Aprende a hacer auténticos fideos agridulces
Los fideos agrios y picantes se originaron en Chongqing. En esta ciudad conocida por su comida picante, los fideos agrios y picantes son sin duda un manjar popular. Ya sea por el picante y la acidez de la sopa o la fuerza de los fideos, los fideos agrios y picantes son muy sobresalientes. Los fideos de este manjar suelen estar elaborados con ingredientes con alto contenido en almidón como la patata morada, el boniato y el boniato rojo. Por eso es muy verde y saludable. Si queremos hacer un plato de fideos agrios y picantes, ¿qué condimentos debemos preparar?
Cómo hacer varios condimentos para fideos agridulces
(1) Preparación de tofu fermentado:
Lavar el exprimidor y poner en tofu fermentado, agregue agua hirviendo y revuelva hasta obtener forma de sopa. Proporción: 6 gramos de tofu fermentado; 10 gramos de agua hirviendo. (Nota: El agua debe estar hervida).
(2) Cómo hacer agua de ajo:
Pelar el ajo, quitarle las cabezas, lavarlo, ponerlo en una licuadora limpia (exprimidor), agregar agua (agua hirviendo) y revuelva, revuelva hasta que se convierta en una sopa y el color sea blanco lechoso. La proporción es: 7 gramos de ajo 15 gramos de agua; (Nota: agregue una gota de vinagre blanco al agua de ajo para retrasar el tiempo que tarda el agua de ajo en ponerse verde).
(3) Freír semillas de sésamo:
Elegir buenas semillas de sésamo blancas y sin impurezas. Lavar la olla sin añadir nada de aceite. Freírla en una olla seca a fuego lento hasta que gire ligeramente. amarillo Eso es todo (Nota: sofreír a fuego lento, no agregar aceite y sofreír en una sartén seca).
4) Preparación de mostaza en escabeche:
Remojar en agua limpia durante la noche, luego lavar repetidamente con agua limpia varias veces hasta quitar el color y el sabor salado. En este momento, ponerla. En una bolsa de malla y exprima el agua. Agregue la esencia de pollo y el aceite rojo a la mostaza exprimida y revuelva uniformemente.
La proporción es: 20g de mostaza; 25g de esencia de pollo;
(5) Salteado de pimienta de Sichuan en polvo:
Elija buena pimienta de Sichuan en polvo sin impurezas, limpie la olla sin agregar aceite, sofríala en una olla seca sobre Fuego lento hasta que esté ligeramente frito. Se pondrá ligeramente amarillo.
Nota: ¡Freír lentamente a fuego lento, sin añadir aceite, en una sartén seca!
(6) Preparación de aceite de chile:
Primero lava la olla, agrega una cantidad adecuada de aceite para ensalada, hierve el aceite y deja reposar durante 6 segundos para que madure.
La proporción de 200 gramos de ají: 150 gramos de ají (rey picante) en polvo, 50 gramos de ají (bala) de chile en polvo. 20 gramos de fragancia.
Proceso de preparación: Poner los ingredientes en un recipiente de acero inoxidable y remover uniformemente, luego con una cuchara ir añadiendo poco a poco el aceite de colza hervido a 6 grados y remover uniformemente.
Notas:
1: El aceite debe hervirse. Si no se hierve, el aceite seguirá crudo, porque el aceite de chile se agrega directamente a los fideos agrios y picantes. bol. Por lo tanto, el aceite debe ser aceite cocido, y solo el aceite que haya sido calentado a altas temperaturas es seguro y comestible, de lo contrario provocará molestias gastrointestinales.
2: El recipiente para colocar el aceite de chile debe ser de acero inoxidable.
3: Si la calidad de los pimientos no es buena, puedes freírlos en una sartén seca hasta que estén fragantes y luego triturarlos.
4: El condimento Xiangde se produce en el condado de Shaxian, Fujian.