Cómo producir soju en grano
Materia prima: arroz, levadura de destilería;
1. Lavar el arroz para quitar los granos de arroz encogidos, agregar agua y remojar la superficie de los granos de arroz. durante aproximadamente 10 a 16 horas, espere hasta que el arroz esté remojado. Enjuague con agua limpia después de que esté transparente.
2. Coloque el arroz remojado en la vaporera y cocine al vapor durante 40 minutos; peso del arroz en la vaporera, cocine al vapor durante 30 minutos y vierta agua una vez, luego cocine al vapor durante 30 minutos;
3. , para que el agua cubra la superficie de las partículas y se enfríe durante unos 10-15 minutos;
4. Vuelva a poner el grano en la vaporera, vuelva a cocinarlo al vapor a fuego alto, tápelo durante media hora. , y ábralo durante media hora;
5. Enfríe el arroz cocido al vapor a 35-37 grados Celsius, luego agregue sake koji en polvo y revuelva uniformemente;
6. Coloque los granos mezclados con sake koji en la almohadilla de secado, raspelos y cúbralos con la almohadilla de secado para mantenerlos húmedos. Cuando haya un poco de humedad en la almohadilla de secado de la base del grano, se debe poner inmediatamente en un tanque de fermentación para evitar prolongar el tiempo y causar pérdida de azúcar y reducir el rendimiento del vino;
7. granos de vino en el tanque agregue agua al 80% o 90%, luego selle el frasco con un paño plástico y fermente durante más de 6 días antes de destilar.
8. la espuma, y el vino se recoge directamente a 45 grados. Vierta el vino de rabo en la olla y cocine nuevamente al vapor para completar el shochu de grano.