¡Bollitos con leche y pasas! ¡Qué delicioso!
250g de harina alta, 40g de nata ligera, 110g de leche, 30g de clara de huevo, 10g de azúcar, 1g de sal, 2g de levadura, 15g de mantequilla, 40g de pasas, un poco de huevo líquido en la superficie.
Método de trabajo
1. Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla. En verano, todos los materiales líquidos deben convertirse en hielo, preferiblemente congelados hasta que queden residuos de hielo.
2. Amasar la masa durante unos 6-7 minutos. Cuando esté básicamente suave, añadir la mantequilla y seguir amasando durante 6-7 minutos hasta que se pueda sacar una película espesa.
3. Sacar la masa sin fermentar, enrollarla hasta obtener un tamaño de unos 30*20cm y poner 1/3 de las pasas en el medio.
4. De manera similar a doblar una colcha, primero doble el 1/3 izquierdo hacia el medio y luego doble el 1/3 derecho hacia el medio.
5. Gire 90 grados, extienda la masa ligeramente y luego dóblela por segunda vez, doblando los lados izquierdo y derecho hacia el centro.
6. Dar la vuelta a la masa (con la parte inferior hacia arriba), cubrir con film transparente y dejar reposar durante 3-5 minutos.
7. Estirar la masa hasta obtener un espesor de aproximadamente 1 cm, fermentar hasta que tenga 1,5 veces su tamaño y pincelar la superficie con huevo batido.
8. Hornear en el horno a 180 grados durante 18 minutos.