade, nardo, senecio, corteza blanca, clavo, dos para cada una. individual. Amomum villosum, regaliz, pimienta, galanga, angélica, piel de mandarina, nuez de betel, anís estrellado, canela e hinojo. 3 piezas de Luo Han Guo, 5-6 piezas de Cao Guo y 2 piezas de tempeh. 3 jins de huesos de res, 3 jins de huesos de cerdo, 20 jins de tendones de res, 5 jins de salsa de soja, 50 jins de agua, 6 jins de sal refinada, 3 taeles de azúcar de roca, 3 taeles de alcohol y 250 gramos de glutamato monosódico.

2. Método de preparación:

1. Ponga las especias anteriores (cortadas en trozos pequeños como Yuguo, Caoguo, Mangostán y Senecio) en una olla grande y agregue 50 kilogramos de agua. , agregue los huesos de res y los huesos de barril, hiérvalos primero a fuego alto, luego cocine a fuego lento, agregue los tendones de res después de 5 horas, deje marinar y retire. El agua salada sigue hirviendo. Generalmente, después de 18 a 24 horas, básicamente saldrá el aroma de las especias. Luego, las especias se sacan y se guardan para su reutilización, y los huesos de res y los huesos de barril no son necesarios.

2. Añade sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar de roca, vino y condimentos y sirve.

3. Imprescindibles: Las especias deben lanzarse recién, no una vez cada dos años, y deben cocinarse a fuego alto y luego hervirse a fuego lento durante un tiempo prolongado para obtener una salmuera más fragante.

4. Poner los tendones de ternera cocidos en una sartén con 50% de aceite y sofreír hasta que la piel esté ligeramente crujiente y luego retirar.

5. Cómo hacer sopa de fideos de arroz: agregue 10 libras de huesos de cerdo y 2 rodajas de jengibre a 100 libras de agua y cocine a fuego alto durante 12 horas.

6. Cada persona puede cocinar dos veces.

7. Una vez preparada el agua salada, puedes seguir utilizándola, pero hay que almacenarla adecuadamente para evitar su deterioro.

8. Agrega el nardo después de hervir la salmuera durante 10 horas. Debido a que el nardo es pequeño y fragante, no es fácil agregarlo demasiado pronto.

Cómo hacer judías crujientes: Remojar las judías de soja en agua tibia (unas 36 horas), retirarlas, escurrirlas y freírlas en una sartén con aceite al 70%.

Método de aroma fuerte:

1. La proporción de especias a:

25 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de anís estrellado. , 20 gramos de galanga, 20 gramos de botones blancos, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de clavo, 20 gramos de clavo hembra, 20 gramos de galanga y 20 gramos de amomum villosum. Bibo, regaliz, corteza de peonía, ramitas de canela, canela, Senecio, osmanthus, costus, rodajas de nuez de betel, fruta de jade, 5 Luo Han Guo, 35 gramos de Angelica dahurica. 30 gramos de vainilla, 30 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos de Amomum villosum, 30 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 50 gramos de nardo, 50 gramos de hinojo, 40 gramos de fruta de hierba, 50 gramos de tempeh, 5 kilogramos de huesos de res, 5 kilogramos de huesos de cerdo, la cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde.

2. Corte las especias anteriores (fruta de hierba, fruta aromática, fruta de jade, fruta de mijo, galanga, corteza de canela, cáscara de mandarina) en trozos pequeños, excepto el nardo, el mangostán y el tempeh. otras especias. Ponlo en el wok, añade 250 g de aceite de cocina, sofríe a fuego lento hasta que se desborde el aroma, luego retira del fuego y reserva. Coloque las especias fritas en una olla con 80 libras de agua, luego agregue huesos de res, huesos de cerdo, cebollas, jengibre y mangostán, hierva a fuego alto, luego marine alrededor de 20 libras de tendón de res, sáquelo y cuélelo. a un lado, luego agregue nardo. Continúe marinando, generalmente después de 24 horas, agregue los frijoles negros y cocine por 2 horas. Saca el aceite de especias, añade 10 kg de sal refinada, 1,5 kg de azúcar de roca, una cantidad adecuada de salsa de soja (puedes mezclarla según el color) y 750 g de glutamato monosódico.

3. Método de preparación de la sopa: tome 100 kilogramos de agua como ejemplo, use 10 kilogramos de huesos de cerdo, 2 kilogramos de jengibre y 2 kilogramos de soja (la soja puede hacer que la sopa sea más blanca y deliciosa). , y cocine a fuego alto durante 12 horas.

4. Cómo cocinar carne de cerdo crujiente en una olla: raspar y lavar la carne del comedero del cerdo con piel (las grandes deben cortarse por la mitad, de unos 8 cm de largo), agregar agua a la olla, y mete la cabeza del comedero en la carne. El agua debe cubrir la carne y cocerla bien a fuego medio. Utiliza unos palillos para ensartarla suavemente, pero se puede recoger si no está podrida. Luego use una brocheta de bambú un poco más delgada para insertarla uniformemente en la piel de la cabeza de la ranura, teniendo cuidado de no insertarla un cuarto más profundo. Después de insertar, freír en una sartén con aceite frío a fuego medio-bajo con la piel hacia arriba para evitar que se pegue a la sartén, pero asegúrese de cubrir la piel con más aceite. Freír hasta que la piel esté hinchada y crujiente, luego sacarla.

5. La soja crujiente y la carne estofada se introdujeron en el capítulo anterior y no se enumerarán aquí.

Notas y puntos clave sobre los verbos intransitivos:

1 Las especias deben comprarse en el mercado, generalmente están disponibles.

Si vas a una tienda de medicina tradicional china a comprarlo, la fragancia allí no es suficiente porque hay demasiadas viejas, y suelen ser nuevas el mismo año y tienen una fragancia más sólida.

2. Una vez cocida la salmuera, se debe llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento. Después de 10 horas, saque los huesos de cerdo y res, luego marine la carne, sáquela después de que esté cocida (generalmente se puede cocinar en 1 a 2 horas), luego agréguela al nardo y luego cocine a fuego lento. calor. Después de 24 horas de cocción al vapor, se añaden los frijoles fermentados y se cuecen al vapor durante otras 2 horas.

3. A la hora de hacer guiso, la carne debe estar bien cocida. Si la carne se divide en diez partes maduras, se debe cocinar hasta que tenga trece partes maduras, y se debe domar para que no se disuelva. Este método es como saltear carne de cerdo, excepto que la carne está ligeramente cocida.

4. Al freír las judías crujientes, asegúrate de sacarlas en cualquier momento. Puedes sacarlas cuando estén amarillas y crujientes.

5. Fideos de arroz Guilin, fideos gruesos y redondos. Al prepararlo, primero muela el arroz hasta obtener pulpa, cocínelo hasta obtener un polvo medio cocido, luego amase, exprímalo hasta obtener un polvo redondo, cocínelo y finalmente enjuáguelo con agua. Después de este proceso, el polvo se vuelve suave y refrescante. Generalmente, los fideos son fideos cortados (también llamados fideos Shahe o fideos planos) o fideos de arroz, según el gusto personal. Polvo prensado (polvo seco elaborado con agua hirviendo), los ingredientes incluyen cebolla verde picada, ajo picado, chucrut, agua con pimientos encurtidos, etc. Se puede agregar según el gusto local, como chile en polvo (frito) y frijoles encurtidos. .

6. Utilice drenaje de bambú, hierva los fideos en un bol, agregue los ingredientes y una cucharada de salmuera, agregue la sopa de fideos de arroz y coma (la sopa de fideos de arroz se puede preparar con sal refinada según la salinidad). de la salmuera).

7. Para que la salmuera sea más fragante, puedes condimentarla con cuajada de tofu Guilin y trece especias, o puedes usar salsa de ostras y aceite de sésamo. Depende del precio de cada plato de fideos. , o puedes omitirlo.

8. La salmuera (tipo fragante) se elabora a partir de 19 tipos de especias. Es un método popular en el mercado y se utiliza generalmente para la salmuera en polvo. (Tipo de sabor fuerte) Esta fórmula se puede utilizar en las grandes ciudades donde la harina cuesta entre 3 y 5 yuanes por plato.