¿Qué hace el ajo cuando se cocina?
El ajo fresco contiene aliina, que se convierte a partir de alicina, con un contenido de 3,7 mg/g (peso húmedo). Puede descomponerse en DADS, DATS y DAS cuando se calienta. Estas sustancias tienen un olor acre, que también es la base de la función sanitaria del ajo. Por lo tanto, comer ajo crudo tiene mejores efectos para la salud. Una vez calentado y cocido, la actividad farmacológica del ajo se reduce considerablemente.
Datos ampliados:
Condiciones externas que inhiben la germinación del ajo durante el almacenamiento
①baja temperatura y baja humedad;
②alta temperatura y baja humedad (temperatura de almacenamiento superior a 32 ℃, humedad relativa inferior a 60
③ Atmósfera controlada con bajo contenido de oxígeno y alto contenido de dióxido de carbono (la concentración de oxígeno no es inferior a 2, la concentración de dióxido de carbono no es superior a 12 <); /p>
(4) Rocíe pigmento verde brillante en el campo antes de la cosecha (rocíe pigmento verde brillante en el campo con una concentración de 0,2 ~ 0,4 de 1 a 3 días antes de la cosecha, y rocíe nuevamente si llueve dentro de las 24 horas posteriores pulverización);
⑤Radioterapia (terapia de irradiación con rayos gamma de 80 ~ 150 Gy). El almacenamiento en frío con baja temperatura y baja humedad se utiliza a menudo en la producción o se almacena en frío después del tratamiento con radiación.
Enciclopedia Baidu - Ajo
People's Daily Online - El agua hirviendo con ajo tiene efectos sorprendentes, pero comerlo reducirá el efecto a la mitad.