¿Cómo hacer sashimi? ¿El sashimi es delicioso?
Sashimi
El sashimi (llamado “sashimi” en japonés) es el alimento más representativo y distintivo de la cocina japonesa. Antes del período Edo, el sashimi se elaboraba principalmente con dorada, lenguado, solla y lubina, todos los cuales tenían carne blanca. Después del período Meiji, el atún de pulpa roja y el bonito se convirtieron en los principales ingredientes del sashimi. Hoy en día, los japoneses cortan mariscos, langostas, etc. en finas láminas, también llamadas "sashimi". Entre ellos, el pez globo es el mejor sashimi.
El cuchillo que se utiliza para cortar el sashimi está fabricado especialmente y no se puede mojar. El chef puede utilizar este cuchillo para cortar el pescado muy fino. El pescado que elijas debe ser fresco. Muchos japoneses creen que el sashimi está realmente delicioso sólo unas horas después de haberlo matado. Esto se debe a que los aminoácidos alcanzan su punto más alto en los peces muertos después de endurecerse. Por supuesto, algunos japoneses piensan que el sashimi elaborado con pescado crudo inmediatamente después del sacrificio es delicioso porque la carne del pescado tiene una textura crujiente antes de endurecerse.
Comer sashimi con mostaza verde y salsa de soja como condimento. El wasabi es un condimento con un sabor picante y picante especial, esterilizante y apetitoso, muy apreciado por los japoneses. Los platos de sashimi suelen estar decorados con rábanos rallados, algas, flores de perilla, etc., lo que refleja la cultura gastronómica japonesa de estar cerca de la naturaleza.
El plato nacional de Japón es el sashimi. Los japoneses se autodenominan "completos comedores de pescado". Japón ocupa el primer lugar en el mundo en términos de volumen de pesca, pero importa grandes cantidades de pescado y camarones del extranjero cada año. Una persona promedio come más de 100 kilogramos de pescado al año, lo que excede el consumo de arroz. Los japoneses comen pescado de diversas formas, crudo, cocido, seco y salado, entre los cuales el sashimi es el más valioso. Es la más alta etiqueta servir sashimi en un banquete estatal o un regalo para civiles.
Los japoneses llaman al sashimi "sashimi". El sashimi general se prepara con bonito, dorada y lubina, y el sashimi de mayor calidad es el sashimi de atún. Cuando comienza el banquete, verás un tanque de peces vivos que son capturados y sacrificados, desollados y espinados, cortados en rodajas transparentes como papel, llevados a la mesa, bañados en condimentos y masticados con cuidado.
La siguiente es una introducción a cómo hacer sashimi. De hecho, siempre que domines los procesos básicos de selección del material del sashimi, habilidades con el cuchillo, emplatado, condimento, etc., no es difícil hacer un buen sashimi.
1. Selección de materiales
Las materias primas para la elaboración del sashimi son relativamente amplias, pero principalmente son pescados de aguas profundas y otros mariscos. Por ejemplo, los pescados incluyen salmón, pez espada, lubina, atún, etc.; los crustáceos incluyen erizos de mar, camarones, langostas, etc.; los mariscos incluyen abulones, ostras, vieiras, almejas árticas, etc. La selección de los ingredientes del sashimi es muy estricta y se debe garantizar que las materias primas sean frescas, limpias y libres de contaminación.
2. Habilidades con el cuchillo
Las habilidades con el cuchillo para procesar sashimi son muy particulares, y las técnicas con el cuchillo utilizadas deben adaptarse a las condiciones del material y dominarse con flexibilidad. Pero no importa qué método de cuchillo se utilice, el cuchillo debe cortarse en la parte superior y el ángulo entre el cuchillo y la materia prima debe ser de 90°. Por ejemplo, tome un trozo de salmón sin espinas ni piel, colóquelo plano sobre la tabla de cortar, sostenga el pescado con la mano izquierda, sostenga el cuchillo verticalmente hacia abajo con la mano derecha y use el método de empujar el cuchillo para empujar el cuchillo. Levante y corte el pescado trozo a trozo. Tenga en cuenta que al cortar filetes de pescado, no regrese el cuchillo a la mitad del corte para asegurarse de que los filetes de pescado queden limpios, suaves y hermosos. El sashimi estándar debe tener unos 3 mm de grosor y pesar entre 8 y 10 gramos cada uno.
3. Emplatado
La hermosa forma es una característica importante del sashimi, por lo que el proceso de emplatado es particularmente importante. El sashimi se suele servir en una exquisita vajilla semicircular, en forma de barco o de abanico, y se sirve con cilantro fresco, hojas de perilla, hojas de menta, algas, crisantemos, flores de pepino, rodajas de jengibre, rábano rallado, lima, etc. . Estos accesorios no solo se pueden utilizar para decoración y embellecimiento, sino que también pueden eliminar la comida a pescado, aumentar la frescura y aumentar el apetito. Por ejemplo, primero extienda hojas de perilla o de lechuga en un plato, luego coloque los filetes de salmón cortados en grupos de 5 a 7 piezas, midiendo una persona, y colóquelos sobre las hojas de perilla, con rábano rallado y cilantro a un lado. Las flores de pepino, etc. están decoradas de manera ordenada, dando a la gente una sensación refrescante.
4. Condimento
La mostaza verde, que se pronuncia "Wasabi" y la salsa de soja espesa japonesa son los principales condimentos para el sashimi. La mostaza verde de uso común también está disponible en forma de polvo y pasta. . El método de preparación de la mostaza en polvo es mezclar mostaza en polvo y agua en una proporción de 1:2, luego sellarlo durante 3 minutos. Cuando se produzca el sabor picante único de la mostaza, se puede poner en un platillo. La pasta de mostaza es un producto terminado y se puede exprimir directamente en la cacerola cuando se usa.
Aquí, por cierto, hablemos de cómo comer sashimi: después de servir el sashimi emplatado, el comensal primero toma un plato pequeño vacío, y luego un platillo lleno de mostaza verde y una cacerola llena. Con salsa de soja espesa japonesa, luego use palillos para tomar un trozo de sashimi y colocarlo en el plato vacío. Primero aplique un poco de mostaza verde sobre el filete de pescado, doble el filete de pescado y luego sumerja el filete de pescado. Salsa de soja espesa y métela en la boca.
A continuación se toma como ejemplo un "sashimi de salmón al estilo japonés" que sirve a 4 personas para hablar sobre el método específico de hacer sashimi.
Ingredientes: 300 gramos de salmón noruego limpio, 2 rodajas de jengibre japonés, 2 trozos de hojas de perilla u hojas de lechuga, flores de pepino, cilantro, pasta de mostaza verde japonesa y salsa de soja espesa japonesa.
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Método de preparación:
1. Cortar el salmón en rodajas de unos 3 mm de grosor, apilarlas en forma de abanico sobre un plato cubierto con hojas de perilla y cortar el jengibre en trozos finos; trozos al estilo japonés Cortar el jengibre en rodajas, remojar en agua helada y reservar.
2. Espolvorea el jengibre picado sobre el sashimi del plato, coloca las rodajas de jengibre japonés escurridas junto a los filetes de pescado y decora con flores de pepino y cilantro.
3. Exprime la pasta de mostaza verde japonesa en un cazo, luego pon la salsa de soja espesa japonesa en otro cazo, luego sírvela con el sashimi en el plato y ya está.
●El sashimi es delicioso, pero los expertos en prevención de epidemias recuerdan que el sashimi está albergado por varios parásitos transmitidos por el pescado, como Clonorchis sinensis. La infección por Clonorchis sinensis puede causar necrosis de las células hepáticas e inducir cirrosis y cáncer de hígado.
Según Lin Jinxiang, vicepresidente del Comité Asesor de Expertos en Enfermedades Parasitarias del Ministerio de Salud, es fácil infectarse con la enfermedad parasitaria Clonorchis sinensis después de comer sashimi, rodajas de shabu-shabu, etc. Después de que Clonorchis sinensis ingresa al cuerpo humano, es un parásito en la vesícula biliar, puede causar inflamación de la vesícula biliar y obstrucción de los conductos biliares, causando así necrosis de las células hepáticas e induciendo cirrosis y cáncer de hígado. Comer pescado crudo también puede provocar infecciones por enfermedades parasitarias como Heterostomidae, Echinostomidae y Oriental Suborchidae. El consumo de sashimi se produce principalmente en las zonas costeras de Guangdong, y el número de casos de infección por Clonorchis sinensis debido al consumo de sashimi ha aumentado significativamente.
Según los informes, comer sashimi y pescado poco cocido también puede causar infección por gnatostomía. Después de ingresar al cuerpo humano, Gnatostome migrará a todas partes de la piel y los órganos internos, causando fiebre e inflamación local. Si penetra en los órganos, causará lesiones graves. En los últimos 10 años, el número de casos de infección por Gnatostoma en todo el país se ha más que triplicado.
La paragonimiasis es otra enfermedad parasitaria común transmitida por los alimentos. Según los expertos, la infección por paragonimiasis se debe principalmente al consumo de cangrejos de agua dulce y mantis espinosas. La infección por paragonimiasis puede provocar tos, dolor en el pecho, derrame en el pecho y pleuresía. Comer caracoles, especialmente caracoles blancos y caracoles gigantes, puede provocar una infección por angiostrongylus cantonensis. Según los expertos, cuando una gran cantidad de larvas de Angiostrongylus cantonensis ingresan al cerebro, causarán fuertes dolores de cabeza, vómitos, somnolencia y síntomas de encefalitis y meningitis como rigidez en el cuello y, en casos graves, la muerte. Angiostrongylia cantonensis era extremadamente rara en mi país continental en el pasado. Sólo se descubrieron tres casos antes de 1996, pero el número se ha disparado a casi 100 casos desde 1997.
Los expertos también señalaron que comer ranas y serpientes puede causar infección por la tenia Mansoni y esparganosis. Hoy en día, cada vez más personas comen carne de rana, carne de serpiente, tragan hiel de serpiente y beben sangre de serpiente. También están surgiendo casos de infecciones por tenia y spargan.