Consejos para estofar huesos de rabo de buey
Materias primas:
Cola de toro, algas, frijol negro, longan. Cebolla verde, jengibre, miso, sal, vino Shaoxing.
Características:
Puede usarse como alimento para el Doble Noveno Festival.
Funcionamiento:
1. Lavar el rabo de toro, ponerlo en una olla y blanquearlo con agua fría para quitar la sangre. llevar.
2. Lavar las algas y cortarlas en trozos en forma de rombo, remojar los frijoles negros en agua con medio día de antelación, cortar la cebolla verde en rodajas y cortar el jengibre en rodajas.
3. Retirar las bolsas del longan para producir carne de longan.
4. Hervir agua en una olla, agregar el rabo de toro, la cebolla verde y el jengibre, hervir la olla y quitar la espuma, luego agregar el vino Shaoxing.
5. Después de cocinar por un tiempo, agregue los frijoles negros y continúe cocinando.
6. Cocine durante una hora y media aproximadamente, la sopa se reducirá.
7. Añade los trozos de algas picadas. Si las algas no están limpias, puedes blanquearlas con antelación.
8.Por último, cocinar un rato, añadir la carne de longan y recogerla con los palillos cuando los frijoles estén podridos. Cuando la carne esté tierna, puedes agregar un poco de sal para sazonarla y agregarla a la olla.
Aplicación del caldo: El caldo de estofado de ternera es delicioso y refrescante, con un ligero dulzor. Se puede utilizar como base para sopas caseras y cocinar con más verduras para hacerlo más nutritivo.
Ingredientes: 1 hueso de ternera, media cebolla de verdeo, media zanahoria, medio rábano, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, 1 anís estrellado, 2000ml de agua.
Condimento: Ingredientes A: 1 cucharadita de azúcar de roca, 2 cucharaditas de vino de arroz.
Ingredientes b: cantidad adecuada de sal.
1. Lavar primero la sopa de huesos de res y reservar; pelar las zanahorias y el rábano blanco, lavar y cortar en trozos, lavar la cebolla verde y el jengibre, cortar la cebolla verde en rodajas y cortar el jengibre; y reserva;
2. Agrega agua a la olla, desenvuelve todos los ingredientes y los huesos de res, agrega el ingrediente A y cocina a fuego lento por 90 minutos, y finalmente agrega el ingrediente B al gusto.
Pd: ¿Por qué los guisos de ternera hay que cocinarlos con zanahorias y rábanos blancos? Debido a que el rábano en sí contiene un sabor picante y dulce natural, por un lado puede eliminar el olor a pescado de los huesos de res, realzar la delicia de la sopa y hacer que el jugo de los huesos sea más suave después de cocinarlo. También puedes utilizar 1 zanahoria, lavarla y guisarla directamente sin pelarla.
Sopa picante
Ingredientes:
1 hueso de res, media cebolla, media zanahoria y medio rábano blanco, 30 g de pescado pequeño seco, 1 chile rojo en aceite, 3 cucharaditas de azúcar de roca y 2000ml de agua.
Bolsa de halógenos:
20g de chile seco, 10 de anís estrellado, 3 cucharaditas de pimienta, 2 hojas de laurel.
Condimento:
Ingredientes A: 2 cucharadas de pasta de frijol picante, 65438 + 0 cucharadas de chile en polvo.
Ingredientes B: 2 cucharadas de vino de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de sal.
1. Blanquear los huesos de res en agua hirviendo, luego lavarlos, poner los ingredientes encurtidos en una bolsa de tela y atarlos bien para hacer una bolsa encurtida para su uso posterior, picar el aceite, el ají, la cebolla, lavar el jengibre y el ajo, picar finamente, pelar la cebolla y triturarla;
2 Echar en la olla una cantidad adecuada de aceite de ensalada y calentar, añadir azúcar de roca y sofreír a fuego lento hasta. Cuando adquiera el color del azúcar, agregue el ingrediente A y el aceite. Saltee el pimiento en polvo hasta que esté fragante. Añade la cebolla, las cebolletas, el jengibre y el ajo y sofríe para hacer una base de sopa picante;
3. Vierte 2000 ml de agua en la olla y deja hervir. Añade los huesos de res blanqueados y el pescado seco. , bollos estofados al vapor y base de sopa picante.