¿Cómo hacer deliciosa la langosta?
El primer tipo: gambas picantes
Ingredientes
Unas gambas de mar blancas, con el dorso y los costados abiertos. Chiles secos, algunos granos de pimienta de Sichuan, jengibre y ajo en rodajas, cebollas verdes ralladas, algunos chiles remojados y un trozo de jengibre remojado en rodajas.
Método
1. Vierte aceite en la olla, recuerda usar más aceite, el doble de aceite de lo habitual para freír la misma cantidad de carne y verduras. Calienta el aceite a fuego alto. Caliente hasta que esté picante y vierta los camarones.
2. Sofreír un rato, añadir los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír y dejar que el aceite caliente "exprima" el picante y el entumecimiento.
3. Después de que salga el olor picante y entumecedor, agregue el jengibre y las rodajas de ajo, los pimientos encurtidos y el jengibre remojado (no agregue primero la cebolla verde).
4. Se libera el aroma de jengibre y ajo. Agregue una cantidad adecuada de salsa de soja, una cantidad adecuada de azúcar blanca y un poco de vino de cocción. Cuando la olla esté a punto de comenzar, agrega las cebolletas ralladas, sofríe y agrega la cantidad adecuada de sal. Luego calienta la olla.
Segundo tipo: Gambas en Salsa de Tomate
Ingredientes
Media maliciosa de gambas, dos cucharadas de judías verdes, un poco de brotes de bambú rallados, jengibre, hojas verdes cebolla, azúcar y salsa de tomate, cantidad adecuada de maicena, sal y glutamato monosódico.
Elaboración
1. Cortar las cabezas y las patas largas de las gambas grandes, lavarlas y escurrirlas, lavar los brotes de bambú y las judías verdes y reservar.
2. Calentar una olla roja, agregar aceite, sofreír el jengibre y la cebolleta, agregar los langostinos y sofreír por ambos lados hasta que estén dorados y cinco capas cocidas. Agregar el vino de cocción, la sal, un poco de agua, tapar y. cocine a fuego lento durante tres minutos, agregue la pasta de tomate y cocine. Cuando la salsa esté espesa, sirva.
3. Calentar aceite en una olla roja, sofreír los brotes de bambú rallados y las judías verdes, agregar sal, glutamato monosódico y maicena húmeda para espesar. Llevar a ebullición y verter sobre el costado de las gambas. comiendo.
El tercer tipo: gambas fritas
Ingredientes
Gambas vivas de río grandes: 350 g, salsa de soja: 20 g, cebolletas: 2 g, vinagre: 15 gramos, azúcar blanca: 25 gramos, aceite vegetal cocido: 500 gramos, vino Shaoxing: 15 gramos (consume unos 50 gramos, ¡no tengas miedo de desperdiciar aceite!)
Método
1 Cocer las gambas. Cortar las pinzas, los bigotes y las patas, lavar y escurrir. (Asegúrate de lavarlo bien, de lo contrario no te afectará el apetito)
2. Calienta el aceite vegetal en el wok hasta que esté 90% caliente (aparecerá un humo negro azulado). En la olla y empújalos con una cuchara. Sácalo con una espumadera en unos 5 segundos. Cuando la temperatura del aceite vuelva al 80%, agrega los camarones y fríe nuevamente por 10 segundos para separar la carne del caparazón. sáquelo con una espumadera. (Presta atención al peligro, no lo quemes)
3. Vierte el aceite en la olla, agrega la cebolla verde y sofríe brevemente, vierte los camarones, cocina con vino Shaoxing, y agregue salsa de soja (no demasiada, demasiada afectará el color de los camarones, no bonito), azúcar y un poco de agua, revuelva el wok para que se cocine en el vinagre, sáquelo de la sartén y póngalo en un plato.
Nota
Las gambas frescas deben tener un tamaño uniforme. Freír rápidamente dos veces en aceite (preste atención al punto clave), cocinar para ajustar la salsa y hacer que las cáscaras de los camarones revienten y sobresalgan. (Principio de expansión y contracción térmica)
Características del sabor
Las "gambas fritas en aceite" es un plato en el que las cáscaras de las gambas explotan y sobresalen, de color rojo brillante y crujiente. Se desprende de la lengua nada más lamerla. La carne de camarón queda fresca y tierna, con un sabor agridulce y un sabor único.
El cuarto tipo: Gamba Mariposa Dorada
Ingredientes
Langostinos sudamericanos enteros, harina, pan rallado, huevos
Método
p>1. Lavar y pelar las gambas, partirlas y dejar abierta la última sección de las colas de gamba.
2 Preparar la harina, el pan rallado y los huevos y batirlos bien.
3 Seguir el orden huevos - harina - pan rallado
4 Envolver los camarones en secuencia, poner aceite en la olla, calentar hasta que esté 60% caliente, freír {camarones fritos} hasta que estén cocidos.
El quinto tipo: Gambas de río salteadas con kimchi
Ingredientes principales
Gambas de río
Accesorios
Kimchi de Sichuan, pimiento verde y rojo, rábano
Condimentos
Sal, esencia de pollo, salsa de soja, azúcar, vino de cocción, chile seco
Método de cocción
1. Cortar los pimientos verdes y rojos, los rábanos y el kimchi en dados respectivamente, poner la olla al fuego y verter el aceite. Cuando el aceite esté caliente añadir las gambas de río y sofreírlas hasta que estén crujientes.
2. En la olla dejar el aceite base, sofreír los chiles secos, los pepinillos, los pimientos picantes y los rábanos a fuego alto. Agregar el vino de cocción, el azúcar, la salsa de soja, la esencia de pollo y la sal. al gusto, agregue los langostinos de río, saltee hasta que estén fragantes y sirva.
Características
El kimchi tiene un sabor fuerte y queda apetecible con arroz.
El sexto tipo: coloridas bolas de tofu y camarones
Ingredientes
3 cajas de tofu de huevo, 6 taeles de camarones, 6 taeles de pasta de pescado, un poco guisantes amarillos y verdes en escabeche Ingredientes de camarones: 3 cucharadas de maicena, un poco de sal, 2 cucharadas de cebolla de verdeo y agua de jengibre Condimento: 1 cucharada de maicena, un poco de pimienta.
Preparación
Lavar los camarones, secarlos y picarlos en trozos. Mezclarlos con la pasta de pescado y los ingredientes de los camarones en escabeche para hacer un relleno.
Corta el tofu en rodajas redondas y sumérgelas en almidón en polvo. Intercala el relleno entre las dos rodajas para formar un tubo. Prepara todo y reserva.
Ponemos aceite en una sartén, aumentamos el fuego a fuego medio, añadimos el tofu y sofreímos hasta que cuaje. Pasamos a un plato y cocinamos al vapor a fuego medio durante 8 minutos.
Escaldar los granos de guisantes amarillos y verdes en agua hirviendo hasta que estén cocidos, retirar de la olla, agregar la pimienta y la fécula en otra olla, llevar a ebullición y verter en el plato.
Categoría 7: Edamame, anchoas y gambas
Ingredientes
Edamame, gambas, pimiento rojo, pimiento amarillo, jengibre, huevo
Condimentos
Sal, esencia de pollo Totole, almidón, aceite para ensalada
Elaboración
1 Pelar los langostinos, quitarles las colas y romper el lomo de los camarones. . Use sal, esencia de pollo Totole, almidón y clara de huevo para dimensionar los camarones, luego blanqueelos en aceite tibio y reserve.
2. Blanquear el edamame, los dados de pimiento rojo y los dados de pimiento amarillo con aceite y retirar.
3. Dejar el aceite base en la olla, agregar rodajas de jengibre y sofreír hasta que esté fragante, agregar todos los ingredientes y sofreír, sazonar y espesar y ya está.
El octavo tipo: bogavante para ensalada
Ingredientes
1 bogavante cocido congelado (unos 500 gramos), media lechuga, 1 lata de fruta variada, un poco de aderezo blanco para ensalada, un poco de gambas huevos
Elaboración
1. Primero, descongelamos el bogavante de forma natural, le quitamos la cáscara y luego lo cortamos en rodajas diagonales.
2. Cortar la lechuga en tiras, remojar en agua fría, escurrir y colocar en el centro del plato.
3. Después de abrir la fruta mixta enlatada, escurre el agua y colócala encima de la lechuga.
4. Coloque la carne de langosta cortada encima de la fruta, cubra con aderezo para ensalada y espolvoree con huevos de camarón.
El noveno tipo: bolas de azucenas frescas y camarones
Ingredientes
1 azucena fresca (abierta), 2 taeles de guisantes (o frijoles con miel), 80 gramos de camarones, 1 trozo de Tamago Tofu (cortado en trozos)
Método
1 Untar un poco de maicena por ambos lados del Tamago Tofu (puede absorber la humedad del mismo). superficie y evitar que se pudra al freír), freír en una sartén a fuego lento hasta que estén dorados por ambos lados, reservar.
2. Untar un poco de maicena por ambos lados del tofu tamagoyaki (puede absorber la humedad de la superficie y evitar que se pudra al freír), freír en una sartén a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados. dorar y reservar.
3. Primero sofreír (o dorar) los camarones y luego sazonar con la cantidad adecuada de sal.
Saltee el ajo y los guisantes hasta que estén fragantes.
Agregue los demás ingredientes y mezcle bien, luego agregue la salsa para espesar la salsa.
Zumo de gragón
1 cucharada de salsa de ostras, media cucharada de salsa de soja light y otra de azúcar, 2 cucharaditas de maicena y la cantidad adecuada de agua.
Tipo 10: Sopa de Camarones y Melón de Invierno
(El método de añadir la sopa es sencillo, ligero y delicioso)
Ingredientes
Medio trozo de melón de invierno, cuatro gambas, unas vieiras y una pizca pequeña de cilantro.
Método
1. Cortar el melón de invierno en rodajas.
2. Agrega la cebolla y el jengibre a la olla.
3. Añade las rodajas de melón de invierno y sofríe.
4. Agrega agua, luego los camarones y las vieiras.
5. Después de que el fuego esté hirviendo, añadimos el cilantro picado y rectificamos de sal.
Tipo 11: Gamba de río con piel de mandarina
Materia prima
250 gramos de gamba de río, 15 gramos de piel de mandarina seca.
Condimento
35 g de azúcar, 5 g de sal y glutamato monosódico, 5 g de vino de arroz, 3 g de cebolla verde picada, 2 g de jengibre, 2 g de aceite de sésamo, 500 g de aceite esencial (consumo real 15 g), sopa 50g.
Procedimientos operativos
1. Cortar las barbas a las gambas de río, lavarlas y escurrirlas; cortar la cáscara de mandarina en trozos finos.
2. Calentar el aceite en una sartén, agregar las gambas de río, sofreírlas en aceite caliente a fuego alto y sacarlas inmediatamente.
3． Deje el aceite de fondo en la olla, agregue las cebolletas y el jengibre y revuelva hasta que estén fragantes. Agregue el vino, la sopa, la sal, el azúcar, la cáscara de mandarina y los camarones. Finalmente, agregue el aceite de sésamo y retírelo. la olla.
Características
La carne es tierna y fresca, con un toque agridulce de piel de mandarina. Las gambas fritas con piel de mandarina y aceite son una ampliación del sabor de las gambas fritas con aceite.
Consejos clave
Se requiere aceite caliente para hacer estallar los camarones de una sola vez.