¿Cómo guisar sopa de gallina vieja para que quede deliciosa?
¿Cómo guisar sopa de pollo?
La sopa de pollo, especialmente la sopa vieja de gallina, siempre ha sido famosa por su delicioso sabor, siendo también muy conocido su efecto "tonificante". Beber sopa de pollo en invierno también puede aliviar los síntomas del resfriado y mejorar la función inmune humana. ¿Cómo guisar sopa de pollo? El editor te revela este secreto.
1 En primer lugar hay que saber elegir un pollo.
A la gente le gusta escoger pollos viejos cuando hacen sopa, pero de hecho, los pollos jóvenes son más adecuados para hacer sopa. La carne de pollo para asar contiene más proteínas y tejido conectivo menos elástico, lo que facilita su absorción por el cuerpo. En segundo lugar, las gallinas que se utilizan para guisar la sopa de pollo son preferentemente gallinas. La sopa guisada por gallinas es más tónica y apta para personas que se están recuperando de una enfermedad grave. El pollo guisado en sopa de pollo no tiene sabor, pero se puede utilizar como aderezo para ensaladas.
2. Congelar el pollo antes de matarlo.
No hace falta decir que la razón principal para comprar pollo vivo es asegurar la delicia de la carne. Después de comprar pollo fresco, es necesario congelarlo en el congelador durante aproximadamente 3 horas antes de poder descongelarlo y prepararlo en sopa. Este es el mismo principio que para quitar la carne de cerdo agria. Este tipo de pollo es el más delicioso y la sopa tendrá un sabor más fragante.
3. Remojar en agua para lavar arroz.
Antes de cocinar la sopa de pollo, puedes remojar el pollo lavado en agua para lavar arroz durante diez minutos. Esto puede eliminar el olor a pescado de la piel del pollo y hacer que el pollo esté más tierno. Utilizando los materiales más simples y disponibles, podemos lograr resultados extraordinarios.
4. Agua voladora
La llamada agua voladora es el proceso de poner al fuego el pollo, agua fría y rodajas de jengibre y encenderlos hasta que hierva. El agua voladora no solo puede eliminar el olor a pescado crudo del pollo, sino que también es un proceso de limpieza minucioso y también puede hacer que la sopa sea clara y no turbia, fresca y fragante sin ningún olor peculiar.
5. Ajuste de agua fría
Los pollos que han sido tratados con agua voladora deben sacarse rápidamente y enjuagarse con agua fría. Por un lado, puede eliminar parte de la espuma adherida al pollo cuando vuela. Por otro lado, puede hacer que la sopa de pollo sea menos propensa a pudrirse durante el proceso de cocción y mantener la integridad de la piel y la carne.
6. Eliminar archivos adjuntos
Se puede decir que este paso es la clave. Quitar algunos de los recortes del pollo es clave para preparar una deliciosa sopa de pollo. Estos materiales auxiliares que afectan el color y el sabor de la sopa incluyen: los órganos internos rojos del pollo, como el hígado, la molleja, los pulmones, el corazón, etc. (Puedes guardarlo para otros platos), pero asegúrate de quitarlo cuando prepares sopa de pollo. Corta las uñas de las patas de pollo. Hay muchas bacterias en las uñas y hervir sopa será perjudicial para la higiene. Nariz de pollo. Es la distancia desde la parte superior del pico del pollo hasta sus ojos. Si no se retira, la sopa de pollo tendrá mal sabor. trasero de pollo. Esta parte se puede cortar más. Tenga especial cuidado de no conservar nada al preparar sopa de pollo.
7. Lo mejor es utilizar una cazuela para el caldo de pollo.
Conviene utilizar una cazuela en lugar de un wok para cocinar sopa de pollo. Debido a que la olla de hierro aportará olor a óxido a la sopa de pollo, no es tan buena como la cazuela para recoger el umami y hacerlo más delicioso.
8. El agua está "cruda" y caliente.
La sopa de pollo se debe hervir en agua fría y se debe agregar el agua de una vez. No agregue agua al azar. En términos generales, un pollo que pesa alrededor de 3 libras necesita alrededor de 6 libras de agua. Deje que las materias primas liberen completamente nutrientes y fragancias a medida que la temperatura del agua aumenta lentamente. Cocine a fuego lento la sopa de pollo durante unos 10 minutos. Abre la tapa y retira la espuma de la superficie cuando hierva, para que la sopa de pollo quede blanca y clara sin impurezas. Después de quitar la espuma, ponga a fuego lento y no la destape casualmente. Una sopa "sin aliento" perderá su sabor original.
9. La temperatura debe ser la adecuada
El secreto para cocinar la sopa a fuego lento es cocinarla a fuego alto y cocinar a fuego lento. Esto puede disolver al máximo el extracto de proteína y otras sustancias aromáticas, haciendo que la sopa sea fresca y deliciosa. Sólo cociendo a fuego lento durante mucho tiempo el extracto puede disolverse más, volverse más claro y alcohólico. Puede agregar algunos alimentos que absorben aceite, como el melón de invierno y los champiñones, para cocinarlos juntos para reducir la absorción de colesterol.
10. Añadir sal al final.
El momento en el que se añade sal puede dominar el sabor de la sopa de pollo en cierto sentido. Si alguien dice que la sal se debe poner en la olla o cuando está medio cocida, eso no es cierto. Si la sal se cocina durante mucho tiempo, reaccionará con el pollo y fijará la proteína en el pollo. La sopa quedará ligera y la carne no se pudrirá. Después de que la sopa de pollo esté cocida a fuego lento, asegúrese de agregar sal y otros condimentos. Agrega sal y pon a fuego alto durante 10 minutos, luego apaga el fuego. No es necesario quitar la tapa del medio. No solo el sabor estará presente, sino que la sopa de pollo también quedará más deliciosa. Tenga cuidado de no revolver después de agregar la sal, ya que dejará un sabor a sal cruda.
La web de salud recuerda que a la sopa de pollo se añaden diferentes materiales medicinales para tener diferentes efectos nutritivos.
Agregar jengibre puede nutrir y fortalecer la esencia, aliviar los resfriados y mejorar la inmunidad humana. Agregar baya de goji puede reponer el yang, ayudar al crecimiento de la energía yang y resistir el frío. Agregar dangshen puede tratar la debilidad del bazo y los pulmones, la dificultad para respirar y las palpitaciones del corazón; Función hematopoyética y mejora Ideal para los escalofríos invernales. Agregar astrágalo puede reponer el qi, fortalecer la inmunidad y prevenir algunas enfermedades infecciosas.
Entonces, ¿quién debería beber sopa de pollo? ¿La sopa de pollo es apta para todos? El editor se los presentará uno por uno a continuación.
La sopa de pollo de tres ingredientes es más nutritiva.
La sopa de pollo siempre ha sido famosa por su valor nutricional y su delicioso sabor. Para mejorar su salud, se recomienda agregar hongos shiitake, dangshen y astrágalo.
Las setas shiitake contienen un componente llamado lentinano, que puede mejorar la inmunidad. El astrágalo y la Codonopsis pilosula, dos medicinas tradicionales chinas nutritivas muy conocidas, también son polisacáridos. Se denominan polisacárido de astrágalo y polisacárido de Codonopsis pilosula, respectivamente, y pueden promover la función inmune humana. Por lo tanto, combinar hongos shiitake con astrágalo y codonopsis pilosula y guisarlos con pollo nutritivo tiene un mejor efecto para mejorar la inmunidad. Generalmente se puede añadir 1 gallina, 25g de Codonopsis pilosula, 50g de setas shiitake secas y 15g de astrágalo.
Sopa de pollo medicinal para diferentes grupos de personas
Agregar "sopa de pollo medicada" de hierbas medicinales chinas a la sopa de pollo no solo es muy tónico, sino que también juega un papel terapéutico. Además, para los trabajadores administrativos, las mujeres jóvenes y otras personas, la "sopa de pollo medicinal" también puede desempeñar un papel en los cuidados de belleza y antifatiga.
1. Trabajadores administrativos: agregue baya de goji, poria y azucena a la sopa de pollo, que tiene los efectos saludables de nutrir la mente, calmar los nervios y resistir la fatiga.
2. Personas mayores: agregue ñame, semillas de cuscuta y eucommia ulmoides a la sopa de pollo, que tiene el efecto de nutrir los riñones y antienvejecimiento.
3. Mujeres jóvenes: agregue Polygonatum odoratum, semen de Cuscuta y Ligustrum lucidum a la sopa de pollo, que tiene efectos de belleza, cuidado de la piel y belleza.
4. Personas con constitución débil y múltiples enfermedades: agregar astrágalo, poligonatum y atractylodes a la sopa de pollo puede nutrir el qi y los pulmones, regular la inmunidad y prevenir resfriados.
El método de la "sopa de pollo medicinal" es: tomar 20-30g de cada medicina tradicional china, envolverla en una gasa, ponerla en la olla y guisarla con el pollo. Después de 40 a 60 minutos, saque la bolsa que contiene la medicina tradicional china, agregue otros ingredientes para cocinar la sopa de pollo y beba como de costumbre una vez al día, medio mes como tratamiento, dos cursos cada vez;
¿Quién no puede beber sopa de pollo?
Aunque la sopa de pollo es un tónico, no todo el mundo es apto para beber sopa de pollo, porque los nutrientes contenidos en la sopa de pollo son una pequeña cantidad de proteínas y grasas solubles en agua disueltas en aceite de pollo, pollo y huesos de pollo. y piel de pollo y sales inorgánicas. La mayor parte del aceite de la sopa de pollo son ácidos grasos saturados. Hay cinco tipos de personas que no son aptas para beber.
1. Los pacientes con gastritis superficial crónica presentan exceso de ácido gástrico y mala función digestiva. Beber más sopa de pollo promoverá la secreción de ácido gástrico, lo que no solo es perjudicial para la digestión, sino que también aumentará la carga sobre el tracto gastrointestinal y provocará indigestión.
2. A menudo se producen colecistitis y cálculos biliares. No es aconsejable beber sopa de pollo porque la digestión de la grasa en la sopa de pollo requiere la participación de la bilis. Beber sopa de pollo estimulará la contracción de la vesícula biliar y provocará fácilmente. colecistitis.
3. Los pacientes con hiperuricemia no deben beber sopa de pollo, porque la sopa de pollo es rica en purinas y grasas, que pueden inducir ataques de gota.
4. Para los pacientes con hiperlipidemia y enfermedad del hígado graso, una vez que se absorbe la grasa de la sopa de pollo, aumentará aún más los lípidos y el colesterol en sangre, lo que provocará que la grasa se acumule en el hígado y se deposite en la íntima. vasos sanguíneos, causando aterosclerosis coronaria y otras patologías.
5. Para pacientes con insuficiencia renal, la sopa de pollo contiene algunas pequeñas moléculas de proteína. Para pacientes con nefritis aguda, insuficiencia renal aguda o crónica o uremia, porque los riñones y el hígado del paciente no pueden procesar los productos de descomposición de las proteínas. Al mismo tiempo, beber demasiada sopa de pollo puede provocar un exceso de nitrógeno en la sangre y agravar el proceso de la enfermedad.