¿Cómo hacer vino de arroz?

La fórmula de la materia prima del vino de arroz casero es: 10 kilogramos de arroz (tanto arroz glutinoso como arroz), 9,3 kilogramos de agua, 1 kilogramo de koji cultivado (disponible en bodegas o fábricas de tofu fermentado) y 0,28 kilogramos de vino medicinal ( disponible en tiendas de alimentos no básicos).

Método de elaboración:

①Remojar el arroz. Elija mejor arroz glutinoso o arroz, lávelo; déjelo en remojo en agua fría durante 8 a 10 horas, escúrralo y reserve.

2 Arroz al vapor. Ponga el arroz escurrido en la olla y cocine al vapor hasta que esté casi cocido, luego retírelo del fuego. Se requiere cocinar el arroz al vapor hasta que quede duro por fuera y tierno por dentro, sin relleno, suelto y no pegajoso. No levante la tapa inmediatamente después de que esté cocido uniformemente. Coloque el arroz en la olla y espere hasta que esté casi frío antes de sacarlo. Después de cocinar, rompa las hojas; luego extienda las verduras para que se sequen por debajo de los 28 ℃.

③Prefermentación. Vierta el agua preparada, la levadura cultivada y el vino medicinal en el frasco y mezcle uniformemente con el arroz al vapor. Tapar y dejar secar a temperatura ambiente. En invierno, colocarlo en el calentador o frente a la estufa. El arroz se volverá suave y dulce en aproximadamente 3 días, revuelva con los palillos nuevamente y el vino se filtrará. En este momento, la temperatura en el tanque alcanza unos 23°C y se puede detener la fermentación temprana.

4 Extruir. Coloque las materias primas prefermentadas en una bolsa de tela limpia, coloque una tabla de madera y un peso encima y exprima el vino.

⑤ Vino frito (calentado y esterilizado). Ponga el vino blanco prensado en una olla y cocínelo al vapor (se pueden usar todo tipo de vaporeras). Deje de calentar cuando la temperatura en la olla suba a 85 grados.

⑥Filtrado. Use bolsas de frijoles para hacer bolsas de tela, vierta el vino al vapor en la bolsa, filtre y almacene el filtrado.

⑦Sellado. Coloque el filtrado en un frasco limpio, envuelva la boca del frasco con papel kraft limpio, selle la boca del frasco con paja o cáscara de arroz y barro y luego coloque el frasco en un lugar adecuado para que se pueda abrir. dos meses beber del altar.