Cuando haga frío, recuerda preparar una olla de esta sopa para tu familia.
Mucha gente seguramente pensará en una olla de sopa humeante.
Pero pregunte: "¿A qué parte de este país le gusta más tomar sopa a la gente?". Debe ser a los cantoneses.
La gente de Guangdong tiene una historia de beber sopa, lo cual está estrechamente relacionado con el clima cálido y húmedo de Guangdong. Guangdong tiene un clima cálido y húmedo, por lo que beber más sopa puede ayudar a desintoxicar y reponer agua. La sopa cantonesa es húmeda, deliciosa y ligera, y es la encarnación del concepto de salud de la medicina tradicional china.
El chef dijo que para los cantoneses, beber sopa antes de cada comida se ha convertido en un hábito. Una comida está incompleta sin sopa. A los cantoneses les encanta beber sopa, al igual que a los de Sichuan les encanta comer comida picante, y la sopa de los cantoneses es principalmente una sopa espesa, a base de carne, complementada con algunas hierbas medicinales chinas, como angélica, almendra, baya de goji, poria, etc. Y los cantoneses no añaden demasiadas especias a la sopa. A veces, sólo unas pocas rodajas de jengibre son suficientes para conseguir el sabor original de los ingredientes.
La sopa Laohuo siempre ha sido el orgullo de los cantoneses. A la cazuela se le añaden diversos ingredientes con funciones sanitarias. Después de varias horas de guisado lento, los sabores de los ingredientes se liberan repetidamente y la sopa queda rica y dulce, dándole varios toques nutritivos.
Otro tipo de guiso en Guangdong también presta atención a la palabra "lento", es decir guiso. Depende del vapor. El guiso hermético bloquea el gouache, lo que prolonga el tiempo de cocción a fuego lento. La sopa no hervirá después de cocinar a fuego lento durante mucho tiempo y la frescura y la fragancia se duplicarán. Los mejores platos de guiso prestan tanta atención al color de la sopa como al té.
Hoy ayudaré al chef a recomendar dos sopas aptas para el invierno, que son deliciosas y reconfortantes. (¡El evento Taobao Double Eleven de Kuaibang Kitchen ha comenzado y te están esperando múltiples descuentos y premios!)
Sopa de pollo y panceta de cerdo al fuego antiguo al estilo cantonés
Materiales necesarios:
1 panceta de cerdo y 1 pollo, 50 gramos de Codonopsis pilosula, 20 gramos de baya de goji, 30 gramos de dátiles rojos, 10 gramos de pimienta blanca, la cantidad adecuada de sal, agua y rodajas de jengibre.
Proceso de producción:
Paso uno: Remojar la Codonopsis pilosula, la baya de goji y la azufaifa en agua durante unos 10 minutos.
Paso 2: Asegúrate de comprar panceta de cerdo fresca. Lave la mucosidad superficial con agua, déle la vuelta y continúe lavando.
Paso 3: Poner la panceta en la olla, agregar una cucharada de sal y una cucharada de vinagre, agarrar la panceta de manera uniforme y dejar marinar durante cinco minutos. Después de cinco minutos, agregue una cantidad adecuada de harina, mezcle bien y continúe marinando por otros cinco minutos. Luego, frota la panceta de cerdo repetidamente con ambas manos durante unos tres minutos. Finalmente, revuelve bien con dos cucharadas de vino blanco y una cucharada de salsa de soja, frota la panceta y luego enjuaga con agua limpia.
Paso 4: Cortar la panceta de cerdo lavada en tiras y reservar lavar y cortar el pollo en trozos, blanquearlo en una olla con agua fría, quitarle la sangre y reservar. Además, cepille el limo de Codonopsis pilosula, enjuáguelo y córtelo en trozos cortos para su uso posterior. Lavar los pimientos y triturarlos.
Paso 5: Poner todos los ingredientes en una cazuela, añadir una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas. Añadir sal al gusto. al sacarlo.
Zumo de albaricoque y sopa de pulmón blanco
Materiales necesarios:
500 gramos de pulmones de cerdo, 500 gramos de manitas de cerdo, 64 gramos de albaricoques sureños cocidos, 16 gramos de albaricoques del norte, cantidad adecuada de dátiles rojos, dátiles confitados, cantidad adecuada de cebolla, jengibre y sal.
Proceso de producción:
El primer paso: conecte la garganta de pulmón de cerdo al grifo, llénelo con agua, presione el agua sangrante, repita las acciones anteriores hasta que no haya agua. Ya turbio, el pulmón de cerdo se vuelve blanco.
Paso 2: Cortar los pulmones de cerdo en trozos, añadir la cebolleta y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que los pulmones de cerdo se encojan y la superficie se queme ligeramente.
Paso 3: Transfiera 500 gramos de cada uno de manitas de cerdo blanqueadas, pulmones de cerdo, rodajas de jengibre, dátiles rojos, dátiles confitados y albaricoques a una cazuela, vierta agua hirviendo sobre los ingredientes, luego ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 3-5 horas.
Paso 4: Mezclar 64 gramos de albaricoques del sur y 16 gramos de albaricoques del norte, verter 250 ml de agua y dejar en remojo durante 1 hora, luego verter el jugo de albaricoque en un procesador de alimentos y filtrar el residuo con un paño de algodón. .
Paso 5: Vierte el jugo de albaricoque en la sopa de pulmón de cerdo y mezcla bien. Se puede sacar de la olla después de hervir.
PD: Los pulmones de cerdo deben estar rosados y brillantes, sin grietas ni olor.