¿Cómo cocinar caldo de huesos hasta que se ponga blanco?

1. Lo mejor es cocinar la sopa de huesos en agua fría, porque si se cocina en agua caliente, la proteína de la carne queda en la superficie del hueso. Se solidificará fácilmente y rápidamente, lo que imposibilitará que la proteína de la superficie penetre en los huesos, y puede ocurrir que el caldo de huesos no esté hervido.

2. Blanquear primero los huesos. Se recomienda blanquear los huesos antes de cocinar la sopa de huesos, porque el escaldado puede eliminar la espuma de sangre en la superficie de los huesos, evitando así la contaminación del color cuando los huesos se cocinan en sopa y haciendo que la sopa de huesos cocida tenga un color más blanco lechoso. 3. Voltee los huesos con regularidad. Mucha gente cree que una vez que los huesos están en la olla, no es necesario cuidarlos. De hecho, girar los huesos con regularidad mientras el caldo de huesos está hirviendo ayudará a promover la rápida disolución de los aceites y grasas en los huesos, lo que facilitará que el caldo de huesos se vuelva blanco.

4. Freír primero en aceite. En circunstancias normales, los aceites, las proteínas conectivas y los ácidos grasos de los huesos no son hidrófilos. En condiciones de alta temperatura, freír en aceite se dispersará en pequeñas gotas de aceite suspendidas en la superficie del caldo de huesos, lo que hará que el caldo de huesos tenga un color blanco lechoso. El caldo de huesos se puede cocinar en gran medida en este momento.

5. Aumentar el fuego. Si desea cocinar caldo de huesos blanco, solo debe asegurarse de que las proteínas, grasas, aceite de huesos y otras sustancias de los huesos se puedan cocinar a alta temperatura, para que gradualmente se vuelva blanco lechoso. Si el calor es demasiado pequeño para cumplir con los requisitos de dispersión, no se puede formar jugo blanco. Por lo tanto, si se hierve la sopa de huesos, es necesario aumentar el picante de la sopa de pescado cocida.

6. Tenga cuidado de agregar suficiente agua a la vez y no agregue agua hasta la mitad. Si realmente necesitas agregar agua, agrega un poco de agua caliente. Tampoco agregue sal, agregue sal cuando la sopa esté lista. Si agrega sal temprano, se coagulará con la proteína y se convertirá en deliciosos aminoácidos.