¿Cómo hacer delicioso el codo grande?
Codo estofado
1. Ingredientes: 500 g de carne de codo, 15 g de salsa de soja, 10 g de sal refinada, 1 anís, 2 cebolletas, 2 rodajas de jengibre fresco. , vino de cocción 50 g, un poco de miel, hongo negro, rodajas de Magnolia officinalis, glutamato monosódico, cantidad adecuada de harina húmeda, dos porciones de sopa clara.
2. Método de preparación:
l. Hervir los coditos hasta que estén medio cocidos y luego sacarlos. Untar una capa de miel sobre la piel, ponerla en una cacerola de aceite grande y freír hasta que las burbujas de la piel se pongan de color rojo oscuro, luego sacarla.
2. Cortar todo el codo formando un círculo según el tamaño del bol humeante. Use un cuchillo para cortar el codo en carne de ojo de elefante profunda y hermética, coloque la piel en un recipiente humeante, agregue la cebolla, el jengibre y el hinojo. Tome un plato de sopa clara (sopa de huesos de cerdo), agregue salsa de soja, sal refinada, vino de cocina, encuentre el sabor adecuado y viértalo en el recipiente con forma de codo. Poner en la vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante 2,5 horas. Después de salir de la jaula, saque las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y los ingredientes de anís y colóquelos en el plato hondo.
3. Coloque la olla a fuego alto, vierta dos cucharadas de sopa clara, vierta la sopa de codo al vapor original, agregue rodajas de corteza de magnolia, rodajas de hongos, sal refinada y glutamato monosódico. Tiene buen sabor, basta con hervirlo con un poco de agua y verterlo en los codos.
3. Características: textura suave, color rojo intenso, sopa clara y sabor fresco. Cuando se come, bañado en vinagre ahumado Changzhi, el sabor es suave.
Codo estofado
1. Ingredientes: 500g de carne de codo, 2 rodajas de jengibre fresco, 2 rodajas de cebolla verde, 25g de salsa de soja, 75g de salsa de fideos dulce, 50g de cocción vino, 1 g de fideos con sal y pimienta, 200 gramos de harina húmeda, 50 gramos de salsa de soja oscura, 1500 gramos de aceite vegetal (dosis de 100 gramos).
2. Método de preparación: raspar y lavar el pelo fino del codo, ponerlo en una olla hirviendo y cocerlo ocho veces, sacarlo y lavarlo, cortarlo en trozos de 1,5 cm de ancho y colóquelos cuidadosamente con la piel hacia abajo. Póngalos en un recipiente humeante, vierta la salsa de soja oscura y el vino de cocción, póngalos sobre la cebolla verde y las rodajas de jengibre, póngalos en la vaporera y cocínelos al vapor durante tres horas, sáquelos y. controlar la sopa.
2. Mezcle la harina de masa húmeda, la sal refinada, el vino de cocina y la salsa de soja y revuelva uniformemente hasta obtener una pasta de color. Vierta la mitad en la losa y coloque las pieles de los codos en la losa una por una. Luego vierta la pasta coloreada restante uniformemente sobre el codo y reserve.
3. Calentar el wok a fuego alto, verter aceite vegetal y cuando esté al 70% de temperatura bajar a fuego lento. Levante el plato plano de carne y empuje suavemente el codo en la bandeja de aceite (no lo empuje hacia izquierda y derecha cuando esté un poco duro para freír, use una espátula para levantarlo suavemente desde el fondo de la olla para evitar que se queme). la piel del codo. Poner la cacerola de aceite a fuego alto y seguir friendo. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80%, baja el fuego al mínimo y fríe. Cuando la parte inferior del codo esté a la mitad, use una espátula para darle la vuelta y colóquelo encima para freír. Use palillos de hierro para hacer pequeños agujeros uniformemente en el codo para freír más fácilmente. Cuando el aceite deje de hacer ruido y de burbujear, pasar a fuego alto y freír nueve veces. Sácalo y córtalo en tres secciones con un cuchillo a lo largo de las tiras de carne, y luego corta ambos lados. Colocar un cuchillo diagonal cada 1,5 cm de ancho en el centro del plato, formando una silla de montar, y espolvorear con sal y pimienta.
3. Características: Selección fina de materiales, producción fina, sabor crujiente y sabor fragante. Al comer, enrolle las rodajas de codo y las cebolletas con las tortitas de hojas de loto y sumérjalas en la salsa de fideos dulces. Tiene un sabor a salsa especial.
Codo de arroz con cáñamo
1. Ingredientes: 500 g de carne de codo, 1 chile fresco, 50 g de nueces, 150 g de pasta de sésamo, 20 judías verdes, 150 g de harina húmeda, 1000 g de sopa clara, 5 g GMS, vino para cocinar cebolla y pimiento 25g, tiras de pepino 65438.
2. Método de producción:
1. Primero, raspar la piel del codo, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté cocida. Retirarla, cortarla en trozos de 1,5 cm de largo, 0,6 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. cacerola, añadir el agua, la cebolla y el pimiento, el vino de cocción y un poco de sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, sacar y dejar enfriar, poner en un bol y reservar.
2. Hacer sésamo en polvo. Colocar el wok a fuego alto, verter con un cucharón 400 g de sopa clara y una cantidad adecuada de sal refinada, llevar a ebullición, quitar la espuma, poner a fuego lento y agregar 135 g de harina húmeda. Mantenga la olla alejada del fuego, vierta lentamente 100 g de pasta de sésamo, revuelva mientras vierte, lleve a ebullición, vierta en un bol, congele en el refrigerador para convertirlo en "polvo de sésamo", saque y corte en rodajas de ojo de elefante para uso posterior.
3. Elaborar "guiso de jade blanco". Ponga una olla limpia a fuego alto, agregue 200 g de sopa clara, un poco de sal y glutamato monosódico y deje hervir, retire la espuma, agregue 15 g de harina húmeda, luego agregue la cebolla, la pimienta, el vino de cocción, el aceite de cebolleta y. Jugo de jengibre y mezclar bien. Se convierte en "salmuera de jade blanco".
4. Formación. Vierta 50 g de pasta de sésamo en un recipiente limpio, agregue dos veces la sopa clara, sal refinada y glutamato monosódico, mezcle bien, muela hasta obtener una pasta fina, mezcle bien con los codos, de modo que los codos queden cubiertos con pasta de sésamo, luego agregue sésamo. polvo y trozos de carne, mezclar Mezclar bien, colocar en un plato y espolvorear con nueces y judías verdes encima. Blanquear el pimiento en polvo con agua hirviendo, sacudir el agua, darle golpecitos con un cuchillo para coger la fragancia, colocarlo en medio del "codo ma", verterlo con "adobo de jade blanco" y ya está listo para comer.
5. Al comer, ponga el ajo picado, los brotes de toon en escabeche, las zanahorias en escabeche y los pepinos rallados en un plato pequeño y un tazón pequeño de vinagre ahumado como condimento para el "codo de cáñamo".
3. Características: Exquisito, bueno en verano, refrescante y delicioso, rica fragancia.
Manitas de cerdo estofadas
1. Ingredientes: 1000 g de codillo, 50 g de vino de cocción, 3 g de costillas, 100 g de glutamato monosódico, 1000 g de aceite vegetal (dosis de 25 g), 5 g de harina húmeda, 50 g de azúcar, 2 secciones de cebollas verdes, 2,5 g de jengibre fresco, salsa de soja, sal refinada, sal.
2. Cómo hacer:
1. Utilice palillos de hierro para sujetar los codos y ponga el lado pelado al fuego. Una vez cocida la piel, remoje bien con 80. % agua caliente. Saca la pasta y raspa con un cuchillo hasta que se ponga blanca, luego ponla en un recipiente con agua limpia y frota con un cepillo pequeño. Cortar el borde del codo, luego utilizar un cuchillo afilado para marcar tres centímetros y medio en el medio del codo hasta la profundidad de la parte exterior de la grasa, luego blanquearlo en agua hirviendo y reservar.
2. Coloca el wok a fuego alto, añade aceite vegetal y calienta hasta que esté 80% caliente. Pasar la piel del codo por el borde del wok y freírla en el aceite. Al freír, utilice un tenedor pequeño de hierro para apoyar los codos y evitar quemaduras. Freír la piel hasta que las burbujas se pongan rojizas y sacarla.
3. Cortar las costillas por la mitad y colocarlas en una cazuela con los codos con la piel hacia abajo. Luego poner la segunda sopa clara encima del codo con 30 gramos cada uno de cebolla, jengibre, salsa de soja y vino de cocción. Lleve la cazuela a ebullición a fuego medio, retire la espuma y luego reduzca el fuego a fuego lento.
4. Calentar el wok a fuego lento, añadir un poco de aceite y azúcar y sofreír hasta que la sangre de cerdo se ponga roja y luego se dore. Viértelo en la olla con codos mientras esté caliente, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que los codos estén cocidos.
5. Sacar lentamente el codo guisado y poner la piel en el plato hondo. Agregue 20 gramos de vino para cocinar, aceite de cebolleta, glutamato monosódico y sal refinada a la sopa original. Busca uno que sepa bien, mételo en la sopa de arroz, hiérvelo y viértelo en los codos.
3. Características: textura tierna y suave, color rojizo, sabor original, rico y meloso, graso pero no grasoso, perfecto para un festín.
Referencia: Fuente/
Codo de Cristal
Material: Un codillo de cerdo (alrededor de 2 libras).
Ingredientes: 3 liang de piel de cerdo. Condimento: 50% comida vegetariana, 50% vino Shaoxing, sal refinada, un poco de cebolla de verdeo, jengibre y ajo.
Método: Sacar el hueso de la articulación del codo, rasparlo con un cuchillo y ponerlo en el recipiente. Hierva la piel en agua durante cinco minutos, sáquela, raspe la piel y la grasa del interior de la piel, póngala en un recipiente para codos, agregue aproximadamente 4 libras de caldo de pollo, agregue cebolla, jengibre, vino Shaoxing, sal refinada. y glutamato monosódico, y póngalo en una vaporera. Cocine al vapor hasta que esté cocido, retire la cebolla, el jengibre y la piel y déjelo enfriar. Cortar y codificar al comer.
Codillo de Cerdo Dongpo
Materiales:
Codillo de cerdo, judías verdes, nudos de cebolleta, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan.
Método:
Seleccionar el antebrazo de un cerdo gordo, raspar el codo para limpiarlo, raspar todo a lo largo de la costura del hueso, blanquearlo en agua hirviendo para eliminar las burbujas de sangre, ponerlo en una olla sopera y cocine, retire el codo deshuesado, retire los huesos, cubra la piel con azúcar color, póngalo en una cacerola con los huesos de cerdo, agregue la sopa de carne cocida, agregue suficiente a la vez, agregue la cebolla y el vino Shaoxing de jengibre. , llevar a ebullición a fuego alto; lavar los guisantes, ponerlos y llevar a ebullición. En una cacerola, tapar bien, cocinar a fuego lento durante unas 3 horas y utilizar palillos para pellizcar hasta que la piel esté tierna. Al comer, ponga la sal de Sichuan y los frijoles para sopa en un bol y sirva. Comer con salsa de soja.
Cómo hacer codillos de sal y pimienta con sabor a vino
Ingredientes: 1 codillo de cerdo (unos 1,5kg).
Accesorios: 2 kilogramos de aceite vegetal (la dosis real es de unos 50 gramos), 15 gramos de vino de cocina y salsa de soja, 5 gramos de pimienta y anís, 7 gramos de sal, 10 gramos de sal y pimienta. , un poco de azúcar y 2,5 kilogramos de caldo de pollo.
Preparación:
1) Poner el codillo de cerdo en una olla con agua hirviendo y cocinarlo bien, sacarlo, remojarlo en agua fría y raspar el pelo sucio;
2 ) Untar una capa de azúcar sobre la piel y ponerla en un recipiente
3) Añadir el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta, el anís y la sal, cocinar al vapor; en un cajón durante unas 2 horas, sacar el codo y controlar la humedad.
4) Utilizar una cuchara para freír para calentar el aceite vegetal hasta que esté 80% caliente, luego meterlo en el codo y freír hasta que esté 80% caliente. la piel está crujiente, retirar y escurrir, cortar en tiras de papel y ponerla en un plato, y servirla con el codo.
Codo Dali
1. Usa garras de cerdo para raspar el codo delantero y colócalo en la tabla de cortar con la cabeza hacia afuera, el codo hacia adentro y la piel del codo hacia adentro. abajo. Use un cuchillo para cortar la piel a lo largo del hueso del codo desde la cabeza del codo hasta el mango del codo medio, retire la carne de ambos lados del hueso de la pierna y conecte el hueso inferior y la carne. Luego parta dos huesos de las piernas por la mitad, póngalos en una olla sopera y sáquelos cuando estén siete veces cocidos, escurra el agua y unte la piel con salsa de soja roja mientras aún esté caliente. Tome un recipiente humeante, ponga anís estrellado y canela en el fondo del recipiente, primero rompa la epífisis del mango del codo con las manos, luego coloque la piel del codo en el recipiente humeante para formar un círculo, espolvoree con sal refinada, y cubra la carne con un paño para cocinar al vapor esterilizado, luego esparza la salsa de fideos dulces, la salsa de soja roja y blanca, el tofu rojo, la cebolla verde, el jengibre y el ajo sobre la gasa, póngalo en una jaula y cocínelo al vapor durante aproximadamente 3 horas. . Tiene un sabor crujiente pero no grasoso, suave y delicioso.
Cerdo Fushou
Cerdo Fushou El cerdo es uno de los platos tradicionales famosos de Pekín. Después de ser hervido, engrasado y cocido a fuego lento, el codo queda crujiente, suave y pegajoso, con un sabor meloso y no grasoso.
Ingredientes: 1 cuarto trasero de cerdo (que pesa unos 1.000 g), 300 g de lechuga mosaico, 75 g de aceite, 15 g de aceite de cebollino, 50 g de salsa de soja, 10 g de vino de cocina, 50 g de cebollino, 50 g de rodajas de jengibre, 5 g de azúcar, Pan de carne 1.
Método 1: Afeita el vello del codo, remójalo en agua tibia y lávalo, hiérvelo en agua blanca hasta que tenga entre 4 y 5 años, sácalo, límpialo con un paño y límpielo tres veces con agua seca. (2) Engrase la sartén y caliéntela. Freír los codos cubiertos de salsa de soja y sacarlos. Hacer cortes cada 4 cm, con una profundidad de 4/5 de la carne. ③Coloque el recipiente en el codo procesado, agregue el caldo, el vino de cocción, el azúcar, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, envuélvalo en la olla, cocine al vapor hasta que esté suave y escurra la sopa. ④Lavar la lechuga y ponerla en un plato, y colocar en el plato la carne del codo al vapor. ⑤ Cuando la cuchara para freír esté al fuego, hierva el resto de la sopa, retire la espuma, espese el jugo con agua y almidón, luego vierta el aceite de cebolleta y viértalo uniformemente en el plato. Después de instalarlo, puedes decorarlo un poco.
Se caracteriza por ser roja y brillante, la carne podrida, melosa pero no grasosa y la lechuga crujiente y refrescante.