¿Cómo cocinar la auténtica cocina de Sichuan?
La cocina de Sichuan, como una de las cuatro cocinas tradicionales chinas y una de las ocho principales cocinas chinas, se originó en Cuba y Shu (ahora Chongqing, Sichuan). Después de la iluminación desde el Período de Primavera y Otoño hasta la Dinastía Qin, comenzó a tomar forma en las Dinastías Han y Jin. La cocina de Sichuan utiliza una amplia gama de materiales, condimentos variados y platos diversos, y es muy conocida en el país y en el extranjero. En realidad, hay muchas historias detrás de nuestros platos comunes de Sichuan que no conocemos. Además de su larga historia, la cocina de Sichuan también tiene características propias que son aún más llamativas, como el uso exquisito de los ingredientes, la diversidad de sabores, los métodos de cocción, el control del calor de cocción, etc. , cada uno es digno de nuestro estudio.
En cuanto a materiales, la cocina de Sichuan cuenta con una gran variedad de ingredientes. En el suelo crecen carnes de res, ovejas, cerdos, perros, gallinas, patos, gansos, conejos y otros brotes de bambú, puerros, apio, raíces de loto, piñas, melones y verduras; , salmonete y carpa cruciana, cubos de pimiento amarillo nadando en el agua, son los mejores peces de agua dulce producidos en Sichuan. Además de estos ingredientes frescos, también hay diversos productos secos, como hongos blancos de Tongjiang y Wanyuan, hongos de bambú de Yibin, Leshan, Fuling y Liangshan, hongos de Qingchuan y Guangyuan, hongos shiitake de Yibin, Wanxian, Fuling, y Dachuan, y muchos más. El konjac producido localmente es un ingrediente común en la cocina de Sichuan. Se necesitan muchos tipos de condimentos para cocinar estos ingredientes: sal de Zigong, vinagre de Langzhong Baoning, salsa de soja Zhongba, pasta de judías Pixian, pimienta Qingxi, tempeh de Yongchuan, mostaza Fuling, verduras de invierno de Nanchong y el alma de la cocina de Sichuan, la "pimienta". . Los pimientos de uso común incluyen el pimiento Erjing, el pimiento bala, el pimiento Qixing y el pimiento mijo. Independientemente de si ha oído hablar o visto estos ingredientes, hay muchos tipos de ingredientes detrás de la conocida cocina de Sichuan.
En términos de sabor, la cocina de Sichuan es bastante rica en sabor y es conocida como uno de los cientos de platos. Los más famosos son el sabor a pescado, picante, chile picante, cáscara de mandarina, adormecedor de granos de pimienta, sabor extraño, picante y agrio. Los tipos de sabores pueden ser difíciles de preparar, pero una vez que domines sus recetas y métodos de preparación, podrás cocinar la cocina de Sichuan con facilidad. Los métodos de receta para varios sabores se presentan a continuación, pero como el gusto de cada uno es diferente, se puede utilizar como referencia.
Sabor a pescado: 1 cebolla, salsa de jengibre y ajo, 0,5 pimientos encurtidos, 2 pasta de judías de Sichuan, 1,5 azúcar, 1,5 vinagre, salsa de soja y vino. La receta consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre, el ajo y los pimientos encurtidos, luego sofreír la pasta de frijoles en aceite rojo y mezclarla con otros condimentos. El color rojo es dulce, ácido, picante y no demasiado fuerte. Se puede convertir en carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, semillas de berenjena con sabor a pescado, salsa para mojar con sabor a pescado, etc.
Sabor picante: 0,5 granos de pimienta de Sichuan o 0,2 granos de pimienta de Sichuan en polvo, 0,3 chiles secos, 3 pastas de judías de Sichuan, 1 azúcar, 1 vinagre, cebolla, jengibre, ajo, vino, salsa de soja. El método de preparación consiste en sofreír los chiles secos hasta que se doren, luego agregar los granos de pimienta y sofreír, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo y luego agregar otros condimentos. Para darle un sabor adormecedor, también puedes agregar un poco de pimienta en polvo. Los chiles fritos son fragantes y el cáñamo proviene del polvo de pimienta de Sichuan. Se caracteriza por su color rojo dorado, sabor picante y delicioso, ligeramente agridulce. Puedes preparar pescado picante cortado en cubitos, tofu Mapo y cosas similares.
Sabor ají: pasta de judías de Sichuan 1, azúcar 0,3, vinagre 0,3, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, vino. La receta consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre y el ajo, luego sofreír la pasta de frijoles en aceite rojo y mezclarla con otros ingredientes. Se caracteriza por un aroma fresco y un sabor ligeramente ácido. Se puede utilizar para preparar platos como pollo con chile y pescado picante.
Sabor piel de mandarina: 0,5 chile, 1 chile seco, 3 pasta de judías de Sichuan, 2 azúcar, 2 pieles de mandarina, salsa de soja, cebolla, jengibre, ajo, vino. El método de preparación consiste en freír primero los chiles secos y luego sofreír los chiles para que suelten el aroma. Si usas cáscara de mandarina, fríela. Si la cáscara de mandarina se muele hasta convertirla en polvo, se puede espolvorear después de cocinarla. Sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, luego sofreír la salsa y luego agregar la sopa y otros condimentos para guisar los ingredientes. Tiene un sabor picante y fragante, con el aroma único de la cáscara de mandarina. Se puede convertir en carne de res con cáscara de mandarina, pollo con cáscara de mandarina, etc.
Sabor pimienta: 10 cebolletas, 2 granos de pimienta, 12 de salsa de soja, 2 de azúcar, 2 de vinagre, un poco de sopa fresca. El método de preparación consiste en remojar los granos de pimienta en vino durante la noche, luego picarlos hasta obtener una pasta fina con cebolla verde, agregar salsa de soja, azúcar, vinagre y otros ingredientes y mezclar bien. Lo característico es el sésamo, fresco y salado.
Se puede utilizar para mezclar granos de pimienta, granos de pimienta y otras verduras.
En términos de técnicas culinarias, se puede decir que la cocina de Sichuan aprovecha todo al máximo. Bueno para freír, alisar, revolver, reventar, freír, hervir, hervir a fuego lento, etc. En particular, sofreír, sofreír, sofreír en seco y asar en seco tienen cada uno sus propias características. El método para sofreír es usar aceite, no cambiar de olla, hervir el jugo temporalmente, sofreír rápidamente y se convierte en un plato de una sola olla. El aroma se desborda repentinamente cuando se carga el plato de la olla; el salteado seco consiste en sofreír las materias primas filamentosas en aceite a fuego medio para deshidratarlas, maduras y fragantes; asarlas en seco es cocinarlas lentamente a fuego medio; Calienta para permitir que la sopa fragante penetre. Entre las materias primas, naturalmente se convierte en un jugo con un fuerte sabor a alcohol.
Como una de las cocinas más populares, la cocina de Sichuan es indispensable en la industria de la restauración. La cocina de Sichuan ocupa una posición importante tanto dentro como fuera de la provincia de Sichuan, dentro y fuera del país. En lo que respecta a Chengdu, hay innumerables restaurantes de cocina de Sichuan, grandes y pequeños, y hay todo tipo de restaurantes de cocina de Sichuan en las calles y callejones. Si el estofado se considera cocina de Sichuan, ambos representan la mitad de la industria de catering de Chengdu. En mi opinión, un restaurante de éxito en Sichuan debería tener sus propias especialidades, como una ciudad. Cuando lo mencionamos, naturalmente pensaremos en los nombres de lugares, edificios, personajes y otras características culturales familiares. Los diez mejores platos clásicos de Sichuan son la estofada de Sichuan, el pescado hervido, el cerdo de Sichuan, el tofu Mapo, el cerdo desmenuzado con sabor a pescado, las lonchas de cerdo hervidas, el pollo picante, el pescado en escabeche, el pollo Kung Pao y el pato de piel dulce. (Siéntete libre de agregar) Sería una pena que no hubieras probado estos deliciosos platos de Sichuan. Encuentre un auténtico restaurante de Sichuan para satisfacer y disfrutar su paladar.