Cómo hacer escorpiones a la parrilla
Segundo, hornear
1. Utilizar vino para hacer escorpiones, lavar las impurezas, lavarlos con vino y secarlos al sol (Yunnan).
2. Producción de sal: Lavar la tierra y la arena salada con agua limpia, sacarlas y secarlas al sol o al sol (Hebei).
3. Quitar impurezas a la menta, colar para quitar la caspa, enjuagar la crema de sal con agua de menta, sacar, filtrar con agua y secar al sol o a baja temperatura. 100 kg cada escorpión, 20 kg de hojas de menta (Hunan).
Adjunto:
Método del agua de menta: tomar hojas de menta, agregar agua hirviendo, tapar y dejar en remojo durante media hora para eliminar los residuos.
4. Lavar el escorpión entero con agua y remojarlo en cebolla cruda. Cada alacrán es de 1kg, utiliza 60g de cebolla cruda (integrada).
5. Preparación de regaliz y jengibre. Primero, poner el regaliz y el jengibre en una olla y cocinar hasta que hierva la sopa para que tenga sabor a regaliz. Verter en todo el escorpión, remojar, sacar y secar. 65438 Cada escorpión pesa 0kg, regaliz 60g y jengibre 60g (integrado).
Métodos de cocina antiguos~ ~Jaja
1. Los métodos de limpieza se han registrado desde la dinastía Song, como quitar las patas, quitar la cola, quitar la tierra del vientre, quitar las garras, quitar las espinas de la cola. , etc. En la dinastía Yuan, existía la "eliminación de las alas de los pies"; en la dinastía Ming, existían métodos de limpieza como "eliminación de puntas", "eliminación de olores" y "eliminación de ganchos".
2. El método de corte comenzó en la dinastía Song con los métodos "For the End" y "Lianxueyan"; en la dinastía Ming, también hubo "Lianxueyan" y otros métodos de trituración.
3. Se han registrado métodos de horneado en la dinastía Song, como "quitar los pies, lavar el veneno de la sal, freír ligeramente", "freír con vinagre", "remojar en vinagre", "quemar". y dejando”, “crujiente”, “arroz glutinoso frito al vino”, “al horno”, “pasto negro frito”, “remojado en jugo de jengibre”, etc. La dinastía Ming también tenía "tostado en agua salada" además de los métodos anteriores, la dinastía Qing también tenía otros métodos de procesamiento como la "freír en tierra".
4 Funciones de procesamiento: En la dinastía Song, había "fritos para eliminar toxinas" y "para eliminar toxinas y mezclar con jugo de jengibre"; en la dinastía Ming, había "varios usuarios, consejos útiles, puntas especialmente fuertes, lavarlas y freírlas para eliminar las toxinas"; en la dinastía Qing, también había una "discusión sobre "El olor del escorpión se encuentra principalmente en la cola".
Métodos modernos de procesamiento
En los tiempos modernos, todavía existen algunos métodos para elaborar vino, sal y menta en varias partes del país, y la mayoría de ellos están hechos de sal.
Son los de arriba~ ~ ~