Una buena esposa debe aprender a cocinar y preparar un saludable guiso de cabeza de león.
La cabeza de león se llama "filete de carne grande" en el dialecto de Yangzhou y "albóndiga grande" o "bola de encuentro de las cuatro felicidades" en el dialecto del norte. Se dice que su ancestro lejano es el "Tiaowan Roast" registrado en el "Shi Jing" de las dinastías del Sur y del Norte.
El motivo por el que se convirtió en un plato famoso se remonta al período de Yang Di. Durante su gira hacia el sur, vio el Qionghua en Yangzhou, especialmente los cuatro famosos lugares escénicos de Yangzhou, la montaña Wansong. Qiandun, Bosque de Marfil y Colina de los Girasoles.
Después de regresar a palacio, ordenó al chef que preparara cuatro platos basados en las cuatro escenas anteriores.
Bajo la dirección de los famosos chefs de Yangzhou, los chefs reales finalmente prepararon cuatro platos: pescado mandarín agridulce, pasteles de camarones dorados, rodajas de pollo con brotes de elefante y carne picada de girasol.
"Sunflower Chopped Meat" es el antecesor de Lion Head.
En la dinastía Tang, con la prosperidad de la economía, los funcionarios y dignatarios comenzaron a prestar atención a la dieta.
Una vez, el duque Li Wei de Occidente organizó un banquete, y el famoso chef imperial Wei Juyuan también cocinó estos cuatro famosos platos de Yangzhou, combinados con delicias de montañas y mares, que asombraron a los invitados.
Cuando sirvieron el plato "Carne picada de girasol", vi que el corazón de girasol hecho de enormes albóndigas era sumamente delicado, como una cabeza de león.
El invitado aprovechó para convencerlo de beber: "He sido caballo militar durante la mitad de mi vida, y soy digno del hermoso sello de un león.""
Li Wei felizmente levantó su vaso, se lo bebió y dijo: "Para conmemorar el evento de hoy, ¿por qué no cambiar el nombre de 'Cerdo picado de girasol' a 'Cabeza de león'?".
Con el Con el sonido de "Bai Nuo", Yangzhou ahora tiene un plato famoso "Lion Head" ".
(En este momento, no puedo evitar sentir que los antiguos cambiaron los nombres de manera muy casual, pero la palabra cabeza de león es muy fácil de recordar. No es de extrañar que se haya transmitido durante tanto tiempo).
Ingredientes de cabezas de león estofadas Instrucciones completas
Preparación de alimentos
(se pueden producir unas 10 cabezas de león)
Carne de cerdo picada - 600 g (receta : grasa tres finas siete)
p>Tofu de huevo o tofu tierno-1/2 (aumenta la suavidad)
Huevo entero líquido-1/2 (aumenta la suavidad)
Cebolla-50g (puede suavizar la carne y aumentar el dulzor)
Castaña de agua-6 (el sabor tiene más capas)
Pasta de jengibre-5g (rica en sabor, eliminar el olor a carne)
Repollo - media rodaja (para hacer la carne más dulce)
Preparación de condimentos
(comida)
Soja salsa - una cucharada
Vino Shaoxing o vino Huadiao - una cucharada
Pimienta blanca - una cucharada
Sal - una cucharada
b (para guisar)
Agua-1500
Salsa de soja-60
Vino Shaoxing o vino Huadiao-30
Pimienta blanca-una cuchara
El condimento anterior se puede ajustar según las preferencias personales. Se puede aumentar o disminuir. Mi receta es ligera y aquellos que quieran un sabor más fuerte pueden adaptarla ellos mismos.
El alma de la cabeza de león estofada: la carne picada
¡El primer paso es elegir la carne picada! ¿Pero cómo elegir la carne molida? Hacer deliciosas cabezas de león es algo que preocupa a mucha gente.
¡Aquí te enseñaré habilidades secretas!
Si lo compras en el supermercado recuerda elegir rellenos de cerdo marcados con trituración media y trituración fina. En cuanto a la proporción de distribución, normalmente elijo 1:2 para tierra media:tierra fina.
¡Recuerda no comprar suelas gruesas! Si realmente compras algo equivocado, tendrás que cortarlo en una tabla adhesiva cuando llegues a casa.
¿Y si es en un mercado tradicional? Siempre le digo al carnicero: ¡Engorda, gíramelo dos veces, gíralo un poquito!
Sobre la importancia de las castañas de agua en cabeza de león (ah, ja~ qué título tan serio)
Hay muchas recetas de cabeza de león estofada. Algunas recetas no contienen castañas de agua, mientras que otras sí, lo que hace que uno se pregunte si conviene añadirlas.
Lo he probado muchas veces y nunca lo he hecho sin castañas de agua. El resultado final y la respuesta fue que la cabeza de león castaña de agua sabe mejor.
¿A qué se debe esto?
Creo que es porque las castañas de agua añaden sabor a la cabeza de león y la hacen refrescante.
Después de todo, una bola de carne entera siempre es un poco aburrida, pero las castañas de agua son como flores blancas frescas en la pradera~
Así que no importa lo problemático que sea, siempre y cuando Hago cabeza de león estofada, debo comprar castañas de agua.
Puedes comprar castañas de agua en los mercados tradicionales, pero la mayoría de los supermercados te quitarán la suerte.
¡Recuerda lavar y pelar antes de hacer!
La castaña de agua, también conocida como castaña de agua, tiene los efectos de limpiar el corazón y purgar el fuego, humedecer los pulmones y enfriar el hígado, digerir los alimentos y reducir las flemas, la diuresis y mejorar la vista.
A mí me gusta cortar las castañas de agua en trozos pequeños para que sepan mejor.
Utiliza cebollas picadas en lugar de agua con cebolla y jengibre para que la carne quede más suave y dulce.
La receta tradicional de cabeza de león incluye “agua de cebolla y jengibre”. Mucha gente tiene preguntas sobre el propósito del "agua de cebolla y jengibre".
De hecho, el "agua de cebolla y jengibre" sirve para eliminar el olor a pescado de la carne y mejorar el sabor al mismo tiempo, pero probé muchas recetas diferentes y finalmente ganó la "cebolla picada" de Aki.
Por eso, en lugar de añadir "agua de cebolla y jengibre" a mi cabeza de león, le añadí "cebolla picada".
Todo el mundo sabe que la cebolla puede ablandar la carne, haciéndola más suave y tierna. Cuando se coloca en carne picada, hará que la cabeza del león se derrita en la boca.
Y las cebollas en sí son dulces, por lo que también hacen que la carne sea más dulce, ¡así que no hay azúcar en mi receta!
Ojalá hubiera usado menos condimentos, pero resaltó el gran sabor.
Aunque no agrego agua de cebolla y jengibre, ¡agregaré un poco de pasta de jengibre para eliminar el olor a pescado!
¡Se ha completado la operación preliminar de ingredientes! El siguiente paso es mezclar alegremente los ingredientes~
Paso uno: Mi costumbre es poner los ingredientes secos primero, ¡pero tú también puedes poner los ingredientes húmedos primero!
Paso 2: Después de añadir las castañas de agua, añade la cebolleta picada.
Paso 3: Añade el tofu de huevo. Agregué media caja para que la cabeza de león tenga un sabor más suave. Si te gusta el sabor sólido, solo puedes agregar 1/4 de caja.
Puedes triturar ligeramente el tofu al huevo antes de empezar a mezclarlo para mezclar mejor todos los ingredientes.
Primero remueve un poco los ingredientes, luego agrega los ingredientes húmedos y los condimentos.
Paso 4: Añade los ingredientes húmedos. Solo agrego la mitad del líquido del huevo entero. Se elabora según la receta de Qiushi, sin añadir ningún polvo.
A continuación añade salsa de soja, vino Shaoxing, sal, pimienta blanca y pasta de jengibre.
Paso 5: ¡Puedes empezar a revolver con cuidado en el sentido de las agujas del reloj! En este momento, debes concentrarte en sacar la verdadera energía de tu cuerpo~
El paso de agitación es muy importante.
Recuerda remover en una dirección tanto como sea posible, ya sea en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario, en definitiva ¡la misma dirección es la correcta!
A continuación, hay que remover hasta que la carne esté "dura". "Duro" significa que la carne debe tener una sensación pegajosa y un poco de tensión, para que se le pueda dar forma de albóndigas y no se deshaga fácilmente.
Paso 6: Calentar el plato de aceite
Cuando se trata de platos de Año Nuevo, todo el mundo pensará en "demasiado grasosos" o "poco saludables", pero todavía quedan unos platos de Año Nuevo estupendos. platos.
Pero "freír" es absolutamente necesario en la elaboración de platos de Año Nuevo, así que ten cuidado a la hora de elegir el aceite.
Desde que hace unos años estalló la crisis del petróleo, nunca he utilizado aceites de mezcla, sólo elijo aceite de oliva virgen prensado en frío para cocinar.
Pero a la hora de "freír", la verdad es que llevo mucho tiempo preocupado porque tengo que elegir un aceite con un punto de humo alto. Más tarde descubrí que el aceite de coco tiene un alto punto de humo y es adecuado para freír y freír rápidamente.
Parece que nos conocemos demasiado tarde. El sabor y el aroma del aceite de coco son más fáciles de aceptar que el del aceite de oliva.
Hay tantos tipos de aceite de coco en el mercado que puede resultar confuso. No sé elegir. Después de investigar un rato, descubrí que "Jia ○ Cool Coconut Oil proviene de la ecología original".
Su envase es diferente a las habituales latas de aceite de coco de gran apertura, con aceite de oliva en su interior. Más tarde descubrí que era para no alterar la calidad durante el proceso de cocción.
(Piénselo, uso una cuchara cada vez y no estoy seguro de si está limpia).
Hay dos tipos de aceite de coco en Jia00. Yo uso aceite de cocina. Gracias a la exclusiva tecnología de desalinización física, no hay olor a coco. Me convertí en cliente tan pronto como lo probé.
Hijas y madres que estén preocupadas por qué aceite utilizar para una buena salud, Biondo les recomienda utilizar aceite de coco Jia○.
El aceite de coco se condensará formando mantequilla blanca por debajo de los 24 grados. Se puede licuar calentando con agua con el tiempo.
Esta vez utilicé una freidora pequeña, que consume menos combustible y es más saludable que una freidora tradicional.
Paso 7: Mientras hierve un poco de aceite caliente, acércate y ayuda a darle forma a la cabeza de león.
Recuerda darle palmaditas suaves para que suelte un poco de aire, lo que también hará que el sabor sea más sólido.
¿Cómo afrontar el tamaño de la cabeza del león?
Esta es una muy buena pregunta, pero un poco difícil de responder porque mi recomendación es aproximadamente la mitad del tamaño de tu mano, ¡pero el tamaño de la mano de cada persona es diferente!
Así que lo pensé y lo describí brevemente. El diámetro de la cabeza del león es aproximadamente el mismo que el de una taza normal.
En otras palabras, ¡el tamaño de la cabeza de un león puede caber en una taza!
El tamaño de la cabeza de león afectará al sabor, por lo que el tamaño de la pizca también es importante.
¿No son muy curativas las albóndigas redondas y regordetas? ¡Cocinar es realmente un deporte relajante!
Paso 8: Freír la cabeza de león en la olla, ¡recuerda controlar la temperatura del aceite en unos 170 grados! (Puedes utilizar un medidor de temperatura del aceite)
En una sartén pequeña de 18 cm, puedes poner unas tres cabezas de león a la vez, recuerda darles la vuelta con cuidado.
Las cabezas de león fritas se pueden emplatar para su uso posterior. Si tienes miedo de deformar la forma, también puedes ponerla en un recipiente con agua para que las albóndigas floten en el agua y no se aprieten.
Paso 9: Guisar la col y las albóndigas.
La tradicional cabeza de león guisada se guisa con "col china", pero la col china tiene un defecto fatal, es decir, tiene un sabor dulce al principio, pero luego se volverá amargo.
La acidez no se echó a perder, adquirió el sabor del chucrut y toda la cabeza de león estofada quedó muy comprometida.
Así que he usado "repollo" durante muchos años, que es muy dulce y no se vuelve amargo. Esto también lo aprendí de la receta de Aki.
¡Recuerda envolver la cabeza de león en repollo y cocinarla a fuego lento, para que la cabeza de león absorba el dulzor de la verdura!
Pero si quieres arrancar la col bellamente, recuerda arrancarla desde la raíz al revés, para poder arrancarla en un trozo entero de col.
Recuerda utilizar un cuchillo para marcar alrededor del centro para que sea más fácil abrir la col.
Lavar la col preparada y hervir una olla con agua caliente para ablandar las hojas de col.
Para que la col se envuelva mejor alrededor de la cabeza del león, es necesario ablandarla un poco, ¡pero recuerda que no quede demasiado blanda!
Aunque la col es muy resistente a la cocción, se puede coger y enfriar siempre que esté ligeramente blanda.
Luego envuelve la cabeza de león con repollo ligeramente tierno. La cabeza de león absorberá el dulzor del plato y no es necesario añadir azúcar para condimentar de principio a fin.
Cada cabeza de león está llena del amor de una buena madre, una buena nuera y una buena esposa~
Después de que todo el repollo esté envuelto, puedes poner Ponlo en la olla y empieza a hervir a fuego lento. La herramienta para cocinar a fuego lento que uso es la olla universal de Fei΄.
Con la capacidad de una olla voladora, la proporción de la sopa que cocino a fuego lento es relativamente saludable y el sabor es moderado, pero aquellos a quienes les gustan los sabores más pesados pueden ajustarlo ellos mismos.
Tiempo de fraguado de Olla Universal Inteligente Feitian: 20 minutos.
Como Fei Multicooker es una olla a presión, puede ahorrar mucho tiempo de cocción, pero puede conservar el sabor original de los ingredientes.
Además, no necesito ocuparme del fuego con frecuencia. Ha sido una buena ayuda para mis platos del Año Nuevo Chino en los últimos años, pero recientemente se lanzó una nueva olla multiusos con funciones más potentes. ¡Tengo muchas ganas de empezar de nuevo!
Si utilizas una olla normal en lugar de una universal para cocinar a fuego lento, el tiempo de cocción recomendado es de 40 a 60 minutos.
Como la multicocina es una olla a presión, solo es necesario programarla durante 20 minutos. De hecho, el proceso desde mantener la presión hasta iniciar la presión dura unos 40 minutos.
Teniendo la sensación de que debía estar delicioso, puse felizmente la cabeza de león en la olla universal, la tapé y la cocí a fuego lento.
¡Descanso del entretiempo!
De hecho, cuando se trata de un paso, la cabeza de león estofada es casi suficiente.
¡Espera en este momento o puedes preparar otros ingredientes para los platos de Año Nuevo!
¡Es hora de hervir! ¡El repollo está bien cocido y la cabeza de león estofada de mi buena madre también está terminada!
Durante el Año Nuevo chino, los platos de Año Nuevo son inevitablemente heterogéneos y grasosos, pero siempre que se cocinen con los sabores originales de ingredientes saludables y se elija un buen aceite, los platos de Año Nuevo también pueden ser saludables. .
La cabeza de león en la pequeña vasija de barro hará temblar el dedo índice de cualquiera.
¿Quién dijo que la cabeza de león estofada es difícil de hacer? De hecho, realmente no necesitas demasiados condimentos, es natural y simple, y los ingredientes y aceites saludables son los más importantes.
Resumen de la Cabeza de León Estofada Saludable
1. Añade castañas de agua para aumentar el sabor.
2. Utilice cebollas picadas en lugar de agua con cebolla y jengibre para que la carne quede tierna y dulce.
3. Utiliza una pequeña cantidad de pasta de jengibre para eliminar el olor a carne.
4. Añade tofu de huevo para que el sabor sea más fuerte.
5 Sustituye la col china por col china y no te preocupes por el sabor amargo.
6. Es más saludable elegir aceite de coco con un punto de humo alto para freír.