¿Cómo hacer pechuga de res con rábano?
Pechuga de ternera guisada con rábanos
Ingredientes: 400g de falda de ternera, 1 rábano blanco
Condimentos: 1 trozo de jengibre, 1 cebolla de verdeo, 4 ajos 1 cucharada de berros, pasta de frijoles, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de sal, 6 de azúcar de roca, 1 cucharada de vinagre balsámico, 10 gramos de cilantro, 1 cucharada de esencia de pollo
Métodos y pasos de preparación
Paso 1: Remojar la pechuga de res en agua durante 30 minutos para eliminar la sangre.
Paso 2: Enjuagar la pechuga de res después del remojo, luego ponerla en una olla con agua fría, agregar las cebolletas y las rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar por 2 minutos, blanquear la sangre. .
Paso 3: Después de blanquear la pechuga de ternera, la sacamos, la enjuagamos con agua tibia, escurrimos el agua y la cortamos en trozos de 2-3 cm para su posterior uso.
Paso 4: Lavar el rábano blanco, quitarle las raíces, cortarlo en cubos pequeños de unos 2-3 cm y colocar en un plato para su uso posterior.
Paso 5: Cortar el jengibre en rodajas, cortar las cebolletas en gajos, darle palmaditas a los ajos y ponerlos en un plato juntos. Al mismo tiempo, agregar los chiles secos, los granos de pimienta, la canela y la canela. las hojas de laurel, las hierbas y las cáscaras de naranja. Reservar en un plato.
Paso 6: Calienta una cucharada de aceite de cocina en la olla, agrega la pasta de frijoles y sofríe hasta que esté fragante. Después de que la pasta de frijoles se vuelva fragante, agregue la pechuga de res y saltee el vapor de agua, luego agregue 3-4 chiles secos, granos de pimienta, canela, hojas de laurel, pasto, cáscaras de naranja, jengibre, cebollas verdes y ajo.
Paso 7: Continúe salteando para resaltar el aroma del condimento, luego vierta agua caliente para cubrir la pechuga de res, casi más de un tercio de la pechuga de res, luego agregue salsa de soja ligera. , azúcar de roca y vinagre balsámico para cocinar abierto.
Paso 8: Hervir el agua con la que se guisó la pechuga de ternera y verterla en la cazuela preparada y cocinar a fuego lento durante una hora y media. También puedes utilizar una olla a presión para guisar.
Paso 9: Después de que la pechuga de res esté cocida a fuego lento, vierta el rábano blanco en el interior, revuelva uniformemente, cubra y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento hasta que el rábano blanco esté cocido.
Paso 10: Después de que el rábano blanco esté cocido, agrega sal y esencia de pollo y revuelve, continúa cocinando a fuego lento durante 2 minutos, apaga el fuego y espolvorea con cilantro, luego sirve.
Consejos de cocina
(1) Remoje la pechuga de res en agua para eliminar la sangre con anticipación y reducir el olor a pescado de la pechuga de res.
(2) La pechuga de res se debe freír para secar el vapor de agua. El vapor de agua puede eliminar el olor a pescado y luego saltear con especias para que la carne guisada quede fragante.
(3) El agua para guisar la pechuga de res debe estar caliente o agua hirviendo. El agua fría apretará la pechuga de res y la pechuga de res guisada se quemará, lo que también afectará la liberación de sabor.
(4) Los rábanos son fáciles de cocinar. Debes esperar hasta que la pechuga de res esté cocida antes de agregarla al guiso. Agrega suficiente agua para el guiso de una vez y no agregues agua en el medio.
(5) Agrega sal y esencia de pollo cuando esté fuera de la olla. Si lo agregas demasiado pronto, afectará la liberación de proteína de la carne. Al mismo tiempo, el rábano blanco también es propenso. sabor amargo.
(6) Es mejor no agregar vino para cocinar al guisar la carne. El vino para cocinar le dará a la carne un olor extraño. Puede agregar un poco de vinagre maduro para liberar la proteína de la pechuga de res. y al mismo tiempo elimina el olor a pescado y aumenta el aroma.