Cómo hacer codillos de cerdo agridulces con jengibre
Vinagre dulce (4 piezas), vinagre agrio (1 pieza), jengibre (2 libras), patas de cerdo (2 libras picadas), huevos (1 docena cocidos y sin cáscara), sal (1/4 cucharadas) La primera condición: debe haber una olla de barro. Es mejor ser más alto. Nunca uses una olla de metal para hacer manitas de cerdo y jengibre. Cocinar vinagre y metal a altas temperaturas durante largos períodos de tiempo puede producir toxinas nocivas para la salud. ¡Presta especial atención a esto!
Preparación
1) 1 manita de cerdo (pata trasera) o 1-2 manitas de cerdo, de unos 2 kilos, lavadas y cortadas en trozos (de unos 4-5 cm), remojadas agua hirviendo, retirar y reservar. 2) 1-1,5 kilogramos de jengibre (por mucho que quieras), pelarlo, lavarlo y cortarlo en trozos. Cuidado con no utilizar jengibre, está demasiado tierno. Generalmente se utiliza jengibre entero (jengibre de carne), y el jengibre viejo puede desempeñar un papel en disipar el viento. Primero damos unas palmaditas ligeras al jengibre, lo echamos en la olla y lo sofreímos hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, lo retiramos y reservamos.
3) 10-15 huevos (más o menos opcionales) cocidos. Pelar y reservar. Cuando esté cocido, no lo cocines demasiado ya que luego se cocinará con vinagre. (También se puede quitar la cáscara para suplementar calcio. Cocer hasta medio cocer sin pelar)
Manitas de cerdo varias y jengibre (10 piezas)
4) 3-4 botellas de dulce Vinagre (depende del tamaño de la vasija de barro, por lo que tiene que ser flexible).
Preparación de la materia prima
1. Vinagre
2. Jengibre: Lo mejor es elegir jengibre de carne. Si no le temes a la comida picante, elige el jengibre. Pelar, lavar, cortar en rodajas gruesas, golpear ligeramente con el dorso de un cuchillo para aflojar las fibras y hacerlas más sabrosas, luego secar. Poner una pequeña cantidad de aceite en el wok, agregar jengibre, agregar una pequeña cantidad de sal, sofreír hasta que se seque, agregar una pequeña cantidad de sal, sofreír hasta que se seque. Entonces sácalo.
3. Huevos: Hervir los huevos crudos en agua fría hasta que estén casi maduros, luego retirarlos y pelarlos.
4. Manitas de cerdo: quitar el pelo, cortar en trozos, enjuagar, luego lavar y secar. Calentar el wok, esta vez no añadir aceite, añadir las manitas de cerdo, salar y sofreír un poco, retirar el aceite y servir.
Método de trabajo
1. Hervir el vinagre dulce a fuego lento.
Jengibre Codillo de Cerdo
2. Pelar el jengibre, lavarlo, secarlo, soltarlo, ponerlo en una olla blanca y sofreír con más agua, espolvorear con sal. y saltee por un tiempo. Agregue el vinagre dulce y cocine a fuego lento durante 1 hora. 3. Lavar las manos del cerdo, ponerlas en agua hirviendo y cocinarlas unos minutos para quitar el olor a pescado. Escurrirlas en agua fría y absorber el agua con un paño.
4. Añade 1 barra de vinagre agrio al vinagre de jengibre, mezcla bien, añade los codillos de cerdo y los huevos, cocina a fuego lento durante media hora, retira del fuego y deja enfriar.
5. Ponga el vinagre preparado y el jengibre preparado en la cacerola. Después de que la olla hierva, abra la tapa de la cacerola (para evitar que el agua de la tapa entre en la olla), déjela enfriar de forma natural. y luego taparla nuevamente. Tapar y colocar la cazuela en un rincón para que se remoje durante un mes. Asegúrate de que el vinagre cubra el contenido.
6. Pasado un mes, volver a encender la cazuela de barro y llevarla a ebullición, luego poner en la cazuela los huevos pelados y llevar a ebullición. Después de hervir, retire la tapa de la olla de barro (para evitar que entre agua), déjela enfriar naturalmente, luego tápela nuevamente y coloque la olla de barro en un rincón para que se remoje durante un mes más. Asegúrate de que el vinagre cubra el contenido.
7. Dos días antes de querer comer patas de cerdo con jengibre y vinagre, poner la cazuela al fuego y hervir, luego poner en la olla las patas de cerdo preparadas y hervir, probarlas (si es vinagre). está demasiado ácido, añadir un poco de azúcar moreno, si está demasiado dulce, añadir un poco de vinagre). Una vez que se haya enfriado de forma natural, tapamos nuevamente la cazuela, asegurándonos de que el vinagre cubra el contenido.