Cómo hacer pollo salado Hakka

a Ingredientes: Se sacrifica y se lava un pollo molido (el peso neto es de aproximadamente 1 kg).

La proporción de las dos bolsas de especias: 2 g de limoncillo seco, 1,25 g de hinojo, 1,25 g de anís estrellado, 1 g de canela, 1 g de cardamomo, 1 g de kaempferol y 1 g de hoja de laurel. Remoje todas las especias anteriores en agua hirviendo durante unos 25 minutos, retírelas, escúrralas y reserve.

Proporción de ingredientes: 500 gramos de costillar de pollo, 600 gramos de huesos de cerdo, 130 gramos de piel de cerdo fresca. Hervir los ingredientes anteriores en diferentes ollas, quitarles la espuma, retirarlos y secarlos, luego lavarlos y reservarlos.

Receta de condimento: 8 gramos de condimento en polvo para pollo salado, 10 gramos de sal, 10 gramos de condimento en polvo y 10 gramos de esencia de pollo.

5. Ingredientes para el colorante: unos 3g de gardenia (no añadas demasiada, de lo contrario el color se oscurecerá y el sabor de la gardenia afectará al aroma de la salmuera).

Proceso de elaboración y producción de seis cocidos:

1. Vierta 20 gramos de aceite de pollo cocido en una olla limpia, luego ponga el condimento en una olla fría con los ingredientes amplificados y úselo seco. Sofreír con agua, agregar ingredientes pequeños y sofreír a fuego lento, luego sacar y envolver con una gasa para hacer una bolsita de condimento.

2. Vierta 4 kg de agua purificada en una olla limpia, luego ponga todos los ingredientes y los paquetes de condimentos en la olla, hierva a fuego medio y continúe cocinando la sopa durante aproximadamente una hora. En este punto, el aroma de las especias estará completamente integrado en la salmuera.

3. En este momento, añade 3 gramos de gardenia, la materia colorante y sazona con todos los condimentos hasta saciar por completo.

4. Ponga el pollo seco en agua con sal, déjelo hervir a fuego medio, luego baje inmediatamente el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. En este momento, apaga el fuego y continúa remojando durante unos 60 minutos para permitir que la carne absorba completamente el sabor. Finalmente sácalo para que se enfríe, luego podrás cambiar el cuchillo y el plato para disfrutar de la comida.