Cómo hacer tostadas de pizza
/ltxxlr.asp?id=2592Hay muchísimas recetas de dim sum al estilo occidental.
No sé por qué las recetas de pan que encontré están todas en chino tradicional. He utilizado una herramienta para convertirlas al chino simplificado. Pero ¿por qué algunas palabras todavía parecen chinas tradicionales?
Receta de pan
Tostadas de buttermilk y miel
Ingredientes: 1 barra (molde de 21cm x 10cm de largo) 60g de agua tibia 1 cucharadita de levadura seca (Levadura seca) 1 cucharadita Suero de leche 120 g 1 cucharada de miel
250 g de harina para pan 1 cucharadita de sal 10 g de mantequilla derretida
Por favor, haga esto conmigo: Precaliente el horno a 375 grados F (aproximadamente 190 grados C) Coloque anti- pegue papel o una capa de aceite en el fondo del molde para hornear
1. Ponga agua tibia en un recipiente, agregue el azúcar, revuelva para disolver
2. el agua Espolvorea la levadura, no revuelvas, déjala reposar 5 minutos, revuelve y deja reposar otros cinco minutos.
3. Calienta el buttermilk en el microondas, agrega la miel y revuelve uniformemente.
p>
4. Colocar en Dagang Agrega harina + sal + agua de levadura + suero de leche al recipiente, revuelve hasta que la masa esté suave durante unos 8 minutos
5. Si queda demasiado suave y pegajoso, añade media cucharada a 1 cucharada de harina
6 Añade mantequilla derretida y continúa revolviendo durante 5 o 6 minutos, hasta que quede suave, uniforme y no pegajosa
.7. Colocar en un recipiente grande engrasado, calentar y fermentar durante al menos 1 hora hasta que doble su tamaño.
8. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y enrollar la varilla de masa en forma cuadrada (de ancho). ligeramente más corto que el modelo)
9. Como un panecillo Enrolla el sushi de abajo hacia arriba, apretando la masa mientras enrollas para evitar que envuelva demasiado aire
10. En un molde para horno, calentarlo para que fermente durante 40-50 minutos y cubrir la superficie con una fina capa de huevo líquido. Aplicar una fina capa de huevo líquido y hornear durante unos 30-40 minutos.
Notas:
20050228 Experiencia experimental:
(1) Esta tostada es muy suave, porque tiene suero de leche y un toque de miel.
(2) La piel es dura, no quebradiza, pero sí difícil de arrancar con los mordiscos. Si tienes un molde para tostadas, parecerá una tostada.
(3) No se puede usar el modelo más grande que el mío, porque la porción no es grande y mi pan ya está muy bajo cuando se hornea.
(4) Suero de leche - Se vende en supermercados de Estados Unidos y se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente un mes.
También puedes hacer la tuya propia: 120g de leche y 2 cucharadas de zumo de limón.
(5) Añadir 1 cucharada de miel es una fórmula no dulce si quieres un poco. dulzura, puedes agregar hasta 2 cucharadas. Recuerda que el suero de leche debe estar tibio antes de agregar la miel, de lo contrario será difícil mezclarlo. Si no tienes miel, puedes agregar azúcar. La cantidad de azúcar es mayor que la de la miel porque la miel es más dulce, puedes probar con 2 o 3 cucharadas primero para ver. Agregar miel es solo para darle otro sabor.
(6) Tenga cuidado de no aplicar demasiado huevo batido en la superficie, solo cepíllelo una vez, de lo contrario el color quedará demasiado oscuro.
(7) Utilizo KitchenAid para ayudarme a amasar la masa. Si uso las manos, puede que tarde un poco, pero de todos modos, la masa queda suave y no pegajosa.
Pan ruso de patatas
Ingredientes: 120g de patata (pelada y cortada en trozos) 2 cucharaditas de levadura seca en polvo (Dry Yeast)
Harina rica en gluten (Harina de pan) 180 g Harina integral (Harina integral) 70 g
Mantequilla 1 cucharada Sal 1 cucharadita Semillas de alcaravea 1/4 cucharadita (opcional)
Por favor, haga esto con Yo: Precalienta el horno a 400F (unos 200 grados C) y coloca una bandeja para hornear con papel antiadherente
1 Pon el agua adecuada y los cubos de papa en una olla pequeña, cocina hasta que estén suaves, retira y presiona. Hacer puré
2. Dejar 80-100c.c de agua para hervir las patatas. Una vez que el agua esté ligeramente fría, espolvorear levadura en polvo por la superficie y dejar reposar.
3. En un recipiente grande los ingredientes Harina + sal + puré de patatas + levadura en polvo y agua, amasar con máquina o a mano hasta obtener una masa uniforme
4. la mantequilla esté blanda
5. Agregue 4. a la masa y continúe amasando hasta obtener una masa tersa y suave
6. Fermente en un lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
7. Amasar con el puño. Aplanar la masa expandida, sacarla, amasarla dos veces y darle forma de pan en forma de cúpula.
8. y fermentar por segunda vez en un lugar cálido, unos 30-40 minutos
9 Cortar tiras en forma de rejilla sobre el pan y espolvorear un poco de harina integral de manera uniforme
10. en el horno durante unos 20-25 minutos, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos
Notas:
20050401 Experiencia experimental:
(1) A muchos rusos les gusta agregar puré patatas a los ingredientes del pan El pan se ve muy suave y delicioso gracias al puré de patatas, y si se coloca en una bolsa sellada, se puede almacenar durante muchos días y aún así permanecerá suave y no se secará después de uno o dos días.
(2) La corteza horneada es muy crujiente y dura, muy parecida al pan europeo. Cuando corté este pan, sentí como si estuviera cortando madera. Además, conviene enfriar un poco el pan antes de intentar cortarlo, de lo contrario la superficie cortada no quedará bien.
(3) La semilla de alcaravea se puede comprar en los supermercados de Estados Unidos. Se puede utilizar en la carne y también en muchos pasteles y panes occidentales. Es necesario molerla ligeramente para obtener la consistencia adecuada. sabor y le da a la comida un sabor parecido a la menta. Puedes omitirlo, pero el sabor será ligeramente diferente, pero la textura será la misma.
(4) Primero puedes mezclar 80c.c de agua de papa con levadura seca. Si la masa está demasiado seca, ajusta 1 cucharada por 1 cucharada la masa debe quedar "bastante suave y húmeda" al amasar. La masa es un poco alta y no es fácil de levantar; sin embargo, es suave y no demasiado pegajosa".
Pan de leña
Ingredientes::
Harina alta en gluten 2625g
Harina baja en gluten 1125g
Azúcar fina 825g
Leche en polvo 188g
Huevos enteros 188g
Sal 37g
Levadura seca 56g
Agua 1125 g
p>
Ghee 450 g
Método:
1. Mezcle los ingredientes 1-8 hasta formar una bola
2. Agregue ghee y mezcle uniformemente, use dos. Bata la masa rápidamente hasta que escuche un crujido crujiente cuando la masa se separe con la mano.
3 Divida cada pieza en 1125 g, luego enrolle y dé forma hasta que quede suave.
p>
4. Enrolle la masa hasta obtener unos 0,4 cm de grosor, unos 30 cm de ancho y unos 45 cm de largo. Cepille la superficie con agua limpia.
Déjela reposar un rato y luego extiéndala uniformemente. frutas secas (como pasas), dejando 1/3 en blanco en el extremo inferior y enróllelo bien desde el extremo superior
Déle forma de tira, luego enróllelo en unos 60 cm y cepille el superficie con agua
5. La temperatura de la sala de fermentación no debe ser demasiado alta y se puede hornear en aproximadamente una hora
6. Fuego alto 150, fuego bajo 100, completo. unos 45-50 minutos
++Pan de Piña++
● Ingredientes● 18 piezas
Masa
Harina rica en gluten... 500 gramos
Azúcar fina...90 gramos
Sal...5 gramos
Levadura seca...10 gramos
Nata...20 gramos
Huevos...50 gramos
Agua...250 gramos
Cáscara de piña
Crema. ..150 gramos
Harina alta en gluten...220 gramos
Azúcar en polvo...100 gramos
Huevo...50 gramos
Otros ingredientes
Una cantidad adecuada de jugo de huevo
Temperatura de horneado
190 ℃, horneado aprox. 16 minutos
**********
(1). Disolver la crema.
(2)． Agregue el azúcar en polvo tamizada preparada.
(3)． Luego agrega los huevos y mezcla bien.
(4)． Agrega 2/3 de la harina.
(5). Pasa a la mesa y realiza la acción de mezclar.
(6)． Mezclar bien el resto de la harina y dividir en unos 20 gramos para su uso posterior.
(7). Dividir la masa en trozos de 50 g cada uno y aplanar la piel de piña preparada.
(8). Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo, ponle la cáscara de piña y luego presiona la masa hacia arriba.
(9). Sostenga la masa con la mano izquierda y exprímala hacia adentro con la mano derecha hasta cubrir aproximadamente 2/3 de la piel de la piña.
(10). Antes de la fermentación, el diámetro es de aproximadamente 5,5 cm.
(11). Después de la fermentación, el diámetro es de aproximadamente 7 cm.
(12). Unte con el huevo batido preparado y hornee en el horno.
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
Pastel de hojaldre corto
● Ingredientes● 18 piezas
p>Masa quebrada
Harina alta en gluten...100 gramos
Harina baja en gluten...100 gramos
Azúcar glass.. .5 gramos
Sal...2 gramos
Mantequilla...5 gramos
Huevos...50 gramos
Agua...100g
Margarina envuelta en su interior...200g (pieza única)
Salsa natilla
Leche...500 Gramos
Mantequilla...20 gramos
Harina alta en gluten...100 gramos
Azúcar fina...120 gramos
Huevo...50 gramos
Otros ingredientes
Cantidad adecuada de jugo de huevo
Temperatura de horneado
200 ℃, hornear durante unos 16 minutos
************
(1)． Como se muestra en la imagen, forma una pared redonda con harina, agrega azúcar, sal y aceite, agrega los huevos y el agua y mezcla bien.
(2)． Agregue lentamente el polvo interior.
(3)． Mezclar el polvo restante con una espátula.
(4)． Amasar de un lado a otro sobre la superficie de trabajo hasta que quede elástico.
(5). Debería quedar menos pegajoso después de darle forma.
(6)． Cubre la masa con film transparente para evitar que se seque la superficie y déjala reposar 5 minutos.
(7). Estirar la masa por todos lados.
(8). Envuelto en un cuadrado de margarina.
(9). Envuelve la nata de izquierda a derecha y de arriba a abajo.
(10)． Utilice un rodillo para extender la masa hasta darle forma rectangular.
(11)． Después de doblar en tres pliegues, repita (11) ~ (12) nuevamente.
(12). Cortar en cuadrados con una regla dura.
(13). Cubrir con salsa natilla o hilo de cerdo.
(14). No es necesario fermentar, simplemente unte con huevo batido y póngalo en el horno para hornear.
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
Pan Mexicano
● Ingredientes● Cantidad de 18 piezas
p>
Masa
Harina alta en gluten...500 gramos
Azúcar fina...90 gramos
Sal ...5 gramos
Levadura seca...10 gramos
Crema...20 gramos
Huevos...50 gramos
Agua...240 Gramos
Cáscara mexicana
Crema...200 gramos
Harina para repostería...200 gramos
Azúcar glass... 160 gramos
Huevos...100 gramos
Otros ingredientes
Cantidad adecuada de pasas
Temperatura de horneado
Hornear a 200℃ durante unos 15 minutos
************
(1). Disolver la crema.
(2)． Agregue el azúcar en polvo tamizada preparada.
(3)． Luego agrega los huevos y mezcla bien.
(4)． Finalmente agrega la harina tamizada.
(5). Revuelva uniformemente.
(6)． Cuando se mete en la manga pastelera.
(7). Primero divide la masa en 50 gramos cada uno, sujeta la masa con la mano izquierda y envuelve las pasas en la derecha.
(8). Antes de la fermentación, el diámetro es de aproximadamente 5,5 cm.
(9). Después de la fermentación, el diámetro es de aproximadamente 8 cm.
(10)． Aplica la piel mexicana en un círculo en el sentido de las agujas del reloj, cubriendo aproximadamente la mitad de la superficie, luego colócala en el horno para hornear.
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
Pan de espinacas y sésamo
● Ingredientes● 18 piezas
Masa
Harina alta en gluten...500 gramos
Azúcar fina...80 gramos
Sal...8 gramos
Levadura seca...10 gramos
Crema...40 gramos
Zumo de espinacas...300 gramos
Otros ingredientes
Cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco
Temperatura de horneado
190 ℃, hornear durante unos 13 minutos
(1). Primero divida la masa en trozos de 50 g y luego forme bolitas.
(2)． Sumerja en semillas de sésamo blanco y colóquelo en el horno.
(3)． Antes de la fermentación, el diámetro es de aproximadamente 3,5 cm.
(4)． Después de la fermentación, mide unos 5 cm de diámetro y se puede cocer en el horno.
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
Pan de Uva con Café
● Ingredientes● 19 piezas
Masa
Harina alta en gluten...500 gramos
Azúcar fina...110 gramos
Sal...5 gramos
Levadura seca...10 gramos
Crema...20 gramos
Huevos...50 gramos
Agua... 250 gramos
Café en polvo...30 gramos
Cáscara de piña
Crema...150 gramos
Harina alta en gluten. .. .220 gramos
Azúcar en polvo...100 gramos
Huevos...50 gramos
Temperatura de horneado
190℃ , Hornear durante unos 13 minutos
************
(1). Dividir la masa en trozos de 50 g cada uno y darle una forma ligeramente redonda.
(2). Corta la cáscara de piña en los tamaños deseados, unos 20 gramos.
(3). Presione la piel de piña preparada hasta darle una forma redonda y fina con las manos.
(4)． Vuelve a aplanar la masa, colócala encima de la piel de la piña y coloca las pasas en el centro.
(5)． Amasar la masa circundante hasta el centro hasta que la piel de la piña cubra la superficie de la masa.
(6). Después de la fermentación, será aproximadamente 2,5 veces antes de la fermentación y el vaso de papel estará lleno aproximadamente en un 80%.
(7). Después de la fermentación, se puede hornear en el horno.
Receta de pan tostado fermentado (método medio)
ment31595053
Preparación previa - sopa: 25 g de harina alta + 75 g de agua + 1 g de sal
p >Método 1: 75 g de agua, use agua hirviendo a 90 ℃ para blanquear 25 g de harina, pero esto fácilmente formará grumos.
Método 2: 75 g de agua, usar agua fría, mezclar bien con 25 g de harina y 1 g de sal, luego llevar al fuego y cocinar a 65 ℃.
Después de enfriar, introducir en el frigorífico durante 24 horas. Tipo de vino: 30g alto en polvo + 30g Gin (u otro vino) + 30g Mirin
Mezclar bien y meter en el frigorífico 24 horas. Arroz de cinco granos: 100 g de arroz de cinco granos + 200 g de agua
Después del lavado, remoje 100 g de arroz y 200 g de agua juntos durante más de medio día, luego cocine al vapor en una olla electrónica y úselo. eso al día siguiente.
Materiales:
1. Tomar 45g de sopa (34g de agua y 10g de polvo)
2. Tomar 45g de vino (30g de agua) Alta. la harina representa 15 g)
3. Tome 50 g de arroz en grano (se estima que el contenido de humedad representa aproximadamente 30 g)
4. Harina alta 250 g (original 275 g-10 g-15 g). )
5. Levadura seca 2,5 g
6. Sal 5 g
7. Azúcar 20 g
8. -34g-30g -30g)
9. Huevo 27,5g
Aceite de oliva 15g
Método:
a: 1. , 2, 4 ~9, primero batir durante 10 minutos hasta que se produzca gluten.
b: Añade (10) aceite de oliva y bate durante 10-12 minutos.
c: Añade (3) arroz de cinco granos y bate lentamente durante 3-4 minutos.
d: Básicamente fermenta durante 1,5 horas, o hasta que la masa duplique su tamaño.
e: Dar forma de rollo a la varilla y colocarla en un molde para tostadas tapado
f: Hacer la fermentación final a 38°C. Fermentar hasta que la tapa del molde para tostadas ya no se pueda empujar incluso cuando se empuja suavemente.
g: Hornee a 350 ℉ durante 35 minutos. Si hay arroz integral en el arroz de cinco granos, el pan horneado tendrá una textura de arroz duro. También puedes añadir un poco de cebada al arroz en grano.
La cantidad de agua se puede aumentar o disminuir según las circunstancias personales. Cuando se mezcla la masa, agrego lentamente una cucharada grande de agua. Al darle forma, trato de asegurarme de que no queden granos de arroz en la superficie. La masa, es decir, los granos de arroz se envuelven en la masa tanto como sea posible, para evitar los granos duros en el pan horneado.