¿Cómo hacer tostadas?
Todos los ingredientes que necesitas para hornear pan.
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Pesar primero la harina rica en gluten, luego el azúcar y la levadura y reservar. Revuelve el azúcar y la levadura en sus respectivos lugares. (El motivo es para evitar la velocidad de fermentación de la levadura)
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Remueve uniformemente y luego vierte el líquido del huevo entero.
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Remueve uniformemente y agrega la leche. Puedes revolver mientras viertes. (Se reservan 10 g de leche. Después de amasar la masa en el panel, se descubre que la masa seca es demasiado absorbente y se puede agregar para usar).
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Amasar la masa uniformemente, luego taparla y dejar reposar durante 10 minutos (para evitar que la masa se pegue a las manos y se salga con facilidad).
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Solo espera 10 minutos.
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Esparce la sal de la fórmula sobre el panel y saca la mitad del lavabo. Amasar la sal y la masa de manera uniforme como en el video. Tenía miedo de que la masa se manchara con un poco de aceite si se pegaba a la tabla al sacarla, así que solo dejé caer dos gotas y no se pegó nada.
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Frotar uniformemente y empezar a frotar. Primero presione un lado de la masa con la mano izquierda y empújela suavemente hacia adelante con la mano derecha como si fuera una tabla de lavar (no use fuerza bruta).
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Después de alejarla, enrolla la masa hacia atrás y haz esto varias veces. Pero hay que cambiar de lado y no se puede seguir frotando por ambos lados.
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Veamos un vídeo corto y echemos un vistazo breve. Es un poco incómodo grabar y frotar con una mano, así que conformate con ello. No puedes usar la fuerza. Si presiona demasiado, el tendón puede romperse e impedirle acceder a la membrana.
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Después de frotarlo varias veces, debes desecharlo y tirarlo sobre tu cara para favorecer que la película se pegue. Es decir, cuando te sientas cansado, tíralo al suelo unas cuantas veces, y cuando te sientas cansado, vuelve a frotarlo. Repita estos dos conjuntos de movimientos. (Más gotas también reducirán la viscosidad de la masa)
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Puedes añadir mantequilla cuando el dibujo esté desdoblado.
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Es necesario colocar la mantequilla en el medio de la masa dos veces y colocarla en una posición adecuada para amasar la masa como una tabla de lavar hasta que la mantequilla y la masa queden uniformes, luego agregar la otra mitad de la mantequilla. .
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Después de amasar la mantequilla uniformemente, continúa usando el método de frotamiento para acelerar la formación de la película. Puedo sentirlo. Corta un trozo con un raspador y mira si puedes sentirlo.
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El borde del orificio en la película del guante es liso y no aparecerá irregular.
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Amasar la masa hasta formar una bola, colocarla en un recipiente, tapar con film transparente y fermentar. A mí me gusta aplicar primero una fina capa de leche sobre la masa y luego cubrirla con film transparente para mantener la masa húmeda, es decir, simplemente aplicar una capa de leche sobre la superficie de la masa con las manos.
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La masa se puede fermentar por primera vez hasta que duplique su tamaño, normalmente 70 minutos. Apagar la calefacción de casa a 22 grados centígrados. Lo fermenté durante unas dos horas. (Si haces un agujero en el medio de la masa fermentada y no hay deformación ni encogimiento, la fermentación es exitosa. Pero la mía ya fermentó y parece un globo cuando la pinchas).
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La aparición del panal también es señal de éxito de la fermentación.
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Dividimos la masa fermentada en tres partes iguales (la mía pesa unos 170g cada una).
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Simplemente enrollar formando un círculo, cubrir con film transparente y dejar reposar 10 minutos. Este debe cubrirse con film transparente para mantener la humedad. No amase la masa y no la amase como si fuera bollos al vapor.
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En este momento, puedes engrasar el molde con antelación para evitar que se pegue y que sea más fácil de desmoldar. Solo puse una gota de aceite en el pincel y fue suficiente para cepillar todo el molde. No es necesario cepillarse. Descubrí que mis moldes eran antiadherentes y fáciles de desmoldar. )
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Primero sacamos un trozo de masa del film transparente y lo enrollamos formando un círculo (el rodillo está untado con un poco de aceite para que no se pegue y es especialmente fácil de enrollar).
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Contraer como se muestra arriba.
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Vuelve a plegarlo hacia abajo.
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Dóblalo en tres pliegues, dale la vuelta y utiliza un rodillo para enrollarlo suavemente hasta darle forma rectangular.
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Usa las yemas de los dedos para bajar la parte inferior del rectángulo y pégalo al panel, como se muestra en la imagen.
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Utiliza tus dedos para presionar suavemente en ambos lados para liberar el aire.
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Añade pasas, o no añades nada, y enróllalas suavemente con las yemas de los dedos. Como vídeo.
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Lo metemos en el molde, lo tapamos con film transparente o lo tapamos bien (lo mejor es taparlo con film transparente para que se vea el punto de fermentación), y lo metemos al horno para su segunda fermentación. fermentación.
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Existen dos métodos para la fermentación secundaria: 1. Colocar un recipiente con agua a 50 grados junto al molde del horno y cerrar la puerta del horno durante una hora a una hora y media. Dependiendo del estado del despertador, debe estar lleno durante ochenta y nueve minutos (preste atención al tiempo y la temperatura. El horno está cerrado cuando no está encendido. El agua del recipiente está fría y es necesario cambiarla hasta la mitad). 2. Si el horno tiene su propia función de fermentación, puede encender el horno. Encienda la función de fermentación, ajuste la temperatura superior e inferior a 38 grados y espere 60 minutos (el método 2 es más exitoso y más rápido)
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Segunda fermentación al 89%
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Precalentar a 200. grados durante 18-20 minutos (la tostada es adecuada para altas temperaturas y poco tiempo). p>Haga clic para ingresar a la descripción de la imagen.
Invierta el molde y colóquelo en la red de secado, saque el pan. y déjalo enfriar.
Justo ahora el pan horneado está delicioso.
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Este está hecho con trigo integral. tostadas (si quieres comer integral, puedes utilizar 180 gramos de harina alta en gluten. Harina + 90 gramos de harina integral en lugar de 260 gramos de harina alta en gluten), el resto de ingredientes se mantienen sin cambios
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El pan integral sabe mejor y además está hecho a mano con masa amasada
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¿Pan integral?
Si no puedes terminarlo, guárdalo en una bolsa de plástico a temperatura ambiente. Aún tiene un sabor suave.
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