Cómo hacer tostadas
Ingredientes: 250g harina alta en gluten, 50g harina baja en gluten, 35g azúcar fino, 3g levadura resistente alta en azúcar, 4g sal, 15g leche en polvo, 1 huevo de gallinas camperas, 1 cucharadita leche condensada, 170 gramos de agua, 20 gramos de mantequilla.
Ejercicio:
1. Primero poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en la cubeta de pan y poner en marcha la función de "amasado de masa" de la máquina de hacer pan. Amasar la masa primero a velocidad baja y luego a velocidad alta hasta que quede suave. Cuando se pueda quitar la película dura y translúcida, agregue la mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Dado que la harina tiene diferentes propiedades de absorción de agua, aumente o disminuya la cantidad de líquido según la situación real.
2. Continúe amasando la masa hasta obtener un estado suave y delicado, saque un pequeño trozo de masa y extiéndalo suavemente hasta formar una película transparente.
3. Luego poner la masa en un cajón para verduras, sellarlo y colocarlo en un ambiente cálido a 28 grados para la primera fermentación. Lo puse en la caja de fermentación para que fermentara.
4. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, utiliza los dedos para hacer un agujero en el medio de la masa y espolvorearla con harina. Si el agujero no se encoge ni colapsa, significa que la fermentación está en su lugar.
5. Colocar la masa fermentada sobre un tapete de silicona espolvoreado con un poco de harina, dar golpecitos para desinflar y amasar hasta darle forma redonda. Después de pesar, utiliza una espátula para dividir la masa en ocho porciones iguales. Después de amasar la masa pequeña, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 20 minutos.
6. Utiliza un rodillo para enrollar la masa suelta hasta formar la lengua de res.
7. Después de darle la vuelta, adelgaza el borde inferior, enróllalo de arriba a abajo, pellizca bien, luego cúbrelo con film transparente y déjalo reposar durante 20 minutos.
8. Vuelva a extender el rollo relajado, presione el borde inferior según el método anterior y luego enróllelo de arriba a abajo.
9.Coloca una caja de mini tostadas de 300g con el fondo hacia abajo en la misma dirección.
10, y luego póngalo en un ambiente cálido y húmedo con una temperatura de 36 grados y una humedad de 75 por segunda vez. Se puede fermentar hasta completar 9 minutos. Puedes meterlo en el horno para que fermente, ponerle un recipiente con agua caliente y girar el botón de función "fermentación" para iniciar la fermentación. Si la temperatura de fermentación en horno es demasiado alta, no es adecuado.
11. Comience a hornear. Precaliente el horno a 180 grados con anticipación. Cepille la superficie de la tostada con una fina capa de huevo batido, luego coloque la caja de tostadas en la bandeja para hornear y luego póngala en ella. el fondo del horno para hornear durante 35 minutos. Una vez que la superficie de la tostada haya adquirido color, cúbrela con papel de aluminio a tiempo para evitar que la superficie se queme. En mi horno de 30 litros, la capa intermedia está demasiado cerca del fuego, así que la horneo en la capa inferior. Cabe señalar que diferentes hornos tendrán diferentes temperaturas. Ajuste la temperatura según la temperatura del horno.
12. Se hornean las tostadas y se sacan del horno. Agite suavemente el molde para tostadas, vierta la tostada, colóquela en una rejilla para secar para que se enfríe y luego selle o congele a temperatura ambiente. Al abrir la tostada se puede ver que la estructura de la tostada es muy delicada.