¿Cómo hacer deliciosos bollos al vapor de Barbie?
Use miel en lugar de fertilizante de harina
Vierta la miel en el; amasar agua, agregar 250g de agua, 1,5 cucharadas de miel por cada 500g de harina, usar agua tibia en invierno, y en otras estaciones Amasar la masa con agua fría (también se puede agregar miel directamente a la harina), amasar uniformemente, poner En un recipiente, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo en un lugar cálido durante 2-3 horas hasta que la masa se expanda al doble de su volumen original.
La clave de la fermentación:
Añade una cantidad adecuada de fertilizante de harina. Puedes añadir más si elaboras tu propia harina. Añade unos 80 gramos de fertilizante de harina por cada 500 gramos de harina. Si usa levadura fresca, agregue de 5 a 10 gramos por cada 500 gramos de harina.
Si estás usando levadura fresca, puedes derretirla con agua tibia, luego agregar harina para neutralizarla uniformemente y ponerla en un lugar cálido. Si se utiliza fertilizante de harina, se puede fermentar en dos pasos. Primero use medio tazón de harina y amase uniformemente durante aproximadamente 3-4 horas, luego use otra harina y amase durante 2-3 horas. Si el tiempo es limitado, estos dos pasos se pueden combinar en uno.
La harina cuatro tiene muchos fertilizantes, temperatura ambiente alta y la fermentación es rápida. Por el contrario, la fermentación es lenta.
Se puede añadir un poco de sal al amasar la masa. lo que puede promover que la levadura se reproduzca más rápido y produzca más dióxido de carbono. Los bollos al vapor quedan suaves, firmes, dulces y deliciosos. También puedes agregar cerveza para un mejor efecto.
Cómo identificar el grado de fermentación
Si la masa queda firme y elástica al presionar con las manos significa que está bien fermentada. Si los agujeros en la masa después del corte son pequeños y pocos, y el dulzor y la acidez no son obvios, significa que la masa no ha fermentado lo suficiente y necesita continuar fermentando;
La masa quedará elástica , ligeramente hundidos, y tienen cierta fuerza cuando se presionan con fuerza. Cuando se le dio unas palmaditas fuertes, la masa emitió un sonido de "pop". Cuando cortas la masa, si hay muchos agujeros y huele a vino, significa que la masa está en su punto;
Si tocas la masa con las manos, la masa se hundirá inmediatamente después de ser expulsada. , indicando que la masa tiene poca fuerza. La masa cortada parece algodón con agujeros grandes y densos y un fuerte sabor amargo, lo que indica una fermentación excesiva. En este momento, es necesario agregar álcali o un poco de harina. La cantidad de masa agregada depende del grado de fermentación.
¿Qué debo hacer si los fideos no están bien cocidos?
Cava un hoyo en la masa desenrollada, agrega un poco de vino blanco y revuelve nuevamente para formar un cajón superior.
Agrega un poco de bicarbonato o hojuelas de bicarbonato de sodio a la masa sin terminar y amasa; es uniforme.
Por ejemplo, cuando la masa esté fría, pon un poco de azúcar en la masa. Esto no solo hará que la masa suba rápidamente, sino que también los bollos al vapor quedarán deliciosos.
¿Cómo controlar la cantidad de álcali?
Si agregas demasiado sabor y amargor, la pasta no se hinchará y el color no se verá bien. Si agregas muy poco sabor. , quedará amargo y duro. En circunstancias normales, por cada 500 gramos de harina, son apropiados unos 80 gramos de fertilizante de harina y 4-5 gramos de álcali;
La cantidad de álcali añadido debe controlarse de manera flexible según la edad y la ternura de la levadura, la temperatura, etc. Por ejemplo, cuando la temperatura es alta, la harina es abundante y la levadura es fácil de criar, por lo que se puede usar más cuando hace frío, la harina y el fertilizante son menores, por lo que se necesita menos; La levadura en la masa se multiplicará en grandes cantidades y la masa quedará ácida, por lo que es necesario neutralizarla con álcali.