¿Cuál es la receta especiada para una olla grande de sopa de carne?

¿Tecnología y receta de procesamiento de sopa de carne? Preparación del material: carne de res, huesos de res, despojos de res (tripas de res, cabeza de res, hígado de res, pulmón de res) y especias (hinojo, nuez moscada, kaempferol, canela, anís estrellado, hojas de laurel, arena aromática, regaliz, pimienta). (Caoguo, clavo, Amomum villosum, comino, cáscara de mandarina, granos de pimienta de Sichuan)? Sal, glutamato monosódico, pimienta, esencia de pollo, mantequilla, ají seco, jengibre, polvo fino (fideos), piel de tofu, pastel de frijoles, col china. ? Puedes comprar los materiales anteriores a voluntad, puedes comprar más y practicar varias veces antes. ? Preparación de herramientas de producción: palangana de aluminio, olla pequeña, olla grande, wok, cuchara grande, colador.

Materias primas del proceso de cocción de la sopa de ternera:? 1500 g de ternera, 1000 g de huesos de ternera, cantidad adecuada de despojos de ternera, bolsa de condimentos, 15 kg de agua. ?

Proporción del paquete de condimentos:? 7 gramos de hierba, 6 gramos de nuez moscada, 4 gramos de hinojo, 65,438+00 gramos de jengibre, 6 gramos de kaempferol, 4 gramos de canela, 6 gramos de anís estrellado, 6 hojas de laurel, 4 arena fragante, regaliz 65,438+ 00 Gramos, 65, 438+05 granos de pimienta de Sichuan, 6 pimientos rojos secos. ?

¿Cómo hacer:? (1) Primero, lave los huesos de res comprados e intente quitar las manchas de sangre en los huesos de res. Busque un recipiente de aluminio y ponga una cantidad adecuada de agua fría en él, luego coloque los huesos de res y déjelos en remojo durante una hora. (Esto ayudará a remojar las manchas de sangre en los huesos de res) ¡y evitará la pérdida de nutrientes en los huesos de res! ? (2) Lavar trozos grandes de carne, asegúrese de quitarles la mantequilla, buscar una olla pequeña y ponerla en agua fría. Poner la carne directamente en el agua fría y cocinar a fuego alto, seguir quitando la espuma. Después de quitar la espuma, sacar la carne. ? (3) Es mejor comprar despojos de res con productos semiacabados, es decir, productos terminados a medio cocer, ¡porque los despojos de res frescos afectarán el sabor general de la sopa de carne! ? (4) Embolsar los condimentos preparados para su uso posterior. ? (5) Coloque los huesos de res rotos y los trozos grandes de carne en una olla grande, agregue 15 libras de agua y una bolsa de especias, hierva a fuego alto y agregue los despojos de res. Si aparece espuma durante el proceso de cocción, quítela constantemente mientras cocina y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 7 horas. De esta forma, la médula ósea, el colágeno, etc. Los huesos de la carne se hervían para hacer sopa. Cuando la carne esté cocida, sácala y fíltrala en agua fría (esto hará que la carne quede muy dura). Una vez fría, corta la carne en rodajas y reserva la sopa para usarla más tarde. ?

(5) La carne de res hervida es muy particular: después de mucho tiempo, se vuelve blanda y no se puede cortar. No sabe bien después de poco tiempo. Esto requiere varios intentos y práctica durante el proceso de cocción. ?

La tecnología de procesamiento del chile con mantequilla:?

Ingredientes: 2,5 kilogramos de mantequilla, 50 gramos de comino, 6 gramos de anís estrellado, 500 gramos de cebolla y jengibre y 200 gramos de chile en polvo. ?

Refina la mantequilla hasta que no tenga olor a pescado, agrega comino, anís estrellado, cebolla verde, jengibre en secuencia y finalmente agrega el chile en polvo y cocina por 15 minutos, luego retira el residuo.

Ingredientes para la sopa de ternera:?

¿Sopa de ternera hervida, lonchas de ternera, despojos de ternera?

Especias en polvo secretas:?

10 g de frutos de hierba, 8 g de clavo, 5 g de Amomum villosum, 10 g de comino, 4 g de piel de mandarina, 3 g de Zanthoxylum bungeanum. ?

Después de mezclar las especias anteriores, añade un poco de aceite de colza a la olla, sofríe y muele hasta convertirlo en polvo. ?

Ingredientes:?

Los ingredientes generales del Huainan incluyen: fideos finos (fideos), piel de tofu, tortas de judías, col china, etc. (¿Los ventiladores se sumergen primero en agua tibia)?

Condimento:?

5 g de especias secretas en polvo, 10 g de chile con mantequilla, 3 g de gajos de cilantro, 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de esencia de pollo. ?

¿Cómo hacer:?

Prepara un bol pequeño, añade 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de esencia de pollo (añade más si el sabor es fuerte), 5 g de polvo de especias secretas y pon una cantidad adecuada de despojos de res. carne de res y fideos en un colador. ?

Preparar la sopa de carne cocida y cocinarla en una olla limpia. Poner el contenido del colador en la olla y cocinar. ?

Vierta en un bol con las especias, agregue 10 g de chile con mantequilla y espolvoree con cilantro o cebolla verde picada. ?

Clave del proceso:

1. Generalmente, los restaurantes de sopa de carne tienen piscinas grandes y cocinas grandes. Una sopa puede pesar unos 50 kilogramos a la vez y hay huesos de carne en el fondo. . La carne se cortó en trozos de 500 g y los condimentos se envasaron en 2 bolsas. ?

2. Hay que cocinar bien la carne, sacarla y enfriarla, y luego meterla en el frigorífico para cortarla. Por lo general, se cortan 50 gramos de carne en unos 6 trozos. ?

3. Durante el proceso de cocción de la sopa, sigue batiendo la espuma mientras cocinas la carne, de lo contrario el color de la sopa no será el correcto.

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4. Los huesos de res se deben remojar en agua fría durante al menos una hora, o más, para eliminar la mayor cantidad de manchas de sangre posible. ?

5. La sopa de ternera generalmente se sirve con tortitas de harina, tortitas de milhojas, tortitas de gluten y algunos platos fríos para que sepa mejor. ?

6. Tripas de res, cabezas de res, hígado de res y pulmón de res. 7. La fórmula anterior se puede aumentar proporcionalmente. ?

8.Si la sopa queda demasiado líquida, añade curry en polvo.