¿En qué alimentos se encuentra principalmente la E. coli? ¿Cómo evitar contagiarse?
La carne y los productos lácteos crudos o poco cocidos son los alimentos con mayor riesgo de contaminación con E. coli patógena. Las frutas y verduras pueden contaminarse con heces durante su cultivo o manipulación, y comerlas crudas puede provocar fácilmente una infección. Además, el uso de agua contaminada y la contaminación cruzada durante la preparación de alimentos también son causas de infección.
Prevención de infecciones:
1. Lávese las manos con frecuencia; mantenga limpios los utensilios de cocina y la vajilla; evite que los animales entren en contacto con los alimentos.
2. Separar los alimentos crudos y cocidos. Mantenga los alimentos crudos y cocidos por separado; utilice utensilios de cocina especiales para manipular los alimentos crudos.
3. Completamente cocido. Cocine bien las carnes, las aves y los mariscos; hierva las sopas y recaliente bien los alimentos cocidos.
4. Mantener los alimentos a una temperatura segura. Enfríe los alimentos cocidos y perecederos a tiempo (por debajo de 5 ℃); no almacene los alimentos en el refrigerador por mucho tiempo; no descongele los alimentos congelados a temperatura ambiente;
5. Utilizar agua y materias primas seguras. Elija locales comerciales de buena reputación para comprar alimentos; lave frutas y verduras; no coma alimentos en mal estado.
Información ampliada
La intoxicación por E. coli es una típica “enfermedad que se transmite por la boca”. La carne y los productos lácteos crudos o poco cocidos son los alimentos con mayor riesgo de contaminación con E. coli patógena. Las frutas y verduras pueden contaminarse con heces durante su cultivo o manipulación, y comerlas crudas puede provocar fácilmente una infección.
Además, el uso de agua contaminada y la contaminación cruzada durante la preparación de alimentos también son causas de infección. Los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con inmunidad baja son grupos de alto riesgo de infección patógena por E. coli. Aunque la mayoría de los pacientes pueden recuperarse en el corto plazo, no se pueden subestimar los peligros de algunas E. coli patógenas.
No solo puede producir toxina Shiga (que causa síntomas de disentería), sino que también se adhiere a la pared intestinal, causando daños a la mucosa intestinal, provocando que las personas sufran diarrea con sangre, insuficiencia renal aguda y enfermedad hemolítica. Uremia hemolítica caracterizada por anemia y trombocitopenia. Los datos muestran que el 10% de las personas infectadas con este tipo de E. coli pueden desarrollar síndrome urémico hemolítico, con una tasa de letalidad del 3% al 5%. ?
People's Daily Online - ¿Por qué Escherichia coli siempre causa problemas?
Enciclopedia Baidu - Escherichia coli