Cómo hacer cordero estofado

Ingredientes

1000 g de pierna de cordero, 2 zanahorias, 1/2 rábano blanco, 120 g de salsa picante, 3 chiles secos, 1 cucharadita de pimienta blanca (5 g), 2 cucharaditas (10 g ) de anís, 1 cucharada de canela. 2 cucharaditas de sal (10 g), 1 cucharadita de esencia de pollo (5 g), 4 cucharaditas de ajo picado (60 g), 50 g de dátiles rojos, 50 g de rodajas de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 3 trozos de fruta de hierba, 2 trozos de hojas de laurel, 100 ml de salsa de soja ligera, 200 ml de vino de cocina, 2 cucharadas de aceite (30 ml).

Forma de elaboración

1. Lavar las patas traseras del cordero y cortarlas en cuadrados de 2,5 cm. Pelar las zanahorias y el daikon y cortarlos en dados.

2. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla y déjela hervir, luego coloque los trozos de cordero en la olla durante 2 minutos (para permitir que la sangre y la espuma de sangre se separen), tome y enjuáguelo repetidamente con agua limpia y caliente. Controle la humedad.

3. Calienta el aceite en la olla a fuego alto. Cuando esté 70% caliente, agregue las cebollas verdes, el ajo picado y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el cordero cocido, cocine con vino de cocción y saltee durante 3 minutos, luego agregue rápidamente la salsa de chile y la soja ligera. salsa y sofreír el cordero hasta que alcance su color máximo.

4. Pasar el cordero frito a una cazuela, añadir el anís, la canela, las hierbas, las hojas de laurel y el agua hasta cubrir el cordero, llevar a ebullición a fuego medio y retirar la espuma.

5. Añade sal, pimienta blanca, zanahorias, rábano blanco, dátiles rojos y bayas de goji, tapa y cocina a fuego lento durante 50 minutos.

Cordero estofado

Ingredientes

¿2 libras de cordero? ¿Rábano blanco, media zanahoria, 1 ajo, 5 dientes? 1 jengibre, 1 cebolla verde? ¿20 chiles secos, 20 granos de pimienta de Sichuan, 20 anís estrellado y 1 o 2 frutos de hierba (no los sueltes si no tienes)? ¿3 hojas de laurel y 1 de canela? Condimento: 1 cucharada de vino para cocinar (15 ml) 4 cucharadas (60 g) de salsa de soja 1 cucharada (15 ml) 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml)? 1 cucharadita de vinagre de arroz (5ml) 1 cucharadita de azúcar (5g).

Método de trabajo

1) Lavar el cordero y cortarlo en trozos de 3cm. Pele el daikon y las zanahorias y córtelos en trozos del tamaño de un cordero. Machacar los ajos con un cuchillo, pelar y cortar el jengibre en trozos, cortar las cebolletas en gajos y reservar.

2) Ponga los granos de pimienta, el anís estrellado, la fresa, la canela y la canela en la bolsa o caja de condimentos.

3) Vierte agua en la olla, caliéntala a fuego alto hasta que hierva, agrega los trozos de cordero, cocina por unos 2 minutos, retira la espuma, saca el cordero y enjuaga la espuma. la superficie de la carne con agua limpia. Vierta el agua de la olla. No. (En este momento, hierva una olla con agua hirviendo)

4) Vierta aceite en la olla, caliéntelo al 70% de temperatura, agregue el ajo, las cebolletas, las rodajas de jengibre, los chiles secos, saltee hasta que fragante, luego vierta Para el cordero, vierta el vino de cocción, luego agregue la salsa de frijoles negros, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar blanca, y saltee uniformemente para que cada trozo de carne tenga un color uniforme.

5) Vierta agua hirviendo (no agua fría) en la olla, y la altura del agua debe ser tres veces el nivel de los fideos de carne. Luego puedes utilizar una olla diferente, que incluya sopa y carne, o una olla de sopa y una cazuela. Después de que la sopa se haya calentado nuevamente y hervida, retire la espuma con una cuchara, póngala en bolsitas (

6) y luego agregue los cubos de rábano, sin tapar, y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos. Prueba la sopa y la carne. Si no está lo suficientemente salado, añade un poco de sal al gusto.

Cordero estofado a la cazuela

Ingredientes

900 gramos de pierna de cordero con piel, 40 gramos de cebolleta, 70 gramos de jengibre, 25 ml de salsa de soja ligera , 25 ml de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de azúcar, 60 ml de vino de arroz, 2 granos de agua, anís estrellado.

Método de trabajo

1) Cortar la pierna de cordero en trozos con piel, lavar y escaldar.

2) Sofreír las cebolletas y las rodajas de jengibre; y sofreír el cordero varias veces,

3) Poner en la olla la pierna de cordero, añadir el vino de arroz, el anís estrellado y el agua hirviendo, llevar a ebullición a fuego alto y quitar la espuma. , luego ponga a fuego medio-bajo y cocine durante aproximadamente 3 horas hasta que esté crujiente;

4) Agregue la salsa de soya y el azúcar y continúe cocinando a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos. Baje un poco el fuego hasta que la sopa espese. Puedes añadir un poco de ajetes al comer.