¿Cómo hacer bollos de carne con harina y encerrar la sopa en su interior?
¿Aprendiste a amasar correctamente los fideos y a hacer bollos de carne rellenos de sopa en casa durante el Año Nuevo chino? Hoy te enseñaré el secreto de amasar adecuadamente los fideos y rellenar la sopa con los bollos de carne, ¡asegurándote de que al morder salga el jugo!
Soy pastelero desde hace 20 años y te enseñaré a hacer masa correctamente. Prepare una taza/tazón, agregue 3 g de azúcar (el azúcar ayuda a la fermentación) a 250 ml de agua tibia, agregue 5 g de levadura, revuelva uniformemente, vierta 500 g de harina varias veces y amase la harina hasta obtener una masa suave. Tapar con film transparente y dejar fermentar durante tres horas (tres horas en invierno, una hora en verano, y hay que guardarlo en el frigorífico toda la noche. Si quieres acelerar la fermentación, también puedes hervir una olla con agua tibia a unos 70ºC). grados y coloque el recipiente de masa sobre el agua tibia). La harina se fermenta hasta que duplique su tamaño. Frote el aire sobre la tabla de cortar. Dividir en dosis de tamaño similar. Use un rodillo para enrollarlo hasta formar un panecillo al vapor que sea grueso en el medio y delgado en ambos lados (si es tan delgado como una llave, la parte inferior del panecillo se desgastará).
Pica la carne, lo mejor es picarla hasta obtener una textura granulada. Los bollos rellenos al vapor solo tienen sabor a carne grasa, el secreto de los bollos al vapor es la sopa entera con carne. Agregue agua hervida fría a la carne varias veces (puntos clave) y revuelva en el sentido de las agujas del reloj (en una dirección) hasta que el relleno de carne absorba el agua hervida fría. Este tipo de relleno de carne tiene un sabor espeso pero no picante, ¡y sabe delicioso!
El valor nutricional de los bollos de cerdo tiene el menor contenido proteico y el mayor contenido graso entre las carnes de ganado. La carne de cerdo también es rica en vitamina B, que puede hacer que el cuerpo se sienta con más energía. La carne de cerdo también aporta ácidos grasos esenciales. La carne de cerdo tiene un sabor dulce, nutre el yin e hidrata la sequedad. Puede proporcionar hemo (hierro orgánico) y cisteína para promover la absorción de hierro y mejorar la anemia por deficiencia de hierro. Las chuletas de cerdo nutren el yin, la panceta de cerdo nutre las deficiencias y fortalece el bazo y el estómago.
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