¿Por qué una olla grande de caldo se ve aceitosa y espesa?
500 gramos de huesos de abanico, 1000 gramos de huesos rectos, 500 gramos de espinas de cola, 500 gramos de huesos rotos, 1 nudo de cebolla verde, 1 jengibre, 50 gramos de vino de arroz y 5 kilogramos de agua.
Práctica Gourmet
1. Lavar los huesos de abanico, los huesos rectos, las espinas de la cola y los huesos rotos, luego ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
2. Sacar los huesos, ponerlos en agua tibia y lavarlos uno a uno con un trapo, especialmente la espuma de sangre y las impurezas de las articulaciones de los huesos.
3. Luego pique los huesos rectos en dos partes, escurra la médula ósea, póngala en una olla de acero inoxidable, filtre la sopa original por un colador de malla fina, agregue la cebolla, el jengibre y el vino, y deje hervir a fuego alto, luego retire la espuma y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que la sopa esté lista.
4. Generalmente, la sopa de huesos de cerdo se puede utilizar de forma continua. Puedes cocinarlo en casa durante 9 a 10 horas y usarlo 2 o 3 veces hasta que los fideos estén crujientes, de color gris, la sopa esté deliciosa y los nutrientes grasos se agoten. Color: La sopa es clara y aceitosa.
Al cocinar sopa de huesos, añade una cucharada de vinagre para disolver el fósforo y el calcio de los huesos y conservar las vitaminas de la sopa.
Nunca añadas agua fría a mitad de camino para evitar una bajada brusca de temperatura de la sopa, lo que provocará que las proteínas y grasas se solidifiquen y desnaturalicen rápidamente, afectando la nutrición y el sabor.
Y lo mejor es cocinarlo en agua fría. Si vierte agua caliente en la olla al principio y la superficie de la carne se expone repentinamente a altas temperaturas, la proteína externa de la carne se solidificará inmediatamente, de modo que las proteínas internas y externas no se pueden disolver completamente en la sopa; Además, no agregue sal demasiado pronto, ya que la sal hará que la carne se agote rápidamente y también acelerará la coagulación de las proteínas y afectará el sabor de la sopa. No agregue demasiados condimentos como. cebolla, jengibre y vino, pero sólo en cantidades adecuadas, de lo contrario afectarán el sabor de la sopa.
Si sientes que la sopa de huesos te queda demasiado grasosa y no puedes tomarla así, puedes añadir unas algas o melón de invierno y rábanos, para que no te sientas cansado. También puedes asar una pequeña cantidad de algas al fuego y luego espolvorearlas en la sopa para quitar la grasa.