¿Qué es la curcumina?
La curcumina es un compuesto natural con buenas propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas. La curcumina es un compuesto dicetona extraído de las raíces de algunas plantas de las familias Zingiberaceae y Araceae. Su fórmula química es c 21 H2O 6. Entre ellos, la cúrcuma contiene entre 3 y 6 curcumina, que es un pigmento poco común con estructura dicetona en el reino vegetal.
La curcumina es un polvo cristalino de color amarillo anaranjado, de sabor ligeramente amargo y es insoluble en agua. Se utiliza principalmente para colorear embutidos, productos enlatados, productos estofados en salsa y otros productos en la producción de alimentos. La curcumina tiene efectos hipolipidémicos, antitumorales, antiinflamatorios, coleréticos y antioxidantes. Además, algunos científicos han descubierto que la curcumina puede ayudar a tratar la tuberculosis resistente a los medicamentos.
Proceso de extracción
Existen diversos métodos de extracción de la curcumina, cada uno con sus propias características en el flujo del proceso, pero generalmente se divide en dos pasos: extracción y refinación. En los últimos años, se han aplicado muchas tecnologías y procesos nuevos a la extracción y purificación de la curcumina.
En comparación con el proceso de extracción tradicional, la tasa de extracción de curcumina en la cúrcuma aumenta en 8,65438±0. Las condiciones de extracción son: temperatura de hidrólisis enzimática 50 ℃, pH 4,5, tiempo 65438 ± 020 min, concentración de enzima 0,35 mg/ml. Utilizando cromatografía líquida de alta resolución como método de determinación y la cantidad de extracción de curcumina como índice de inspección, el proceso de extracción se optimizó mediante experimentos ortogonales.
Se concluyó que el mejor proceso para extraer la curcumina por método ultrasónico es agregar 8 veces la cantidad de agua alcalina con un valor de pH de 12, y extraer 4 veces, cada vez durante 40 minutos.
Desventajas
En aplicaciones prácticas, la curcumina todavía tiene baja solubilidad, mala estabilidad, baja tasa de absorción, fácil conversión en compuestos como glucurónido y ácido sulfónico en el intestino y problemas metabólicos. Vida media rápida y corta y otras deficiencias. Estos problemas dan como resultado una baja biodisponibilidad y limitan su aplicación en alimentos y medicinas.
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