Cómo hacer salchichas

Ingredientes: Carne de cerdo (nalgas sin piel), tripas de cerdo, sal, glutamato monosódico, pimienta de Sichuan en grano, fideos con pimienta, fideos con chile, vino blanco, azúcar.

Proceso de elaboración

① Lavar la carne de cerdo sin piel con agua tibia, escurrir el agua de la superficie de la carne, separar la grasa y la carne magra, convertirlas en carne cortada en cubitos de 1 cm y empaquételos por separado en diferentes macetas de porcelana.

② Agregue sal, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, fideos con pimienta, fideos con chile, vino blanco, azúcar y otros condimentos según su gusto personal, revuelva uniformemente, cubra y deje marinar durante 8-10 horas. Debido a que la carne magra adquiere sabor fácilmente y la carne grasa es grasosa, la carne grasa a menudo se marina primero durante 1 a 2 horas.

③ Durante el proceso de decapado podemos hacer tripas: lavar el intestino delgado con agua tibia y una pequeña cantidad de sal o álcali, pero no es aconsejable añadir demasiada sal y álcali, lo que hará que el intestino delgado es frágil. Es fácil dañar los intestinos cuando los raspamos. Después de limpiarlos, coloque el intestino delgado en un lugar plano y duro. Use una regla de acero inoxidable o un cuchillo de mesa para raspar el intestino delgado de arriba a abajo. fuerza uniformemente hasta que parezca transparente, luego comience a usar agua. Enjuague por dentro y por fuera, enjuague la guía trasera con agua y las carcasas estarán listas.

④ Mezclar uniformemente la grasa marinada y la carne magra, tapar el embudo con un extremo de la tripa y verter la carne mezclada en la tripa. Después de llenar toda la pieza, primero utilizar un hilo para atar el fondo. Átelo bien y luego amase los intestinos con las manos para uniformar el grosor de los intestinos enlatados. Recuerde no llenar demasiado los intestinos, lo que hará que se vuelva violento durante el proceso de secado, y no lo haga. Quede demasiado suelto o deje aire hasta que se forme la salchicha. Ate los intestinos rellenos en secciones pequeñas cada 10 a 20 cm con una aguja para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada sección. mantenga fuera el exceso de agua y aire. Luego sáquelo y colóquelo. Expóngalo en un lugar soleado durante 3-4 días, luego cuélguelo en un lugar alto ventilado, generalmente debajo de los aleros para que se seque al aire. unos 15 días, luego la salchicha estará elaborada con éxito.

⑤ La “selección de la carne” es un paso clave en la elaboración de embutidos. La carne para las salchichas es generalmente carne de pierna de cerdo fresca y buena, preferiblemente carne de patas traseras que sea a la vez grasa y magra. La carne no se puede picar y mucho menos picar con una picadora de carne, sino que se debe cortar con un cuchillo al tamaño adecuado. de media teja de mahjong de carne, o cortarla en tiras de carne de unos 5 cm de largo, 1 cm de ancho y de grosor.

⑥ Para hacer salchichas también necesitas ingredientes para salchichas. Para las más sofisticadas, también puedes utilizar un poco de piel de mandarina, clavo, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela y otros condimentos. Agregue los ingredientes a la carne picada y revuelva uniformemente, deje marinar durante diez minutos y luego revuelva nuevamente.

⑦El siguiente paso es hacer las tripas. Si quieres hacer unas buenas salchichas, "raspar las tripas" es muy importante.

⑧Se requieren cuatro pasos para hacer tripas

1 Primero, retire la grasa de la parte frontal del intestino delgado y lávela con harina, luego dé la vuelta al intestino delgado y frote. Enjuague y repita dos veces.

2. Prepara un par de palillos con bordes afilados para raspar los intestinos. Al raspar los intestinos, use fuerza moderada. Si es demasiado suave, las tripas no se rasparán; si es demasiado pesado, las tripas se rayarán nuevamente;

3. Las tripas raspadas deben lavarse y ponerse en remojo para eliminar el olor. Primero lávelo con vinagre blanco, luego lávelo con vino blanco, luego lávelo con agua alcalina y finalmente enjuáguelo con agua limpia.

4. Inspección de carcasas volteadas. Vierta agua en las carcasas y compruebe si hay daños. De lo contrario, remójelo en agua ligeramente salada durante la noche para mejorar la elasticidad de las tripas. También existe la habilidad de girar las carcasas: al girar, debe abrir el grifo, verter agua en los intestinos, las carcasas saldrán y podrá simplemente darles la vuelta.

⑨El siguiente paso es el proceso de llenado, que es un trabajo que requiere paciencia y cuidado. Hay dos maneras de hacerlo. Una es una operación que realiza una sola persona, utilizando un pequeño embudo para insertarlo en la tripa (el embudo debe estar bien atado con una cuerda de algodón para evitar que se resbale), pellizcándolo firmemente con una mano y llenando la carne con el por el otro, una persona la sostiene abierta en la boca de la tripa y la otra rellena la carne poco a poco con las manos. No importa qué método uses, debes llenar una sección y usar tus manos para frotar una sección de arriba a abajo para eliminar los espacios en la carne. Después de llenar, use una aguja de bordar para hacer algunos pequeños agujeros en la carcasa para liberar el aire del interior.

⑩El último paso es hornear la salchicha. Primero se debe ahumar lentamente a fuego lento y luego cambiar a fuego rápido durante unas horas. Cuando la salchicha esté 80% seca, es necesario. Se debe sacar de la sala de secado para que se seque. Cuélguelo durante unos días y luego muévalo a un lugar fresco en el interior para que se seque lentamente, lo que suele tardar medio mes. Pero las salchichas caseras no son tan especiales. Puedes colgarlas afuera para que se sequen.