Cómo hacer pan fácilmente en casa
Goffin 150g
60g leche
20g huevos
40g miel
10 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de levadura seca
Pasos:
1 Calentar la leche y la miel a unos 35 grados (. tibia), agregue la levadura seca, mezcle bien y deje reposar por 5 minutos.
2. Ponga la sal y el huevo líquido en el tanque de mezcla de la máquina de hacer pan, luego agregue la harina, finalmente vierta la solución en 1 y amase hasta que quede suave, luego agregue la mantequilla (método post-aceite).
3. Dividir la masa fermentada en trozos de 10g, amasar formando bolas y dejar reposar 15 minutos respectivamente.
4. Aplanarlo nuevamente con las manos, quitarle el aire y colocarlo en una fuente para horno untada con aceite fino. Finalmente fermentar durante 30 minutos (el embrión del pan es pequeño, por lo que el tiempo es corto).
5. Cepille la superficie con huevo batido y hornee la capa intermedia a 160 grados durante 20 minutos. !
Consejo: utilicé 3/2 veces la cantidad (200 gramos de harina), así que después de la fermentación final, los embriones de pan estarán todos conectados. No esperes tanto como yo. En un molde pequeño sólo caben 150 gramos de pan. Aunque este tipo de pan es conveniente, no tiene los beneficios del cultivo. Ingredientes para bollos de mantequilla y salsa amarilla (500 productos de harina 10) primera fermentación; harina 32 kg de azúcar blanca 2 kg de levadura fresca 1,2 kg de agua 20 kg de segunda fermentación: harina 65,6 kg de azúcar blanca 9,2 kg de nata 8 kg de huevos 30 kg de agua 8 kg de leche miso: harina 2,4 kg de blanca azúcar 4,8 kg leche 9,8 kg
Vainillina 20 g untada con azúcar agua: azúcar blanca 4 kg huevos 4 kg agua 4 kg huevos cepillados 4 kg Método de producción
1. pesar las materias primas y auxiliares y tamizar la harina, tamizar el azúcar para eliminar impurezas y lavar los huevos con agua.
2. Exprima la salsa de natillas estampada: mezcle el azúcar y los huevos en la olla, revuelva uniformemente, agregue la harina (o mezcle el azúcar y la harina, agregue los huevos), revuelva uniformemente y vierta la salsa hervida. medio de leche. Revuelva bien nuevamente y caliente en la estufa hasta que esté cocido. Revuelva mientras calienta para evitar que se queme el fondo de la olla. Hervir agua azucarada: agregue agua y azúcar a una olla, hierva en la estufa, filtre, enfríe y use para cepillar la superficie del producto terminado.
3. Preparación y fermentación de la masa: 1 o 2 veces la preparación y fermentación de la masa son las mismas que la preparación y fermentación del pan con huevo.
4. Dar forma y hornear: Cortar la masa que ha madurado por segunda vez en trozos pequeños según el peso diseñado, amasarla hasta obtener una bolita con una superficie brillante y colocarla en un molde para hornear engrasado. , aplánelo y colóquelo en la bandeja para hornear. Ingrese a la sala de horneado, la temperatura es de aproximadamente 40 ° C y la humedad relativa es de aproximadamente 85. Cuando el volumen de la masa de pan aumente adecuadamente, sáquelo del horno, úntelo con huevo batido, exprima finas tiras de salsa amarilla cremosa en la superficie y hornee en el horno.
5. Hornear: Hornear a fuego medio, tener cuidado al hornear, de lo contrario la rejilla se colapsará. Cocínalo, cepilla la superficie del pan con agua azucarada mientras esté caliente, enfríalo y empaquétalo en cajas para obtener el producto terminado. Pan Portugués 1. Herramientas:
1. Batidor de huevos: Para masa, crema o rellenos, use uno pequeño con mango estable. Para claras de huevo, use uno más grande. El alambre debe ser relativamente estable y la cantidad debe ser igual. grande. Esto es mejor.
Espátula de goma: se utiliza para mezclar masas o rellenos. Dado que los rellenos de pan o gofres caseros suelen ser muy pequeños, suelo utilizar una cuchara.
3. Brocha: se puede utilizar para aplicar huevo líquido o almíbar. El material es nailon o pelo de animal y el grosor del pelo es diferente. Si vas a aplicar huevo batido sobre la superficie del pan, es más apropiado utilizar un cepillo de lana suave. El cepillo debe estar limpio y completamente seco después de cada uso.
3. Cuchillo: se utiliza para cortar y dar forma a la masa. Normalmente uso una hoja de bisturí. Si no tengo una, puedo usar una hoja de afeitar o una navaja. No importa cuál use, la hoja debe estar afilada. Un cuchillo sin filo se pegará a la masa y dificultará su corte. Incluso si la hoja corta, quedará desigual y afectará la apariencia.
5. Rodillo: No hace falta decir que es imprescindible para la cirugía plástica.
Termómetro: Se utiliza para medir la temperatura de la masa, del chocolate derretido y del almíbar hirviendo. En los dos últimos casos es más útil pero no requiere medir la masa. Si prestas atención, lo mejor es medirlo cada vez.
La temperatura adecuada para la fermentación básica es de 28 ℃ y la temperatura adecuada para la fermentación final es de 38 ℃.
Raspadores: se dividen en metal y plástico, el plástico se divide en blando (rosa) y duro (amarillo). El metal es muy conveniente para cortar masa o raspar la tabla. El lado recto duro (amarillo) se usa para cortar la masa y el lado curvo se usa para raspar la masa restante en el plato. Este raspador duro se puede usar para cortar mantequilla o mezclar masa al hacer otros pasteles de estilo occidental, como tartas y pasteles. Puede raspar la masa hasta dejarla limpia al hacer pasteles, lo cual es muy útil. El suave (rosa) también se puede utilizar para cortar masa, mover la masa o raspar la masa. Debido a que es demasiado suave, no es tan bueno como un raspador duro para otros pasteles de estilo occidental. Personalmente suelo utilizar una espátula de plástico blando.
⒏Báscula: utilizada para pesar materias primas o masas. Las balanzas electrónicas son más precisas. Si no puede soportar invertir, también puede utilizar una báscula de plataforma como esta. De todos modos, sus propios requisitos no son demasiado estrictos. De tres a cinco gramos menos no influyen en el producto acabado. En el pasado, cuando yo mismo dividía la masa, a menudo la dividía en varias porciones sin pesarlas. El error visual era relativamente grande, lo cual es muy indeseable.
⒐Camidor para polvos: tamizar harina para repostería, levadura, harina de almendras, etc. Al hacer gofres y bollos, tamice la harina para pastel y el polvo de hornear para que el polvo de hornear se mezcle de manera más uniforme.
⒑Molde: Herramienta comúnmente utilizada para hacer bollos y también utilizada para hacer pan. Disponible en estilos de borde recto y encaje.
⑴ Cuchillo dentado: se utiliza para cortar pan terminado, dividido en dientes gruesos y dientes finos, solo compre uno.
5. Cuchara medidora: Una herramienta muy importante, sobre todo cuando no se dispone de balanza electrónica. Se utiliza para pesar pequeñas cantidades como levadura y levadura en polvo. Son 1 cucharada, 1/2 cucharada, 1 cucharadita, 1/2 cucharadita y 1/4 cucharadita.
Materiales relacionados con la elaboración de pan: Esto no es una herramienta, pero está escrito aquí porque es muy útil. Film transparente: Cubrir la masa durante la fermentación básica y fermentación intermedia para evitar que se seque.
Papel de horno: no es el tipo de papel engrasado que cuesta unos céntimos. Hornear pasteles no es un problema, pero las tostadas se pegarán y se romperán. Recientemente compré un litro y definitivamente no se pega al hornear pan. Los bollos al vapor y los bollos al vapor también funcionan bien. La tienda dijo que el papel usado también se puede usar para envolver carne congelada en el refrigerador (no lo he probado, así que aún no he guardado este paso). En términos de coste, utilizar este tipo de papel es más rentable que el papel de aluminio.
Paño de alta temperatura: Se puede utilizar repetidamente y es económico, pero es difícil eliminar el aceite.
Papel de aluminio: Tiene un buen efecto antiadherente al hornear pan aceitoso. Puedes usarlo varias veces si lo usas con cuidado. Tenga en cuenta dos puntos. En primer lugar, hornear bollos al estilo europeo sin aceite no es adecuado y no se caerán. En segundo lugar, el papel de aluminio tiene un lado brillante y un lado mate, y el lado mate debe usarse para entrar en contacto con los alimentos; 2. Molde: La bandeja para hornear que viene con el horno puede hornear la mayoría de los panes, tostadas u otros panes especiales. Por favor sigue leyendo.
Molde para tostadas de 1.450g: Este es el molde más utilizado para hacer tostadas. Se recomienda comprar un molde antiadherente de tres funciones, dorado y negro, con efecto antiadherente de primera. Si compra un molde antiadherente normal, deberá aplicar mantequilla blanda para el tratamiento antiadherente; de lo contrario, la piel exterior se pegará.
Un molde para pan de 450 g puede contener aproximadamente 450-550 g de masa.
2.250g de palitos de fruta: Es un modelo habitual en los libros de pan. Se utiliza más comúnmente para hacer bizcochos, que generalmente son antiadherentes. Ya sea para hacer tartas o pan, es necesario realizar un tratamiento antiadherente.
La cantidad de masa que pueden contener las tiras de fruta es de unos 250-300 gramos.
3. Molde de lomo de ciervo: El molde de lomo de ciervo triangular se suele utilizar para hacer tartas. La tostada triangular hecha con él es muy llamativa. Este molde no es necesario. Si realmente quieres cambiar tu estilo, considera comprarlo nuevamente.
El molde de lomo de ciervo tiene capacidad para 180 gramos de masa aproximadamente.
4. Molde redondo para tartas: Este molde puede que se utilice poco, pero también se puede utilizar para hacer pan. Lo más común es utilizar un molde para pastel de 8 pulgadas para hacer pan con forma de flor. Además de hacer pan con forma de flor con masa pequeña, también se puede utilizar uno de 6 pulgadas para hacer tostadas. La cantidad de masa en el interior es de más de 200 gramos.
Molde para pastel de ángel de 7 pulgadas: se puede convertir en pan redondo, o se pueden convertir varias masas pequeñas en pan elegante. No escribiré aquí la cantidad específica de masa porque todavía no lo he logrado.
Molde ligero para tarta de queso: Este se utiliza poco para hacer pan, pero realmente se puede utilizar. En el libro del profesor Meng.
La cantidad de masa es de unos 300 gramos. Si desea hacer una tostada de superficie plana, debe presionar una bandeja para hornear encima o usar el fondo removible de un molde para pastel de 8 pulgadas para presionar un objeto pesado encima. La tostada de forma ovalada queda genial.
⒎ Molde de pan cilíndrico: Este es innecesario o antiadherente. Es necesario engrasarlo con anticipación y cada molde puede contener entre 200 y 250 g de masa.
⒏Molde cónico: se utiliza para hacer pan cónico. Hay dos tipos: antiadherente y antiadherente. El pan antiadherente debe engrasarse previamente. Este es un molde que rara vez se usa.
⑨Varios moldes de papel:
Vaso de pan de papel redondo: Si lo compras online puede que no te resulte intuitivo ver el tamaño marcado por el dueño de la tienda. Este vaso de papel del mismo color está disponible en tres tamaños: grande, mediano y pequeño. Yo suelo utilizar tamaño mediano y el peso de la masa es de unos 60 gramos.
Vaso de pan de papel ovalado: este tipo de vaso de papel solo se puede ver en las librerías de pastelería occidentales. Debido a que el consumo es relativamente pequeño, la tienda también compra menos. Este vaso de papel tiene capacidad para unos 60 gramos de masa.
Vaso de pan de papel redondo grande: forma cilíndrica, muy adecuado para hacer un poco de pan con ingredientes ricos pero de forma sencilla, la cantidad de masa es de unos 200 gramos.
Vasos de papel utilizados habitualmente para hacer gofres.
A la hora de adquirir moldes de papel, es importante pedir en la tienda que compren moldes de papel que sean resistentes al horneado. Algunos moldes de papel no son resistentes al horneado. Después de un período de horneado, la capa de plástico del interior se pegará a la comida, a veces incluso "dibujando", y emitirá un olor desagradable. ¿Te atreves a comer comida a la parrilla?
⒑Molde de ocho anís y crisantemo: 17,3cm×13,1cm, con revestimiento antiadherente en su interior, la cantidad de masa es de unos 400g. Este es un molde especial para hacer pan Pandora. Nuestra panadería aquí lo utiliza para hacer un pan relleno de queso llamado alpino. El pan que hice con él lo pedí aquí.
⒒Molde Guguhof: textura acero al silicio, molde antiadherente, diámetro superior 18cm, comprado por un amigo de Japón. La cantidad de masa es de unos 500 gramos. Se trata de un molde especial para hacer pan Gurgenhof. Mi fábrica de pan está aquí.
Molde para tostadas de 5.385g: marca Sanneng, con revestimiento antiadherente, con capacidad para 385-400g de masa aproximadamente. El pan que hice con él lo pedí aquí.
⒔Molde ladrillo dorado: Lo compré en nuestra tienda de menaje de cocina. Es una marca Sanneng, con revestimiento antiadherente, y la cantidad de masa es de unos 250-300 gramos. Las panaderías de afuera suelen usarlo para hacer una especie de pan llamado "ladrillo dorado", pero yo nunca lo he usado ni una sola vez.
5.Molde para tostadas cuadrado: largo de lado 10cm. Lo compré en Japón en nombre de un amigo. Antiadherente, requiere engrase antes de su uso. La cantidad de masa es de unos 250 gramos. El pan que hice con él lo pedí aquí.
5. Moldes para tostadas interiores en forma de corazón y de ciruela: También los compré en Japón por encargo de una amiga. Es necesario engrasarlos con anticipación, la receta se encuentra en las instrucciones. Pido pan de aquí y de aquí.
6. Cesta de mimbre de fermentación: Como herramienta de fermentación especial para Oubao, también compré una rectangular. Necesito espolvorear la superficie con harina antes de usarla, poner la masa para la fermentación final y verterla en la bandeja para hornear antes de hornear. El pan que hice con él lo pedí aquí.
⒘Bollos rectangulares al vapor: Se compraban en la tienda de menaje de cocina local. El grande todavía no lo he usado. Los pequeños, que contienen unos 60 gramos de masa, deben engrasarse previamente. Los bollos rectangulares son muy lindos. El pan que hice con él está aquí.
⒙Molde de pan en forma de flor: Textura de resina, ponerle pan para la fermentación final, la cantidad de masa es de 60 gramos. El pan que hice con él lo pedí aquí.
Solía conseguir mis moldes y herramientas de Internet, pero ahora los compro principalmente localmente y solo puedo elegir Taobao para los moldes importados. Generalmente en las ciudades hay tiendas de cocina que abastecen a hoteles o panaderías. Si miras con atención deberías poder encontrarlos. Las compras online no son necesariamente baratas y se vuelven aún más caras cuando se incluyen los gastos de envío. Como no podemos ver la cosa real, a menudo no podemos captar bien el tamaño y no podemos elegir. Una vez que compras algo malo, es dulce. Por lo tanto, es mejor comprar localmente si puede encontrarlo localmente. Cómo hacer pan suelto: Ingredientes: 300g de harina alta, 5g de levadura, 3g de sal, 60g de azúcar, 125g de leche, 1 huevo y 50g de aceite.
Ejercicio:
1. Poner los materiales en el tanque de mezcla y remover durante 20 minutos, y remover la masa hasta completar.
2. Básicamente fermentar hasta que doble su tamaño (yo lo hice en el frigorífico durante casi 24 horas). Golpee ligeramente la masa con las manos. escape. Relájate durante 15 minutos.
3. Dividir en bolitas, colocar en una bandeja para hornear y fermentar durante 45 minutos.
Cepilla la superficie con huevo batido
5. Precalienta el horno a 180 ℃. Hornee durante unos 10-12 minutos.
6. Por último, aplica el aderezo para ensalada, espolvorea con hilo de cerdo y ya está listo para comer. Ingredientes de la bolsa de leche de coco: 240 g de agua, 300 g de yema de huevo, 28 g de aceite, 375 g de harina baja en gluten, 4,5 g de levadura en polvo, 4,5 g de levadura en polvo, 600 g de proteína, 510 g de azúcar, 3 g de sal
Coco triturado: 70 g de mantequilla, 155 g de azúcar, 175 g de huevos, 110 g de leche, 170 g de coco rallado.
Operación: 1. Batir bien las yemas, añadir el azúcar y batir bien, luego añadir el aceite de ensalada y remover lentamente.
2. Vierte harina baja en gluten, levadura en polvo y bicarbonato de sodio en 1 y mezcla bien.
3. Batir las claras y añadir el azúcar.
4. Añade 1/3 de los tres elementos a 2, revuelve uniformemente, luego vierte los otros 2/3 de 3, revuelve uniformemente y colócalos en el molde para hornear.
5. Pela los huevos, agrega el azúcar y revuelve, luego agrega la leche y el coco rallado y revuelve uniformemente.
6. Después de que la mantequilla se derrita en el agua, vierte 5 y revuelve uniformemente.
7. Ajusta el horno a 180℃ y precalienta durante 10 minutos. Vierta de 6 a 4 y coloque en el horno por 30 minutos. Vierta miel al comer.