¿Cuáles son el valor nutricional, las funciones para la salud y el valor económico del ajo?
El ajo también contiene germanio (73,4 mg por 100 gramos de peso fresco) y selenio (0,3 a 0,8 mg por 100 gramos de peso fresco), que pueden prevenir el cáncer gástrico. El ajo contiene aproximadamente un 0,2% de aceite volátil. Se han identificado sulfuros como el sulfuro de dialilo, el trisulfuro de metilalilo y el disulfuro de dialilo en aceites y grasas. Cuando se cortan y exprimen los bulbos de ajo frescos, la aliina de las células reacciona con la aliinasa para hidrolizarse, produciendo un líquido incoloro químicamente inestable llamado alicina. La alicina es el componente principal del olor del ajo.
La alicina tiene un sabor picante especial, puede estimular el apetito y tiene efectos antibacterianos y bactericidas. El ajo se puede comer crudo, mezclado, salteado o procesado en pasta de ajo, ajo en polvo, ajo amarillo en polvo, vinagre de ajo, vino de ajo, ajo agridulce y ajo salado. El ajo tiene un alto rendimiento, es resistente al almacenamiento y transporte y tiene un largo período de oferta, lo que es de gran importancia para regular la demanda del mercado y resolver el suministro fuera de temporada. También es una importante materia prima para procesamiento y hortalizas para exportación.
El ajo es muy utilizado en la medicina, la industria química y la industria alimentaria. El mercado internacional tiene una gran demanda de productos de ajo procesados. China es un importante exportador de ajo. En la actualidad, se han desarrollado una serie de productos de ajo, como ajo congelado rápidamente, ajo encurtido, rodajas de ajo deshidratadas, ajo en polvo, pasta de ajo, jugo de ajo, ajo frito y bebidas de ajo, que han recibido buenos beneficios económicos. También se pueden desarrollar una serie de productos procesados, como productos instantáneos, para mejorar las funciones sanitarias y el valor dietético del ajo. Con el desarrollo de la alta tecnología se están desarrollando algunos productos de ajo con mayor contenido tecnológico, como el aceite de ajo refinado, la alicina, etc. Utilizando equipos de extracción supercrítica, el aceite de ajo y la alicina se extraen del ajo fresco mediante extracción-filtración-extracción o destilación, y se utilizan en medicina, cosmética, aditivos alimentarios, etc. Después de extraer el aceite de ajo, también se puede procesar para elaborar condimentos, alimentos saludables, medicinas y cosméticos. También se puede convertir en pesticidas vegetales naturales para la producción de productos agrícolas libres de contaminación.
Para mejorar el nivel de industrialización del ajo, la clave es desarrollar productos de ajo orgánicos de alta calidad y libres de contaminación, establecer una serie de bases de plantación y procesamiento de ajo orgánico y confiar en el progreso científico y tecnológico para mejorar la eficiencia general de la industria del ajo. El ajo tiene amplias perspectivas de cultivo debido a sus funciones medicinales y sanitarias únicas.