Cómo encurtir gadatou {cabeza de mostaza} con cinco especias de Tianjin
Ingredientes necesarios: 10 libras de hojas de mostaza, sal, vinagre, ajo, chile en polvo, granos de pimienta de Sichuan, semillas de sésamo cocidas y la cantidad adecuada de azúcar.
1. Cabezas de mostaza, del tipo que se muestra en la imagen. A diferencia de los rábanos y las orquídeas, contienen relativamente poca agua y son duros al tacto. Es mejor comprar uno con un núcleo medio que no esté vacío ni negro. Puedes comprar los encurtidos enteros en trozos pequeños.
2. Después del lavado, escurrir el agua y pelar.
3. Frótelo en hilos gruesos. Cuesta un poco cortar con un cuchillo. Después de cortar, agregue de dos a tres onzas de sal y mezcle bien hasta que suelte el agua. No seas demasiado salado, será difícil operarlo más tarde. Pasados unos 20 minutos, envuélvelo con una gasa para filtrar el exceso de agua. repuesto.
4. Calentar aceite en una olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento, hasta que salga el aroma, sacar los granos de pimienta de Sichuan. Luego caliente el aceite al 80% de su temperatura hasta que se sienta ligeramente aceitoso y humeante. Vierta el aceite caliente en los fideos con chile en dos tandas y mezcle bien. El aceite picante está listo y se deja enfriar.
5. Picar el ajo picado y mezclar.
6. Añade la cantidad adecuada de vinagre, glutamato monosódico (no lo agregues si te importa), aceite de chile, semillas de sésamo cocidas y sal al gusto. Cantidad adecuada de azúcar blanca. Si lo deseas, puedes agregar maní cocido y pimienta. Use guantes y gírelo hacia arriba y hacia abajo, mezcle bien y ajuste el sabor usted mismo. Si le gusta ácido, agregue más vinagre. Si le gusta picante, agregue más picante.
7. Sellado del altar. Ponlo en un bol pequeño y cómelo al día siguiente. El resto se debe sellar y fermentar. Lo mejor es consumirlo a los 20 días. Este es el plazo de seguridad para los nitritos recomendado por los expertos. Después de la fermentación, tiene el sabor de la mostaza y un sabor único. Si no tienes un frasco cerrado en casa, empácalo en un bol, ciérralo con unas cuantas capas de film transparente y guárdalo en el frigorífico.