¿Cuáles son las características de la cocina Anhui Hui?

Como una de las ocho cocinas principales de China, la cocina Hui se originó en el sur de Anhui, en el cruce de Anhui, Zhejiang y Jiangxi. Pero el plato representativo de la cocina de Anhui debería ser la cocina de Anhui. Como dice el refrán: "Si confías en las montañas, te comerás las montañas, y si confías en el mar, te comerás el mar". La ubicación geográfica especial de "montañas escarpadas y cañones entrecruzados" hace que la cocina de Anhui sea única. .

La cocina de Anhui presta especial atención a las "tres capas": "aceite pesado, color intenso y potencia de fuego intensa", que es una característica importante de la cocina de Anhui. Las características geográficas de "siete montañas, mitad agua, mitad campos, dos caminos y mansiones" hacen que la zona sea rica en bambú y té. Sin embargo, debido a la falta de tierra y caminos, los cultivos de invierno son extremadamente escasos.

De hecho, la cocina de Anhui no sólo no es ligera, sino también "pesada".

Cuando la gente pregunta sobre las características de la cocina de Anhui, la respuesta básica es aceite pesado y color intenso. De hecho, la característica más destacada de la cocina de Anhui es su fuerte sabor. El sabor intenso aquí no significa un sabor intenso, sino que se refiere al énfasis en la modulación del sabor durante el proceso de cocción. La gente presta más atención a la iniciativa en el proceso de cocción, de modo que el sabor de la comida cambia según las preferencias de la gente. En este sentido, se puede decir que la cocina de Anhui va en contra de la cocina cantonesa que busca sabores auténticos. ?

En la cocina de Anhui, la gente es más activa y tiene un mayor deseo de conquistar la naturaleza. Por ejemplo, el famoso salmón podrido de la cocina de Anhui es la mejor prueba de esta característica. El "marinado" es la técnica de cocción más importante del salmón en mal estado. Después de eso, se fríe y se cuece a fuego lento, y el producto terminado está listo. ?

El sabor salado es el sabor principal de la cocina de Anhui, que utiliza varios condimentos para realzar el sabor y la frescura. Hay muchos ingredientes encurtidos en la cocina de Anhui. Al añadirle otros ingredientes durante el proceso de cocción, se convierte en un plato único y en un plato salado por excelencia. Además, la cocina de Anhui generalmente utiliza un color de salsa espesa para despertar el apetito de la gente, lo que es un reflejo del "color intenso" de la cocina de Anhui. ?

La mayor parte de la cocina de Anhui se cocina hervida, guisada y al vapor, y hay menos platos salteados. Por ejemplo, las obras representativas de la cocina de Anhui, el pichón guisado de Huangshan, la tortuga guisada con jamón y la civeta estofada, se hierven y guisan. Este tipo de manjar ocupa la mitad del país, lo que hace que la cocina de Anhui parezca suave pero no picante. ?

Además del sabor salado, la suavidad también es una característica importante. La mayoría de los platos de Anhui son buenos para guisar, y la sopa terminada cocinada con un método único de ataque al fuego es suave y rica, especialmente los platos a lo largo del río Yangtze son buenos para cocinar mariscos y aves, y su aroma fresco es una característica importante.