Cómo hervir aceite de chile
Método 1
Condimentos
500 gramos de chile fresco, 20 gramos de chile fresco y 500 gramos de aceite de colza.
Elaboración
1. Quitar los tallos de los pimientos frescos, ensartarlos con pernos de hierro, quemarlos al fuego de carbón hasta que queden ligeramente arrugados, sacar el aceite de chile al fuego, Saque los pernos de hierro y póngalos en un bol, agregue las flores y la guindilla y triture hasta obtener una pasta. 2. Calentar la olla a fuego lento, cocinar el aceite de colza y verter la salsa picante.
Clave
1. Este es un método popular para hacer aceite de chile. Se usa ampliamente en las zonas fronterizas de Chongqing y Guizhou. Es especialmente popular cuando se come tofu nuevo.
2. Debido a que los pimientos frescos tienen un alto contenido de agua, la temperatura del aceite debe ser ligeramente más alta.
3. Este aceite de chile tendrá un sabor diferente cuando se coma con salsa de soja, glutamato monosódico, cebollas verdes y salsa de pescado. También puedes agregar algunas semillas de soja crujientes, brotes de soja, etc.
4. Este tipo de pimiento es picante y fragante después de freírlo, y tiene un regusto largo.
5. Los chiles frescos también se pueden picar hasta obtener una pasta con una picadora de carne.
Método 2
Condimentos
1500 g de ají, 1 kg de cebolla verde, 250 g de raíz de cilantro, 100 g de consuelda, 50 g de canela, 40 g de anís estrellado, 30 gramos de hierba fruta (triturada), 750 gramos de rodajas de jengibre, 750 gramos de dientes de ajo (triturados), 1 kilogramo de pimienta Dahongpao y 10 kilogramos de aceite vegetal.
1. En producción. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal, deje hervir, agregue la raíz de cebolla, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la corteza de canela, el anís estrellado, la hierba, la consuelda y el cilantro, revuelva bien y elimine todos los residuos.
2. Pon los fideos con chile en un cubo de acero inoxidable y reserva.
3. Ponga los granos de pimienta Dahongpao de Sichuan en la olla, agréguelos al plato y fríalos hasta que estén fragantes y entumecidos, saque los granos de pimienta de Sichuan, vierta el aceite en el cubo que contiene los fideos de pimienta de Sichuan y revuelva uniformemente. y déjalo reposar toda la noche.
Nota
1. Al freír especias, primero hierve el aceite, apaga el fuego y luego fríe para evitar quemaduras por salpicaduras de aceite.
2. Al freír el pimiento Dahongpao, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Es mejor mantenerlo a fuego lento durante un tiempo para resaltar el olor adormecedor. Cuando la temperatura es alta es fácil de freír y el aceite quedará amargo.
3. Cuando viertas aceite en los fideos con chile, revuelve mientras viertes. Después de verter el aceite, agregue un poco de agua para estimularlo, de modo que el aceite de chile estimulado tenga un mejor color y sabor.
El método más sencillo para la gente corriente
Pon el chile en polvo en un recipiente, espera a que se caliente el aceite y viértelo directamente sin añadir ningún condimento.