¿Cuál es más nutritiva, la sopa blanca con leche o la sopa clara?

La gente piensa que el color blanco lechoso de la sopa de leche representa nutrición, pero en realidad, el color blanco lechoso es sólo un fenómeno de emulsificación formado por la distribución uniforme de gotas de grasa en el agua. Cuando la luz encuentra estas pequeñas gotas de agua, se dispersa y el efecto visual parece de color blanco lechoso. La leche es de color blanco lechoso por la misma razón. De hecho, la grasa de la leche es de color amarillo claro, basta con mirar la mantequilla, pero después de la emulsión, formará un color blanco lechoso, como la crema, que es de color blanco lechoso;

El caldo generalmente se divide en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara.

Mao Tang se utiliza mucho en la cocina común y se ve a menudo en restaurantes. Simplemente sigue cocinando y reponiendo. Las materias primas son generalmente huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. Hervir agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y dejar cocinar a fuego lento durante unas horas. No hay requisitos especiales.

La sopa de leche generalmente utiliza pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, panceta de cerdo y otras materias primas que pueden hacer que la sopa se vuelva blanca fácilmente. Blanquear en agua hirviendo, blanquear en agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y hervir lentamente hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.

La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada.

1. Sopa clara común y corriente: Utilizar gallina vieja, añadir un poco de magro de cerdo, blanquearla en agua hirviendo y fría, quitarle la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre, luego bajar el fuego, reservar la sopa de fideos. Abre ligeramente y remoja el agua rota. Si la temperatura es demasiado alta, se hervirá hasta obtener una sopa de leche blanca. Si la temperatura es demasiado baja, el sabor no será fuerte.

2. Sopa clara refinada: Tomar sopa clara común y filtrarla con una gasa, picar la pechuga de pollo en carne picada, remojarla en vino de cebolla, jengibre y agua por un tiempo, envolver el pollo picado con una gasa y Ponlo en la sopa clara, caliéntalo a fuego alto. Revuelve. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baje el fuego y no deje que hierva. Después de que el filete de pollo absorba la materia turbia en suspensión de la sopa, sáquelo. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante", y la sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa doble colgante". Esta sopa refinada es la mejor entre las sopas. Parece agua blanca, pero en realidad es clara y deliciosa. A menudo se utiliza para preparar platos de alta gama, plato representativo: repollo hervido (extremadamente caro, ¡solo disponible en restaurantes de alto nivel!).