¿Cómo ser capataz de pediluvio? A qué cuestiones se debe prestar atención. Y etiqueta de capataz.
Primero, los métodos de "soltar el caballo" y "tres fuegos para nuevos funcionarios" deben quemarse, y deben quemarse vigorosamente. Entonces comencé con la clase de higiene: debo ser estricto donde debo ser. Por ejemplo, si se deben verificar y cumplir las normas de salud, se deben cumplir; de lo contrario, la persona responsable no podrá regresar. Una joven quería molestarme. Como resultado, le pedí que trabajara hasta las 6 p. m. y no se le permitía salir del trabajo si no cumplía con el estándar (la salida del trabajo es a las 5 p. m.). A partir de entonces ella me fue completamente obediente. Además, también me adhiero al principio de tratar a todos por igual. Con el paso del tiempo, naturalmente todos me llevaron con ellos.
2. Método de gestión del prestigio Para mejorar mi prestigio, intentaré hacer las dos cosas siguientes:
(1) Lo que un camarero puede hacer en el trabajo, lo hago yo mismo. se puede hacer y hacerlo mejor. Como hacer la cama y otras habilidades. Me pido hacer cosas que los camareros no saben hacer bien o no pueden hacer. Por poner otro ejemplo, trabajo duro para realizar trabajos de alto nivel, como manejar las quejas de los clientes.
(2) Entrenar a los camareros. El primero es la formación de nuevos camareros, incluidos conocimientos empresariales y habilidades operativas. El otro es el entrenamiento fuera de temporada. Al discutir juntos temas controvertidos y encontrar las mejores respuestas, podrán resolver muchos problemas prácticos y mejorar.
En tercer lugar, asigna diferentes trabajos según tus propios deseos.
Los camareros tienen diversas motivaciones para ir a trabajar. Algunas personas lo hacen para ganar dinero (como las chicas trabajadoras). Algunas personas se lo están pasando genial, pero simplemente están pasando el rato. Al primero le asigno más habitaciones (sistema de pago por pieza). Para estos últimos, conseguir un trabajo relativamente fácil responde básicamente a sus deseos personales, por lo que estimula su entusiasmo por el trabajo.
En cuarto lugar, no escatimes en elogios y crea un buen ambiente de trabajo.
Los camareros desean ser respetados, por eso hago todo lo posible para cumplir con este requisito de mis subordinados. Entonces, ¿cómo podemos estar satisfechos? Creo que el estímulo y los elogios son más eficaces que cualquier otra cosa. Una vez que encuentre algo con lo que esté satisfecho, lo elogiaré desde el fondo de mi corazón y lo expresaré sin dudarlo.
A menudo elogio a los camareros y sus corazones se abren de forma natural, creando poco a poco un buen ambiente de trabajo.
Verbo (abreviatura de verbo) motivación "rara"
¿Qué es la motivación "rara"? La motivación "excéntrica" se refiere a un método de gestión en el que primero encuentro un excelente camarero como modelo a seguir a través de competencias de habilidades y observando su desempeño laboral habitual, y luego lo cuido en mi trabajo habitual para alentar a otros camareros a cumplir con los estándares. El camarero que predica con el ejemplo es a veces una persona, a veces varias personas, o cada camarero puede convertirse en blanco de "favoritismo" siempre que tenga habilidad. Por ejemplo, a través de la observación diaria, encontré que la señorita A en la clase de higiene se desempeñó muy bien, lo que se refleja en: la cama es muy cómoda, la higiene es muy limpia y es muy proactiva en su trabajo. Lo digno de elogio es que es así todos los días. A veces no hay suficiente personal, por lo que es fantástico para ella trabajar horas extras. De esta manera, naturalmente la respeto mucho; si ella pide algo, siempre que sea razonable y pueda satisfacerse, la satisfaceré. Una vez, una Sra. B, con más experiencia, vino a verme y me preguntó: ¿Por qué te piden que cuides de A pero no de ella? Le respondí a la señorita B: "Porque su desempeño actual no es tan bueno como el de ella". Por ejemplo, su higiene no es tan limpia como la de ella, etc. ¡Si no me crees, ve a ver su habitación! "La señorita B no dijo nada después de escuchar esto. Cuando revisó la higiene al día siguiente, descubrió que la habitación de la señorita B estaba mucho más limpia que antes, por lo que la elogió en ese momento. Desde entonces, el desempeño de la señorita B ha mejorado. y mejor.
6. Utilice diferentes métodos de crítica cuando el camarero cometa un error.
1 A veces hay una pelea, después de calmarme, tomaré la iniciativa de hablar. Al camarero individualmente y luego levántese, considérelo desde su punto de vista para mostrar comprensión, pero pídale que considere el asunto desde mi punto de vista y obtenga su comprensión, de hecho, pase lo que pase, siempre y cuando ambas partes se sienten y expresen su opinión. Pensamientos, el problema se resolverá. Un camarero veterano de más de diez años tuvo un problema conmigo. Después de hablar con ella, me convenció.
2. "Se desempeñan bien cuando accidentalmente cometen errores", le recordé en broma y resolví el problema con una sonrisa. Una vez, una señora se olvidó de cambiar las toallas del piso en dos habitaciones por descuido, cuando se enteró la segunda vez.
Sonreí y dije: "Señorita, parece que no le gusta la toalla del piso, ¿verdad?" Desde entonces, ella nunca ha dejado las cosas en la habitación y, a menudo, se lo cuenta a la gente, diciendo que soy muy gracioso y Trabajar en la liga.
3. A través del método de la crítica de terceros, en ocasiones, algunos empleados superiores cometen errores pero no los admiten. Para evitar un conflicto directo con él, lo critiqué severamente frente a los empleados que tenían una buena relación con él y le dije: "Si no admites tu error cuando llegues allí, déjalo esperar y verás". Puedo garantizarle que este empleado tomaré la iniciativa de admitir mi error antes de este tiempo.
4. Durante la inspección de desempeño, se encontró que el camarero de turno estaba tirado en el mostrador de servicio sin clientes. Tenía mala imagen y era muy normal. Así que representé su imagen en la reunión ordinaria de la mesa de guardia, permitiendo que todos aceptaran las críticas con risas. Además, el método de elogiar primero y luego criticar y el método de elogiar y criticar en público también son bastante eficaces.
Siete. Gestión participativa
Deje que los camareros discutan algunas decisiones controvertidas, escuche sus opiniones y déjeles participar en la gestión. Una vez que se adoptan algunas sugerencias, el camarero que hizo las sugerencias definitivamente responderá positivamente y tomará la iniciativa para cumplirlas. Después de la renovación del nuevo edificio de nuestra tienda, se agregaron un lote de camas nuevas y los armazones de las camas eran particularmente pesados. Durante la inspección, se descubrió que un camarero era perezoso y ponía sábanas sobre la cama sin arrastrarlas fuera de la cama. Respecto a este asunto, le pedí al asistente de la clase de higiene que discutiera: ¿Debería arrastrar la cama lejos de la cama o colocarla directamente? Los dos viejos camareros sugirieron que lo mejor era hacer la cama directamente, porque así no solo se ahorra esfuerzo, sino que también se afeita bastante bien la cama. Otras personas que estaban construyendo casas nuevas estuvieron de acuerdo, así que le pedí instrucciones al gerente del departamento sobre este asunto. Como resultado, el gerente estuvo de acuerdo con su enfoque (porque la cama era demasiado pesada para que algunas personas la arrastraran). Por eso sugiero que estas dos personas sean muy buenas raspando la cama y tomen la iniciativa de enseñar a otros cuando no entiendan.