La formación y clasificación de la cocina oficial Una introducción a la formación y clasificación de la cocina oficial

1. La cocina oficial es comida aristocrática, refiriéndose a los platos preparados por las familias de los funcionarios en la sociedad feudal. Las especificaciones generalmente no deben exceder la cocina palaciega, pero son muy diferentes de la cocina popular. Las familias de funcionarios aristocráticos vivían una vida lujosa, tenían abundantes fondos y abundantes materias primas. También integraban chefs y catadores famosos, lo que proporcionó condiciones de alta calidad para el desarrollo de la cocina oficial. Muchos platos se elaboraban con especialidades como el "Fang". Cui Biao Qi" y "Bou Shan Poor Water and Land Treasures". "Características. Tiene una larga historia y ha florecido desde la dinastía Han. El "Punto Dorado Qiongchu" se puede hacer de inmediato.

2. Durante las dinastías Ming y Qing, los funcionarios de alto rango tenían cada uno sus propios chefs, compitiendo por la belleza. La cocina oficial se originó a partir de las delicias de chefs famosos en las mansiones boudoir del pasado. Había chefs empleados en las mansiones y mansiones oficiales, y absorbieron muchos sabores de todo el país. En aquella época, altos funcionarios y empresarios adinerados "llenaban sus casas de cocinas elegantes y competían entre sí", formando así la cocina oficial.

3. Generalmente existen tres tipos de representantes de la cocina oficial: la cocina de Confucio, la cocina Suiyuan y la cocina Tanjia. La cocina de Confucio es la cocina de la Mansión Confucio, la residencia donde vivían los descendientes directos de Confucio en Qufu, Shandong. La vida gastronómica de la familia confuciana era muy particular, y nunca se cansaban de la buena comida o de la buena comida; Confucio, esforzándose por alcanzar la perfección, preparaba platos toscos con cuidado y platos finos con finura. La cocina Suiyuan es la cocina que se sirve en la mansión Suiyuan de Yuan Mei, un famoso erudito en el sur del río Yangtze durante el período Qianlong de la dinastía Qing. A Yuan Mei le encanta comer y sabe cómo comer. La "Lista de alimentos de Suiyuan" escrita por él es una colección de los platos oficiales de Jiangnan en la dinastía Qing. Registra 326 tipos de platos, comidas, té y vino en ese momento. un gran espacio. La cocina de Tan se originó en el burócrata de finales de la dinastía Qing, Tan Zongjun, y su hijo Tan Yongqing. El padre y el hijo eran originarios de Guangdong y comían deliberadamente. La cocina de Tan es exquisita en la selección de ingredientes y no elige nada que no sea lo mejor. Absorbe constantemente el talento de chefs famosos de varias escuelas y, con el tiempo, crea sus propios platos únicos al estilo de Tan.