Cómo hacer sopa picante

Ingredientes: 2500 g de aceite vegetal, 1500 g de mantequilla, 1500 g de berros Pixian, 250 g de chile seco, 100 g de jengibre, 200 g de ajo, 300 g de cebolla verde, 150 g de azúcar de roca, 500 g de jugo de arroz glutinoso, 6544 estrellas anís.

Sopa: 1500 gramos de huesos de costilla de cerdo, 1500 gramos de huesos de costilla de ternera, 500 gramos de huesos de pata de pollo, 50 gramos de jengibre, 150 gramos de cebolletas y 100 gramos de vino de cocina.

Método/pasos

Materiales de preparación

Refinar el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos; poner los chiles secos en un recipiente; olla de agua hirviendo Cocine durante unos 2 minutos, luego retire y pique para obtener pimientos Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.

Sofríe los ingredientes base

Pon el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, añade la mantequilla y lleva a ebullición, añade el jengibre, los dientes de ajo y las chalotas y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar el pimiento. Sofreír los berros del condado y la pimienta Ciba a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que los berros estén completamente secos y fragantes, y el pimiento esté ligeramente blanco, luego saque las cebollas verdes del wok. .

Cocina los ingredientes base

Añade anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, frutos de hierba, costillas de hierba, hojas de laurel, vainilla, clavo, etc. , sofría a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos hasta que el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de puré, cocine a fuego lento hasta que el agua en el jugo de puré se evapore por completo, luego retire la olla del fuego y tapar el wok.

Cuatro

Hacer sopa

Lavar los huesos de cerdo y de res y romperlos en pedazos; lavar los huesos de las patas de pollo, romper la cebolla; en nudos. Coloque los huesos de los palitos de cerdo, los huesos de los palitos de res y los huesos de las garras de pollo en una olla con agua hirviendo y blanquelos con agua limpia. Retírelos y póngalos en una olla con agua limpia. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción. hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Retire los residuos y obtenga una sopa fresca. Al cocinar Malatang, agregue la cantidad adecuada de base y sopa.