Comida del distrito de Gusu

1. Pudín de tofu Gusu: El pudín de tofu Gusu es un producto de soja más tierno que el jugo de huevo guisado. Este tipo de producto de soja se elabora normalmente en un barril redondo de madera de unos 65 centímetros de alto y 50 centímetros de diámetro. Al prepararlo, vierta la leche de soja en un balde y mézclela hasta obtener una pasta, luego use una cuchara de cobre muy plana para colocar el tofu pieza por pieza en una olla de sopa con una mezcla de agua, sal y salsa de soja preparada de antemano. a fuego lento, ponga la mostaza picada, los camarones secos, los huevos triturados, el glutamato monosódico, las hojas de ajo y otros condimentos en un recipiente abierto de porcelana blanca con bordes azules. Coloque las rodajas de tofu cocidas en la olla en el recipiente con la sopa y el agua. finalmente agregue Solo agregue unas gotas de aceite de sésamo.

2. Carne para salsa: La carne para salsa originalmente se llamaba carne estofada en vino, usando colorete rojo como colorante. Posteriormente, se usó arroz rojo como colorante y luego pasó a llamarse carne para salsa. Al preparar la carne para la salsa, primero retire los huesos, retire la pechuga y corte la costilla de cerdo en cuadritos. Luego agregue agua y arroz rojo a la olla y cocine por aproximadamente una hora. Luego recoja la carne y enjuáguela con agua. Luego póngalo en otra olla vacía. En este momento, coloque un tapete alrededor de la olla y en el fondo de la olla coloque una capa de carne de cabeza de cerdo sobre el tapete. una carne de cabeza de cerdo a modo de tapete y el borde colocar la lengua de cerdo y las costillas alrededor. Después de agregar la canela, el hinojo, el jengibre, la cebolla verde, la sal y otros condimentos, se puede colocar la carne de cerdo en el medio de la olla. Luego vierte la sopa en la olla hasta que la carne se sumerja en la sopa. Cuando esté hirviendo, tapa bien la olla, deja hervir a fuego alto durante 20 minutos, agrega la salsa de soja y el vino Shaoxing y cocina a fuego alto durante 1 hora y. 40 minutos Saque el estofado de Erbotou de la olla, agregue azúcar a la olla y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos.

3. Pollo con sandía: Corta el extremo superior de la sandía para hacer una cubierta, saca la pulpa, remoja toda la cáscara del melón en agua hirviendo, sécala con un paño limpio, sacrifica el pollo. y quitarle los pelos Quitar los callos, lavarlos, ponerlos en una cazuela de barro, agregar las lonchas de jamón, las lonchas de jengibre, las puntas de los brotes de bambú, el vino, la sal y la sopa clara, cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté casi podrido, retirar. El jengibre, vierte el pollo y la sopa en la sandía. Por dentro, tapa el melón y cocina al vapor hasta que la cáscara se ponga amarilla, luego puedes abrir la sandía y comer.

4. Xulu Tendon: Xilou Tendon es un plato salteado de gama media a alta imprescindible para banquetes. Hay dos tipos de tendones: frescos y secos. Los tendones frescos se pueden usar después de remojarlos en agua. Los tendones secos deben remojarse en agua, aceite y sal antes de su uso. Es mejor utilizar agua para exponer los tendones. Primero, sofreír la pechuga de pollo cortada en cubitos, el jamón, la rutina fragante, los brotes de bambú cocidos, las judías verdes y otros ingredientes auxiliares en un wok con manteca de cerdo cocida, luego agregue el vino Shaoxing, la sal refinada, el caldo y el tendón y saltee nuevamente, deje hervir. y luego retirar, llevar a ebullición, luego poner a fuego alto para espesar la salsa, rociar con aceite de sésamo y servir.

5. Pez mandarín ardilla: El pez mandarín ardilla evolucionó a partir del pez ardilla y la carpa. Cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze y caminó hasta la Torre Songhe, insistió en comer pescado para entretener al emperador. De repente, el chef tuvo la idea y frió y cocinó la carpa que se servía en el altar del mariscal Zhao. Gong. Más tarde, la carpa fue sustituida por el pez mandarín, de espinas finas y carne tierna, y el pez mandarín ardilla se convirtió en un famoso plato de banquete. Los famosos chefs de Suzhou se esfuerzan por alcanzar la excelencia en la cocina. Los condimentos incluyen camarones de río, brotes de bambú cocidos cortados en cubitos, champiñones cortados en cubitos, guisantes, sopa de cerdo y vino, vinagre, sal, azúcar, manteca de cerdo, aceite de sésamo, cebolletas y dientes de ajo secos. almidón, etc., hasta quince o seis tipos.