¿Cómo hacer manitas de cerdo estofadas que queden de bonito color, suaves y deliciosas?

Hacer unas deliciosas manitas de cerdo estofadas es realmente muy sencillo. Lo más importante es dominar los puntos clave de la palabra estofado. La clave del estofado es sofreír el color del azúcar y guisarlo para darle sabor. Estos dos pasos, se los explicaré a mis amigos en detalle paso a paso a continuación.

1. Manitas de cerdo estofadas al gusto

Ingredientes: 1000 gramos de manitas de cerdo, 3 de anís estrellado, 20 gramos de canela, 20 gramos de comino, 10 gramos de frutos de la hierba, 5. gramos de clavo, especias, 5 gramos de hojas, 50 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de jengibre picado, 10 gramos de pimiento rojo seco, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan y la cantidad adecuada de sal. Los ingredientes anteriores se pueden comprar en las tiendas de comestibles de los mercados húmedos.

2. Estofado: Una vez preparados los ingredientes, añadir agua a la olla a presión hasta cubrir las manitas de cerdo, añadir 3 manitas de cerdo y anís estrellado, 20 gramos de canela, 20 gramos de comino y 10 gramos. de hierba, 5 gramos de clavo, 5 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de jengibre picado, 10 gramos de pimiento rojo seco, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan y una cantidad adecuada de sal. Básicamente, el agua debe ser suficiente para sumergir las manitas de cerdo. Esta es la clave, amigos, presten atención.

Cuando la olla a presión empieza a pulverizar, las pequeñas bolas de hierro que hay en ella empiezan a girar debido al spray. Ahora bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante media hora antes de apagar el fuego. Después de apagar el fuego, espere diez minutos, retire la pequeña bola de hierro de la olla a presión, desinfle, espere a que la presión de la olla a presión sea consistente con la presión del aire exterior, espere otra media hora más o menos, el La temperatura de las manitas de cerdo en la olla bajará, abra la tapa de la olla y use Retire las manitas de cerdo estofadas con una espumadera y colóquelas en un tazón de sopa para usarlas más tarde.

2. Azúcar colorante frito

Ingredientes: 250 gramos de azúcar de roca, una cucharada de agua.

2. Sofreír: Poner en la olla el azúcar de roca y poner a fuego lento. El fuego es muy importante en este momento. Sofreír a fuego lento. Añadir una cucharada de agua, aproximadamente la mitad. Un recipiente con agua y continuar a fuego lento hasta que el azúcar de roca comience a derretirse. Después de unos diez minutos de fritura, todo el azúcar de roca se derrite y poco a poco se dora. El color está completo.

3. Manitas de cerdo estofadas

Cuando el color del azúcar esté dorado añadimos las manitas de cerdo estofadas y sofreímos vuelta y vuelta en la olla. En este momento utilizamos fuego medio y. sofreír poco a poco. Cuando las manitas de cerdo estén coloreadas, todo el color del azúcar se envolverá sobre las manitas de cerdo. Las manitas de cerdo quedarán suaves y sabrosas. Cuando el color del azúcar esté frito en la olla y se sienta seco, espolvorear con picado. cebolla verde y servir.

Resumen:

Hay muchas formas de hacer manitas de cerdo estofadas. De alguna manera, se usa salsa de soja oscura para darle color. La salsa de soja oscura se agrega directamente cuando se estofa. Por Durante el proceso de fritura, simplemente agregue una pequeña cantidad de salsa de soja oscura. En la etapa final de este método, es necesario sofreír el jugo. Si el jugo no se sofríe bien, provocará directamente el cerdo estofado. Las manitas se vuelven más ligeras y afectan el sabor general, por eso recomiendo el método anterior. El método de manitas de cerdo estofadas sin freír el jugo es fácil de dominar y aprender para los amigos.

Diferentes métodos de manitas de cerdo estofadas:

Primero salteadas y luego hervidas

Este método consiste en realidad en freír las manitas de cerdo hasta que se conviertan en azúcar, y luego ponerlos Agrega los ingredientes a la olla y cocina. Después de cocinar, sofreír la salsa en la olla y verter el jugo de la olla.

Método primero hervir y luego freír

Este es el método que presenté anteriormente. La ventaja es que las manitas de cerdo quedan suaves y sabrosas, y el método es extremadamente simple y fácil de dominar. .

Primero sofreír, luego hervir y luego sofreír

Este método consiste en blanquear las manitas de cerdo para quitar el olor a pescado, luego sofreír el color del azúcar, luego poner Colóquelo en una olla y cocínelo hasta que esté suave, luego saltee, agregue los condimentos y saltee. Esta es también la forma más común de hacer manitas de cerdo estofadas picantes, y es más complicada de hacer. La ventaja es que queda delicioso en color y sabor.

Puntos clave: A la hora de freír el azúcar, primero hay que sofreírlo a fuego lento. Si el fuego es demasiado alto, provocará directamente que el azúcar se queme y quedará un sabor amargo al hacerlo. te lo comes.