Resumen del trabajo del comedor escolar (5 artículos seleccionados)
En el trabajo del comedor escolar, bajo el correcto liderazgo y supervisión de los líderes escolares, establecimos firmemente el propósito de "servir y educar a las personas", estandarizamos el trabajo de seguridad y salud en el comedor y garantizamos la necesidades de vida y salud física de profesores y estudiantes. Es saludable y mantiene el orden normal de enseñanza, y ha sido muy elogiado por profesores, estudiantes y padres. La labor del comedor escolar se resume en lo siguiente:
Es necesario hacer un buen trabajo en higiene y seguridad alimentaria en el comedor. El trabajo de salud y seguridad en la cafetería de la escuela es un asunto importante relacionado con la seguridad de la vida de profesores y estudiantes, que no se puede dejar de enfatizar.
1. Controlar estrictamente el acceso a las compras.
La fecha de compra de materias primas, marcas comerciales de productos, fechas de producción, vida útil, certificados sanitarios, licencias comerciales, informes de inspección de productos, etc. deben registrarse y aceptarse cuidadosamente. Quienes no cumplan con los requisitos tienen terminantemente prohibido el ingreso al almacén de materias primas; queda terminantemente prohibido adquirir materias primas, productos semiacabados y productos terminados de unidades y particulares sin licencia sanitaria; queda terminantemente prohibido adquirir alimentos y materias primas; los materiales sin fabricante, fecha de producción y vida útil, o que hayan excedido la vida útil, la carne comprada en el comedor Categorías deben tener certificados de cuarentena animal; Cree archivos para todos los proveedores, asegúrese de que los bienes suministrados tengan certificados completos y realice inspecciones in situ de las bases de producción de los proveedores. El colegio también ha firmado una carta de responsabilidad en materia de higiene y seguridad alimentaria con sus proveedores. Las materias primas entran por los tabiques del almacén y salen del suelo. Separe los productos terminados y los productos semiacabados, separe los productos crudos y cocidos. Guarde los alimentos sin forma en recipientes limpios y cúbralos para evitar infecciones cruzadas.
En segundo lugar, controlar estrictamente las operaciones de producción.
Durante el procesamiento de alimentos, en estricto cumplimiento de las normas pertinentes, el proceso de esterilización debe cocinarse completamente. En la sala de desbaste, seleccione las verduras y córtelas en la tabla de cortar. El quirófano debe estar limpio e higiénico, el comedor debe estar limpio y luminoso y todas las puertas y ventanas deben estar equipadas con salmonella y ventanas de arena. Cada equipo debe completar el registro de asistencia y funcionamiento del comedor todos los días y elaborar un formulario de inspección de calidad de los alimentos. Hay conocimientos en el lavado de verduras. Qué verduras se deben lavar primero y luego cortar, qué verduras se deben cortar primero y luego lavar, qué verduras no se deben remojar, qué verduras se deben remojar y luego lavar, qué verduras se deben remojar en agua fría, qué verduras se deben remojar en agua caliente, qué verduras se deben remojar en agua salada y cuánto tiempo deben remojarse, todo esto requiere que los trabajadores operen en estricta conformidad con las reglas. Los platos vegetarianos se guardan en armarios separados, las tablas de cortar están separadas y se utilizan cuchillos para procesar. No es necesario germinar las patatas, las judías verdes deben hervirse, la leche de soja debe hervirse y los platos fríos deben calentarse bien para evitar incidentes de intoxicación.
En tercer lugar, controlar estrictamente las ventas de productos terminados.
Los alimentos cocinados para cada comida se trasladan de la sala de cocción a la despensa para su almacenamiento segregado. Los cocineros deben lavarse las manos, desinfectarse y usar mascarillas antes de servir la comida. La comida durante la noche se guarda en el congelador de la cafetería y no se vende comida con moho.
En cuarto lugar, desinfectar estrictamente la vajilla.
Limpieza y desinfección de vajillas y recipientes para colocación de cultivos: Primero lavar y desinfectar los artículos con agua hirviendo, luego utilizar un detergente como una red de limpieza para desinfección química, y luego ponerlos en una vaporera para vaporizarlos. durante más de xx minutos Ponga cada artículo en la olla y cocínelo durante más de xx minutos, lo cual es desinfección física. Se limpiarán y desinfectarán las salas de desinfección y los armarios de desinfección obsoletos. En los últimos años, el departamento superior ha realizado controles puntuales sobre el estado de desinfección e higiene de la vajilla en mi comedor cada vez, y la tasa de aprobación es de 100.
En quinto lugar, controlar estrictamente la higiene personal de los cocineros.
Como operador de comedor, exige exámenes físicos periódicos y posee un certificado sanitario. Desarrollar buenos hábitos personales, cortarse el cabello y las uñas con frecuencia, lavar la ropa con frecuencia, cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia, lavarse las manos y desinfectarse antes de ir a trabajar, usar ropa de trabajo, gorros de trabajo y registrarse para trabajar no usar máscaras cuando venda arroz; use máscaras cuando trabaje Fumar.
En resumen, la cafetería de la escuela ha hecho todo lo posible para el desarrollo rápido y saludable de nuestra escuela, y ha sido reconocida por todos los maestros y estudiantes, confiada por los padres y afirmada por los líderes de todos los niveles. Aceptar más supervisión y orientación de los líderes escolares, servir mejor a los maestros y estudiantes y llevar el trabajo de la cafetería escolar a un nuevo nivel.
Capítulo 2: El ensayo resumen del trabajo del comedor escolar establece brevemente el propósito de "servir y educar a las personas" y estandariza la gestión de seguridad y salud del comedor escolar. Tenemos xxx personas en xx escuela primaria, divididas en xx clases, xx profesores en el trabajo y X empleados en la cocina.
Desinfectar tres veces al día por la mañana, al mediodía y por la noche, completar detalladamente el formulario de registro de desinfección e implementar el trabajo de desinfección.
En los últimos años, la Oficina Municipal de Supervisión de Salud ha realizado cada vez controles puntuales sobre el estado de desinfección e higiene de la vajilla en nuestro comedor, y la tasa de aprobación es de 100. ?
En quinto lugar, controlar estrictamente la higiene personal de los cocineros.
Todos los operadores de comedores deben someterse a exámenes físicos periódicos y estar en posesión de certificados sanitarios. Desarrollar buenos hábitos personales, cortarse el cabello y las uñas con frecuencia, lavar la ropa con frecuencia, cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia, lavarse las manos y desinfectarse antes de ir a trabajar, usar ropa de trabajo, gorros de trabajo y registrarse para trabajar no usar máscaras cuando venda arroz; use máscaras cuando trabaje Fumar. La sólida gestión de la higiene del comedor ha creado un buen ambiente para el desarrollo rápido y saludable de nuestra escuela y ha brindado un sólido apoyo logístico. Ha sido reconocida por los maestros y estudiantes de la escuela, confiada por los padres y afirmada por los líderes. niveles. Continuaremos innovando en nuestro trabajo futuro, aceptaremos más supervisión y orientación de departamentos superiores, serviremos mejor a maestros y estudiantes y llevaremos la gestión de la salud de las cafeterías escolares a un nuevo nivel.
Capítulo 3: Ejemplo de ensayo "El tiempo vuela" sobre el resumen de trabajo del comedor escolar. Se acerca fin de año y ya han pasado tres meses desde que me hice cargo del comedor. Como cantimplora, es naturalmente inseparable de una comida deliciosa. La comida es una parte integral de la vida de todos. Sería imposible para nosotros sobrevivir sin las herramientas que utilizamos para comer. Por eso, también es muy importante como comedor unitario. Como directivo, debería prestar más atención a la alimentación de mis empleados y velar por la salud física y mental de todos mis compañeros. Ahora resumo el trabajo del comedor durante este período de la siguiente manera:
En primer lugar, como comedor colectivo, se debe implementar estrictamente la higiene y seguridad de los alimentos.
La higiene y seguridad alimentaria es una cuestión importante relacionada con la salud de cada empleado.
En primer lugar, cada personal del comedor debe someterse a un examen físico antes de asumir el trabajo cada año. Aquellos que no pasen el examen físico no podrán trabajar.
En segundo lugar, periódicamente llevamos a cabo educación ideológica para los empleados para implementar los requisitos de la Ley de Higiene de los Alimentos. Mejorar la calidad del servicio y la conciencia de los empleados en el trabajo a través del aprendizaje de procesos. Haremos un buen trabajo en la higiene de los alimentos en nuestro comedor y "un lavado, dos aclarados y tres desinfecciones" de la vajilla. Las encimeras se deben limpiar según sea necesario y la cocina se debe limpiar una vez por semana. Si existen deficiencias en el trabajo, señalarlas inmediatamente y ordenar su corrección oportuna. Todo el personal puede realizar su trabajo concienzudamente, aclarar sus responsabilidades, realizar sus deberes, obedecer las asignaciones y estar disponible de guardia, garantizando así el normal funcionamiento del personal.
En segundo lugar, hacerse cargo oficialmente del trabajo del comedor.
Primero, entregar el inventario de mercancías. Voy a la cocina a trabajar personalmente todos los días, me comunico con ellos, aprendo más sobre las necesidades y deficiencias del trabajo del comedor y mejoro la situación actual de manera oportuna. Por ejemplo, la situación de higiene: debido a que habíamos recibido varios documentos de la convención a gran escala hace algún tiempo, todos estaban agotados física y mentalmente. No limpiaron a fondo a tiempo y los artículos no estaban bien ordenados, lo que dejó una mala impresión. a los dirigentes que el comedor estaba sucio, desordenado y pobre. Para ajustar a tiempo la mentalidad del personal y cambiar la situación actual, yo personalmente fui a la cocina y tomé la iniciativa en limpiar con ellos el techo, las paredes, la estufa, la vaporera, el piso y el almacén. Esta limpieza fue efectiva, la cocina tuvo cambios evidentes y el buen ambiente de trabajo cambió la impresión del líder. Mantenerlo así es clave.
X fue un mes ajetreado. El director del centro de acogida y su delegación vinieron a estudiar e intercambiar. El centro vino a cenar con la universidad politécnica de tiempo completo y tuvo más de diez comidas. La cena de recepción se completó de manera oportuna, precisa y fluida, dejando una buena impresión en los líderes de todos los niveles. Al mismo tiempo, se garantiza la alimentación normal de los empleados.
Octubre, en el otoño dorado, es la temporada de cosecha, y también es la temporada en la que las verduras de otoño están en el mercado. Para reducir el coste de la cantina, compramos una gran cantidad de verduras almacenadas en invierno, como rábanos, col china, patatas, cebollas verdes, etc. , así como chucrut y encurtidos varios. De esta manera los trabajadores pueden comer una variedad de alimentos en invierno. Al mismo tiempo, con el apoyo de los líderes, dedicamos una semana a construir un sótano de invierno para garantizar el almacenamiento de hortalizas de invierno.
En tercer lugar, reservar alimentos
Xx personas necesitan salir a comprar diversos alimentos, como carne, verduras, huevos, aves, alimentos básicos, alimentos no básicos, etc. Para los alimentos comprados por personas sin un "Certificado de Calificación de Cuarentena" o un "Permiso de Higiene Alimentaria", todos los alimentos que hayan estado almacenados durante mucho tiempo, en mal estado o en mal estado serán rechazados, evitando la ocurrencia de incidentes graves de intoxicación alimentaria y protegiendo eficazmente el bienestar de todos. Salud física de los empleados. Durante este período, no se produjeron enfermedades intestinales ni accidentes de intoxicación alimentaria entre los empleados que comieron en mi comedor.
Además, también tengo una estricta disciplina financiera. Cada vez que hago una compra, siempre la acepto si quiero y la rechazo si quiero. El pago se realizará de manera oportuna, asegurando que los fondos estén asignados y que no se gaste dinero al azar. Pagaré la factura cada cinco días y enviaré la tarifa cada diez días. Con base en el principio de economía, garantizaré precios bajos y alta calidad.
Debido a mi nivel limitado, no soy competente en el manejo de comedores y tengo mucho trabajo por hacer. En el primer mes perdí 55,86 yuanes. En el segundo mes, perdí 76,25 yuanes. Esto también confirma mis deficiencias en la gestión del comedor. Incrementaré mi gestión y aprendizaje de calidad en mi futuro laboral. Al mismo tiempo, controlamos la compra de alimentos y la pérdida de bienes para garantizar que los empleados puedan comer alimentos baratos y seguros.
En definitiva, el trabajo en el comedor se va normalizando y normalizando poco a poco, y el personal del comedor también está intensificando sus esfuerzos para formar poco a poco un equipo dedicado a su trabajo, pragmático, dedicado y cooperativo, * * * Trabajando en silencio por la causa Contribución al desarrollo.
Capítulo 4: Breve resumen del trabajo del comedor escolar para fortalecer la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria escolar, prevenir accidentes de seguridad alimentaria, implementar las responsabilidades de gestión de la seguridad alimentaria escolar y garantizar la seguridad alimentaria y la salud de los estudiantes. De acuerdo con los requisitos del "Aviso sobre el plan de trabajo de inspección de seguridad alimentaria del comedor escolar de primavera" emitido conjuntamente por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. de la ciudad de Yuzhou, la Oficina de Salud de la ciudad de Yuzhou y la Oficina de Educación y Deportes de la ciudad de Yuzhou, nuestro hospital es responsable de la inspección de la seguridad alimentaria en los comedores escolares en la primavera Realizar una supervisión e inspección integral de los comedores de las escuelas secundarias urbanas. La situación de la inspección se resume de la siguiente manera:
Primero, la dirección le prestó atención y la organizó cuidadosamente
De acuerdo con el espíritu del documento y la situación real de la unidad, una Se realizó reunión de liderazgo para implementar responsabilidades laborales y aclarar tareas laborales de acuerdo con los principios de gestión territorial, enfoques y necesidades.
2. Enfoque de Trabajo
De acuerdo con los requisitos del plan, el enfoque de la inspección es:
1. y si se ha establecido con el director como la primera responsabilidad. Si el sistema de responsabilidad de seguridad alimentaria de la cafetería de la escuela está claramente definido y se implementan las responsabilidades de gestión.
2. período y si excede el ámbito de negocio permitido.
3. Si las instalaciones de hardware y el diseño de la sala de operaciones son razonables, si existen "tres medidas de prevención", si existen instalaciones de desinfección efectivas y si hay gabinetes especiales para el lavado de vajillas;
p>4. Producción Si el procesamiento se realiza en estricto cumplimiento del "Código de Operaciones de Seguridad Alimentaria en Servicios de Restauración".
5. La implementación del sistema, ya sea que se haya establecido un libro de contabilidad para la aceptación y compra de alimentos y materias primas, aditivos alimentarios y productos relacionados con la alimentación para el comedor.
En tercer lugar, situación de inspección
Esta inspección * * * envió a xxx inspectores de salud para inspeccionar xx escuelas. xx escuelas tienen comedores y el número de comedores es xx. Al mismo tiempo, la escuela firmó el "Aviso de seguridad alimentaria del comedor escolar", la "Carta de compromiso" y el "Acuerdo de eliminación de residuos de alimentos del comedor escolar". El Compromiso de Seguridad Alimentaria se publicará en un lugar destacado del restaurante y estará sujeto a la supervisión de los estudiantes y padres.
Cuarto, problemas existentes
1. Algunas cafeterías escolares no tienen licencias válidas de servicio de catering.
2. Algunos empleados de la cafetería de la escuela no pueden proporcionar certificados de salud válidos.
3. La distribución de algunos comedores escolares no es razonable y no se han tomado medidas para eliminar las "cuatro plagas".
4. Es necesario mejorar las instalaciones de desinfección en algunos comedores escolares.
5. El libro de compras y el sistema de reclamaciones para la adquisición de materias primas alimentarias no son perfectos.
La escuela es una unidad especial, y los estudiantes son un grupo de consumidores especial. La gestión del comedor y la seguridad alimentaria de los estudiantes están relacionadas con la salud de los estudiantes, la reputación y el desarrollo de la escuela, la mejora de la calidad de la enseñanza y la estabilidad de la sociedad, por lo que los líderes escolares se preocupan, los estudiantes cuidan, los padres cuidan y a la sociedad le importa.
Desde la apertura de la cafetería de estudiantes de nuestra escuela los días XX, XX, XX, más de xxx estudiantes han comido en la cafetería. Para garantizar la seguridad del comedor y el entorno circundante, compramos xx extintores de incendios, instalamos xx juegos de lentes de cámaras de vigilancia y modificamos xxx metros de circuitos de iluminación. Para garantizar la seguridad alimentaria de los estudiantes, realizamos tres inspecciones y tres capacitaciones para todos los propietarios y empleados.
La situación relevante ahora se informa de la siguiente manera:
Primero, el liderazgo presta atención y lo comprende bien.
1.Desde la apertura del comedor escolar, la escuela ha realizado cinco inspecciones integrales de la gestión del comedor, centrándose en la gestión estandarizada del comedor y la higiene y seguridad de los alimentos, para lograr objetivos y planes. , prioridades y medidas, y garantizar que Implementar responsabilidades en todos los niveles.
2. Hay más de xxx estudiantes comiendo en la cafetería de la escuela. La calidad del servicio del comedor está directamente relacionada con la calidad de vida y salud de los estudiantes, el crecimiento saludable de los adolescentes, la estabilidad y desarrollo de las escuelas y de miles de hogares. Por lo tanto, nuestra escuela concede gran importancia a la gestión de la higiene de los alimentos en el comedor, establece firmemente las ideas de seguridad primero, higiene primero, salud primero y calidad primero, e implementa una gestión integral y una fuerte supervisión de todos los residentes de la escuela. Hemos estado explorando la gestión del comedor y establecimos un mecanismo de gestión científico y estandarizado, que se ha ganado el reconocimiento de estudiantes y padres.
En segundo lugar, establecer y mejorar el sistema de gestión.
1. Mejorar las normas y reglamentos.
Las normas y reglamentos sólidos son la base de la gestión científica. La gestión del comedor sigue estrictamente la "Ley de higiene alimentaria de la República Popular China", el "Reglamento de higiene escolar" y otras leyes y reglamentos. Sobre esta base, la escuela ha formulado un sistema de gestión de seguridad e higiene de los alimentos, un sistema de respuesta de emergencia para informes de epidemias y intoxicaciones alimentarias y procedimientos operativos de seguridad del procesamiento de alimentos, ha establecido y mejorado las responsabilidades y el sistema de gestión de cada puesto, y ha aclarado aún más las posiciones.
2. Fortalecer la gestión de procesos.
La compra, el almacenamiento, la elaboración y la venta son los principales procesos del funcionamiento del comedor y es necesario reforzar su gestión. Durante este proceso, prestamos atención a la compra de bienes. Las principales materias primas y auxiliares del comedor designado, junto con copia del DNI del proveedor, dirección detallada y datos de contacto. El dueño de la tienda es responsable de las inspecciones diarias y controla las compras consultando la fecha de producción, el certificado, el informe de inspección de calidad, el embalaje, el deterioro, la germinación y la frescura.
3. Establecer un mecanismo de supervisión.
Para fortalecer la supervisión de la higiene alimentaria del comedor, siga estrictamente las disposiciones pertinentes de la "Ley de Alimentos" y complete cuidadosamente formularios como retención de muestras, desinfección, solicitud de certificado, eliminación de desechos y archivos del comedor.
En tercer lugar, mejorar la calidad de los empleados y establecer conciencia de servicio.
Desde el comienzo del año escolar, hemos realizado tres capacitaciones para el personal del comedor, hemos organizado y estudiado las leyes, reglamentos y normas pertinentes del comedor escolar, hemos mejorado la conciencia legal de los empleados y la concienciación sobre la higiene y seguridad de los alimentos. y reuniones semanales estipuladas en el comedor. Una vez al mes se organizan reuniones de gerentes y aprendizaje de empleados. Realizar exámenes de salud personales a los nuevos empleados y obtener certificados de salud antes de que puedan comenzar a trabajar.
En cuarto lugar, superar las dificultades y mejorar la calidad de los alimentos.
Los precios locales han aumentado rápidamente en los últimos años y es difícil que nuestros estándares alimentarios actuales satisfagan las necesidades dietéticas de los estudiantes. Sin embargo, todos nuestros propietarios y personal han superado las dificultades y han probado varios métodos para lograr una satisfacción básica para los estudiantes de gastronomía en las condiciones existentes.