¿Cómo hacer bollos al vapor?
Nota: 1. La temperatura del agua que se añade al amasar los fideos depende de la temperatura del aire. Cuando la temperatura del agua es alta, no debe superar los 40°C y debe rondar los 35°C. 2. Cuando agregue agua, no la agregue toda de una vez. Debería ser menos y no más.
Paso 2: Fermentación: Cubrir la masa mezclada con una gasa o film transparente ligeramente húmedo y colocarla en un lugar cálido para que fermente durante unas 2 horas (unas 4 horas en invierno). Se obtiene cuando la masa ha subido hasta duplicar su volumen antes de la fermentación.
Nota: El tiempo de fermentación de la masa cambiará con la temperatura. La forma de saber si la masa está lista para subir es meter el dedo en la harina e introducirlo en la masa. Después de sacar el dedo, la masa alrededor de la huella no rebota ni se hunde, lo que indica que la fermentación es la correcta. Si la masa alrededor de las huellas dactilares rebota rápidamente, significa que no hay suficiente tiempo de fermentación; si la masa alrededor de las huellas dactilares se hunde rápidamente, la masa está sobrefermentada.
Paso 3: Dar forma 1. Amasar nuevamente la masa fermentada y espolvorear una cantidad adecuada de harina sobre la tabla de cortar (el motivo para espolvorear harina seca: la participación de la harina seca absorbe la mayor parte del agua de la masa original y no hay evaporación del agua, por lo que la los bollos al vapor siempre quedan. Es suave, masticable y tiene un sabor más dulce). Coloque la masa en la tabla de cortar y enróllela formando una tira larga, que se puede cortar horizontalmente. Si no hay burbujas visibles, la masa está bien amasada. 2. Divida la masa en trozos de tamaño adecuado y déles la forma correspondiente, normalmente rectangular o redonda.
Paso 4: Después de la cirugía plástica de Xingshen, cubra Xingshen con un paño húmedo. La hora de despertarse en casa es de unos 30 minutos en invierno y de 20 minutos en verano. Presiona los bollos suavemente con los dedos para que se levanten y se vuelvan elásticos.
Paso 5: Ponga agua fría en la vaporera, luego extienda el paño húmedo del cajón sobre la vaporera, hierva a fuego alto y coloque los bollos crudos al vapor en la vaporera uno por uno, dejando 1,5 -2cm de espacio entre los bollos al vapor. Tapa la olla y cocina al vapor durante 10-15 minutos. Pasados los 3 minutos, saca los bollos al vapor y déjalos enfriar. No cocines en la olla.
Puntos a tener en cuenta:
1. La clave para hacer bollos suaves al vapor es la fermentación. La levadura cambia químicamente el almidón de la masa, produciendo azúcares, alcoholes y ácidos, y liberando dióxido de carbono. Entonces la masa debe ser el doble de grande. Si tu cabello es demasiado grande y tu piel está agrietada y dolorida, tienes demasiado cabello.
2. La temperatura adecuada de la superficie del cabello es de 27 ~ 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 o 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua para amasar se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos: use agua fría en verano, en invierno puede usar agua tibia para amasar los fideos, cúbrala con un paño húmedo; colóquelo en un lugar más cálido.
3. Para bollos al vapor completamente fermentados, los bollos al vapor se pueden cocinar al vapor con agua caliente o agua hervida (como se mencionó anteriormente). Si los bollos al vapor no están completamente fermentados, puedes usar agua fría para cocinarlos, porque la temperatura del agua fría aumenta gradualmente durante el proceso de calentamiento y tardará un tiempo en hervir. Durante este período, favorece una mayor fermentación de los bollos al vapor y evita que los bollos al vapor se sequen, se endurezcan o se endurezcan. Si se cuecen al vapor y se fermentan con agua fría, los bollos cocidos al vapor colapsarán o se agrietarán bajo la acción de la temperatura y el vapor de agua.
4. No levante la tapa mientras cocina al vapor. Dependiendo del tamaño de los bollos, la cocción al vapor tardará entre 10 y 15 minutos. Después de apagar el fuego, deja que los bollos al vapor permanezcan en la olla durante 3-4 minutos, respira lentamente antes de abrir la tapa.
5. La conexión entre la vaporera y la boca de la olla no puede tener fugas. Si hay una fuga, asegúrese de sellarla con un paño húmedo y cerrar bien la tapa de la vaporera.
6. El secreto de los bollos al vapor suaves y potentes es que la mayor parte del agua de la masa original es absorbida por la harina seca, y no hay evaporación del agua, por lo que los bollos al vapor quedan siempre al vapor. Suave y masticable. Tiene un sabor más dulce.