¿Son las gambas un alimento rico en proteínas?
El camarón chino tiene un alto contenido proteico, con un porcentaje de peso húmedo de 65438±04,8 y un contenido de selenio seco de 72,9. Los aminoácidos son ricos en ácido glutámico, ácido aspártico, glicina, alanina, arginina, lisina, etc. El contenido más alto de ácido glutámico por gramo de carne de camarón es de 133,1 mg, y los contenidos de ácido aspártico, glicina y alanina también son altos, 90,5 mg, 56,8 mg y 60,8 mg respectivamente. Estos aminoácidos son sabrosos o dulces y tienen un impacto en el gusto.
Calculado en términos de contenido de aminoácidos esenciales, el valor de aminoácidos del camarón chino es 86, y el primer aminoácido limitante es el triptófano. El contenido de amoníaco no proteico del camarón chino es de 532 mg/100 g. Los componentes de amoníaco no proteico generalmente contienen aminoácidos libres, oligopéptidos, compuestos relacionados con nucleótidos y otras sustancias aromatizantes. El aminoácido esencial/aminoácido no esencial (EAA/NEAA) del camarón chino es aproximadamente 38,3, y el aminoácido esencial/aminoácido no esencial (EAA/NEAA) es superior a 62, lo que está en línea con los ideales de la Organización Mundial de la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) La modalidad (aminoácido esencial/aminoácido no esencial (EAA/TAA) de la proteína de alta calidad es aproximadamente 40, que es esencial. El límite ¡El aminoácido del camarón es triptófano!
Así que la proteína del camarón sigue siendo muy rica.