¿Cómo almacenar la masa para fermentación?

Después de amasar la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante la noche. Sin embargo, el film transparente debe estar bien cerrado y no debe dejar demasiado espacio para evitar una fermentación excesiva. Después de sacarlo al día siguiente, dejarlo a temperatura ambiente un rato antes de darle forma, para que el pan quede tierno.

La actividad de los microorganismos en la masa es mejor cuando está alrededor de los 30 grados, por lo que cuando la temperatura es alta, la masa es propensa a envejecer y agriarse. Cuando la temperatura es baja, la actividad de los microorganismos. en la masa disminuirá, lo que hará que la masa fermente lentamente. Después de colocar la masa en el refrigerador, la fermentación se detendrá.

La masa fermentada es difícil de conservar a temperatura ambiente, por lo que sólo se puede conservar en el frigorífico o congelar.

Coloque la masa fermentada en una bolsa de conservación, exprima el aire de la bolsa, átela bien y colóquela en la capa de conservación del refrigerador. Ajuste la temperatura a 0-3 grados y podrá conservarse fresco durante unos 3 días. Si desea mantenerlo fresco durante mucho tiempo, puede colocar algunos cubitos de hielo en la capa de conservación para mantenerlo fresco durante 4 a 5 días.

Mete la masa fermentada en una bolsa de plástico. Si la masa es grande, divídela en varias bolsas. Después de exprimir el aire, ate bien la bolsa y colóquela en el congelador para congelarla rápidamente. Esto mantendrá la masa congelada en buen estado durante medio año.