Cómo hacer piel fría
Método 1:
Se dice que Liangpi, también conocido como Pizi y Pizi relleno, evolucionó a partir de los "fideos Lengtao" de la dinastía Tang y se conoce como "fideos blancos y delgados". , ligero, suave, es famoso por su elaboración y fragancia. El liangpi se puede comer durante todo el año. Como es "fresco", más gente lo come en verano. Hay muchos tipos de piel fría, cada una con sus propias características y gustos diferentes. En términos de métodos de producción, se puede dividir a grandes rasgos en: masa al vapor, masa enrollada y masa horneada. El método principal para hacer masa al vapor es mezclar harina (lavar el gluten) o harina de arroz con agua y mezclar uniformemente para hacer una pasta. Colóquela en un recipiente de metal redondo de fondo plano. Gire el recipiente de masa al vapor para que los fideos. /la pasta de arroz se extiende sobre el fondo del recipiente y luego se coloca en una olla con agua hirviendo o en una vaporera y se cuece al vapor (la piel redonda cocida al vapor tiene aproximadamente 0,5 cm de grosor y casi 1 metro de diámetro). Luego enfríe la piel fría en agua fría y use una guillotina grande de casi 1 metro de largo y más de 20 centímetros de ancho para cortar en tiras largas de 0,5 cm a 2 cm de ancho (el color será ligeramente diferente según los materiales al mezclar). , puedes ajustar el sabor según los ingredientes agrega sal, vinagre, pasta de sésamo, aceite de chile, gluten, pepino rallado, brotes de soja, jugo de ajo y verduras de temporada.
Cómo hacer Liangpi
Método 2:
La forma auténtica de comer Liangpi (deliciosa, apta para familias, absolutamente respetuosa con el medio ambiente, libre de contaminación y auténtico)
-Cómo hacer fideos fríos
1 Agrega la cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten y agua para formar una masa.
2. Luego ponga la masa mezclada en agua limpia y enjuáguela repetidamente para eliminar el almidón de la harina hasta que aparezca el gluten.
3. Poner el agua de harina lavada en el frigorífico. Yo suelo dejarla toda la noche, cuanto más tiempo mejor.
4. Al día siguiente, saque el agua de almidón precipitado y vierta el agua clara por encima, dejando el lago de almidón. La seda fina la puedes dominar tú mismo.
5. Hervir agua, colocar la cesta, poner en una bandeja pequeña, aplicar un poco de aceite de cocina en la bandeja, luego verter 2-3 mm de laca de almidón, cocinar al vapor a fuego alto durante 5 minutos. Si lo quieres más espeso puedes hacerlo tú mismo, pero sabe mejor si la piel es más fina.
6. Pon la piel cocida al vapor en agua fría, quítala suavemente con las manos y ponla en un plato. Se debe aplicar una cantidad adecuada de aceite de cocina en el medio de cada capa de piel fría, en primer lugar para evitar la adherencia y, en segundo lugar, para que el color luzca bien.
2. Cómo hacer agua para condimentar:
1 Vierte un recipiente con agua en una olla pequeña, agrega un poco de pimienta y 2-3 anís, (aplican condiciones) si es necesario. (También puedes agregar algunas semillas de hinojo y semillas de comino, si no hay nudos, no es necesario agregarlas. Los granos de pimienta de Sichuan y el anís son suficientes). Hervir estos ingredientes hasta que estén fragantes. Vierta y deje enfriar.
3. Cómo hacer aceite de chile.
Ponga algunos chiles rojos secos pequeños y granos de pimienta de Sichuan en la sartén y saltee hasta que estén fragantes. Vierta en un recipiente y triture. Agregue aceite a la sartén y vierta los chiles secos triturados y los granos de pimienta de Sichuan. Aceite, luego agregue las semillas de sésamo blanco, agregue una pequeña cantidad de sal y saltee hasta que esté fragante. Este aceite de chile sabe muy bien, dura mucho tiempo en un recipiente y no contiene absolutamente nada de rojo sudanés. ¡Siéntete libre de comerlo!
4. Prepara la piel fría
Corta la piel fría en tiras, tritura el pepino, agrega vinagre, sal, glutamato monosódico, jugo de sésamo, aceite de sésamo, aceite de chile y agua condimentada. . Estos 7 materiales son indispensables. Definitivamente auténtico Shaanxi Liangpi. Para aquellos de ustedes que son exigentes con la comida deliciosa, deben preparar su propio aceite de chile y agua condimentada.
Método 3:
1. Añade una pequeña cantidad de sal a la harina, amásala hasta obtener una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar unos 30 minutos
2. Poner la masa obtenida anteriormente en un recipiente grande, agregar una cantidad adecuada de agua y comenzar a lavar el gluten.
Amasar la masa continuamente en el agua. Cuando el agua del recipiente esté espesa, filtrar con. un filtro. A otro contenedor
3. Repetir y repetir hasta que el agua ya no esté turbia y lo amarillento restante sea gluten.
Añadir un poco de Backpulver al gluten y mezclar bien. Ponlo en la vaporera y cocina al vapor durante 20 minutos. cortar en rodajas
(PD: También puedes freírlo sin cocerlo al vapor y luego sofreírlo, el sabor también es bueno)
4. Luego está la masa resultante, la dejamos reposar y la separamos en capas. Normalmente tarda al menos 3 horas en asentarse.
La lavo la noche anterior y la cocino al día siguiente. Para asentarse, mejor será que Liangpier sea más masticable
5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba y revuelva uniformemente la precipitación de abajo con una cuchara, luego podrá cocinarla al vapor.
6.
Vierta agua en la olla a fuego alto, espere hasta que hierva, unte un poco de aceite en el molde (hay moldes especiales para cocinar al vapor la piel fría, de vez en cuando uso tapas para galletas, el efecto es bueno)
y saque una cucharada de masa. Vierta la masa. La cantidad de masa depende de cada persona. Si le gusta la piel fría y más espesa, saque más.
Si no, use menos masa. en el molde de manera uniforme para que el fondo del molde quede cubierto uniformemente. Luego coloque el modelo en una olla con agua hirviendo y cubra la olla con una tapa. Mantén el fuego alto y cocina al vapor durante unos 5 o 6 minutos. La piel fría de la olla burbujeará lentamente.
7. Llena una piscina de agua fría y haz flotar el modelo en ella. También puedes darle la vuelta al molde y enjuagar el fondo directamente con agua fría.
El efecto es mejor. Espera hasta que la piel fría esté completamente fría, aplica un poco de aceite en la superficie y luego quítala. lentamente.
Simplemente córtalo en tiras como quieras.
El siguiente paso es el condimento:
Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (también se pueden usar brotes de frijol mungo). blanqueado en agua)
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Agua de ajo: Mojar uno o dos dientes de ajo, agregar un poco de agua, triturarlo con una licuadora, luego agregar un poco de sal y glutamato monosódico, remover para disolver
Preparación del aceite de chile:
Primero calienta 500 gramos de aceite, y pon 1 taza de chile en polvo, 1 a 2 cucharadas de pimienta y una pizca de azúcar (no mucha). en un tazón grande 1 cucharada de semillas de sésamo blancas, no las revuelvas, déjalas como están.
Después de que el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70 y un 80% caliente, puedes añadir los chiles.
Primero vierta la mitad, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue de 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o granos de pimienta), revuelva uniformemente con una cuchara,
luego tome otra cuchara pequeña. Vierta un Vierta un poco de agua fría (pero no demasiada) en el tazón de chili y revuelva bien.
En este momento, verá que el agua en el tazón es como una olla hirviendo, pero como hay muy poca agua, no se derramará.
Después de remover bien, vierte el aceite restante y deja enfriar.
Método 4: Ingredientes
1. Harina, agua fría, 1 cucharadita de sal
2. >Método:
1. Agrega la harina, la sal y el agua poco a poco y mezcla con la masa. Se debe remover uniformemente, no debe quedar grumos, no debe quedar demasiado espeso ni demasiado fino.
2. Mejor la masa debe refrigerarse durante más de 3 horas, preferiblemente durante la noche.
3. El utensilio para cocinar piel fría al vapor es un recipiente plano de acero inoxidable o aluminio. Si realmente no sabes qué usar, una lonchera de acero inoxidable servirá.
4. Engrasador y cepillo. Si realmente no tienes cepillo, puedes utilizar las manos si no quieres plancharlo primero.
5. Escurre el agua del recipiente, unta con un poco de aceite, vierte la masa y controla tú mismo el espesor.
6. Ponlo en una olla y cocina al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos. (¿Puedes cocinarlo al vapor? No olvides agregar agua)
7. Cuando veas la cámara de burbujas en la masa, básicamente estará listo.
8. Usa guantes de algodón para sacar el modelo cocido al vapor y ponlo en agua fría para que se enfríe (cuando hieles el primero, mete el segundo en la olla para seguir cociendo al vapor). haciendo esto. Primero, coloque el modelo boca abajo y colóquelo debajo de una tubería de agua fría; segundo, guarde un charco de agua fría en la piscina y coloque el modelo para que flote, pero el efecto no es tan bueno como el primer método.
9. Utilice un cepillo para aplicar una capa de aceite sobre la superficie de la piel fría al vapor y retire lentamente la piel fría.
10. Unte ambos lados de la piel fría cocida al vapor con aceite, sumerja un cuchillo en agua fría, luego corte la piel fría al ancho deseado y mezcle con deliciosos condimentos.
Condimento:
Triturar el ajo en trozos pequeños, añadir sal y glutamato monosódico, calentar el agua, dejar enfriar y luego añadir vinagre picante oleoso.