Introducción al queso Wei
La elaboración tradicional del queso requiere hornearlo en barriles de madera y enfriarlo con hielo. En el pasado, los grandes barriles de madera de la familia de queso Wei tenían unos 80 cm de diámetro, 60 cm de altura y tenían una placa de hierro en el fondo. Cada capa podía contener 10 tazones y hasta seis capas, un barril. Podría contener hasta 60 tazones. Liang Shiqiu también registró esto en su libro: "Personalmente tengo miedo de beber leche... pero me gusta beberla cuando se convierte en queso. Hay tiendas de quesos... La más famosa está en el lado oeste de Beitou Road, Qianmenwaijianger Hutong. No recuerdo su marca. La leche de su queso es suave y fresca, por lo que tiene un sabor único. El tazón grande con fruta es especialmente bueno. lo que le da un sabor único. Cada vez que paso por aquí, debo beber dos tazones". "La gente que ha vivido en Peiping durante mucho tiempo inevitablemente se volverá golosa y querrá comer en Peiping, y el queso es uno de ellos. "Antes de la liberación, además de Liang Shiqiu, personajes famosos como Pu Jie, Lu Xun, Lao She y Hu Jieqing eran amantes del queso. Un visitante frecuente de la familia Wei. La gente de la comunidad de la Ópera de Pekín tiene eventos aún más grandiosos.
Los medios nacionales y extranjeros describen el queso de Cheese Wei como "fresco y delicioso, atrévete a competir con una bella dama, sacia tu sed después de beberlo, la fragancia es tan fragante que tus mejillas se humedecen con su frescura. " No hace falta decir que de esta manera se puede comer con elegancia. En marzo de 2003, Cheese Wei se unió al equipo que se preparaba para establecer la "Asociación de Bocadillos Tradicionales del Antiguo Beijing". Bajo el liderazgo del iniciador, el Sr. Hou Jia, se crearon siete marcas consagradas, incluidas "Baodu Feng", "Nian Gaoqian", "Hubu Street Ma Ji Yueshengzhai", "Junwang Deshunzhai", "Sheep Head Horse" y "Tofu Naobai". organizaron conjuntamente el "Primer banquete de degustación de refrigerios tradicionales del antiguo Beijing", la "Visita grupal del Festival de Primavera del Ministerio de Relaciones Exteriores a la Casa de Té de Laoshe", la "Conmemoración del 600 aniversario de la construcción de la Gran Muralla de Mutianyu", el "Apreciación del Museo Nacional". a los veteranos estadounidenses de la Segunda Guerra Mundial por la donación de artículos”, “Banquete familiar del ex vicepresidente Rong Yiren”, etc.
El fundador de Cheese Wei es el Sr. Wei Hongchen, también conocido como Wei Long. En los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing, instaló puestos de venta de queso frente a varios teatros cerca de Dashilan, en las afueras de Qianmen. , como Sanqing, Qingle y Guangzhou. Frente a teatros como Delou y Zhonghe. En 1888, el decimocuarto año del reinado de Guangxu, alquiló una habitación en el lado oeste de Menzhang Hutong Road, con el nombre de Linji Cheese Shop. El difunto escritor famoso Liang Shiqiu registró esto en su libro: "Hay tiendas de quesos. Cerca de mi casa, hay una debajo del Arco Dongsi. La más famosa está en el lado oeste de Beitouer Road en el Callejón Qianmenwaimenzhang. Puedo ' No recuerdo su nombre. Abrí la cortina y entré. No había ningún equipo adentro, solo unos grandes barriles de madera a un lado y algunos asientos al otro lado. Su suero de leche era puro y fresco, por lo que tenía un sabor único. Los que tienen fruta son especialmente buenos. Hay semillas y granos de melón en el queso. Tiene algo para masticar y tiene un sabor único. Siempre que pases por este lugar o salgas después de una actuación, definitivamente beberás dos tazones. eso... Las personas que han estado lejos de Peiping durante mucho tiempo inevitablemente se volverán codiciosas. "Si piensas en la comida de Peiping, el queso es una de ellas". Además del Sr. Liang Shiqiu, que nos visita con frecuencia, también hay más personas de la ópera de Pekín y de los círculos de artes populares como Pu Yi, Pu Jie, Lu Xun, Lao She y Hu Jieqing, como Tan Xiaopei (Quinto Maestro), Tan Fuying, Tan Yuanshou, Ma Lianliang, Jin Shaoshan, Li Wanchun, Wang Peichen, Xiao Mushroom (Chang Baokun), Li Lihua, Han Langen, Xie Tian, así como Ma Sanli y Chang Baohua, etc. En 1992, el Sr. Ma Guobin, el hijo adoptivo de Ma Sanli, vino a verme a Xisi Snack Alley y me dijo que su padrino siempre quiso comer queso seco de Cheese Wei's en Menzhan Alley y traerlo a Tianjin. Amigos internacionales como Japón, Tailandia y Estados Unidos traen queso y queso seco a sus países de origen como delicias para sus amigos. El American World Journal y los periódicos japoneses han informado sobre el queso, y Taiwán, Hong Kong y Macao. Incluso han adoptado sus favoritos. También se lo llevan.
Linji Cheese Shop, dirigida y dirigida por su abuelo Wei Hongchen, vende queso en todas las estaciones. Durante la mejor época del verano, vende 24 barriles de queso al día, unos 1.500 tazones. También venden helado en verano. Recuerdo que cuando era niño, solo usaba yemas de huevo como materia prima para hacer helado, no clara de huevo. Esta es otra señal de la autenticidad de la marca tradicional. En invierno, a medida que cambia el clima, se venden principalmente té con aceite de médula ósea de res y panecillos con leche. Desde el establecimiento de la "Tienda de quesos Linji" en 1888 hasta su cierre en 1954, esta fue la primera etapa del negocio de queso de Wei (durante este período, Wei Wenjun y otros también operaron brevemente en Tianjin y no se retiraron a Beijing hasta los disparos). fueron disparados en el puente Marco Polo cuando Japón invadió China).
Con el profundo desarrollo de la reforma y la apertura, Wei Guanglu se retiró del frente aeroespacial. En el camino de la reforma y la apertura, con la cooperación de su esposa Mu Chengxian, sus hijos Wei Ning, Wei Qiang y Wei Ying trabajaron con los departamentos relevantes en niveles superiores. Con apoyo, el queso de Cheese Wei se ilumina nuevamente como una luz brillante. Con los cambios en la economía de mercado, ha trabajado en el mercado callejero de Zaolinqian del distrito de Xuanwu, el mercado de la torre de campanas y tambores, Xisi Snack Alley, el centro de comercio urbano y rural, Wanfangyuan, Niujie Snack City, el edificio Chaowai Huapu, los grandes almacenes Sogo, Qianmen Lao. Ha operado en la estación de tren, Wangfujing Snack City, la calle Old Beijing en el piso subterráneo de la ciudad de Xindong'an y el edificio Landao. Con el avance de los tiempos y las necesidades de la gente, Wei Guanglu hizo algunas innovaciones basadas en la herencia, como alimentos que no estaban disponibles en el pasado: tofu de almendras, guisantes amarillos, azufaifa, sopa de ciruela agria, frutos secos. , pastel de arroz glutinoso helado, gachas de arroz morado, osmanthus, dátiles, frutos rojos fritos, kumquats confitados, etc., son muy populares en todos los ámbitos de la vida. Por ejemplo, un amigo alemán es alto y le gusta comer tofu de almendras, y puede comer hasta seis tazones a la vez. A los amigos taiwaneses les gusta beber sopa de ciruelas agrias. Si estos bocadillos se combinan en una mesa, serán realmente rojos, amarillos y negros, lo cual es otra manifestación del excelente color, forma y sabor de los bocadillos de Beijing.