¿Cómo cocinar camarones en una sartén seca?
Camarones picantes en olla a la plancha Zhuangyuan rojo
Primero, prepara los ingredientes del aceite rojo para la sartén.
La proporción de ingredientes para 200 libras de bolsa de medicina china de aceite
150 gramos de anís estrellado, 500 gramos de pimienta, 150 gramos de canela, 100 gramos de hojas de laurel, 80 gramos de bibi, 50 gramos de angélica, 30 gramos de ñame, 250 gramos de hinojo, 200 gramos gramos de pimienta blanca, 150 gramos de pimienta negra y 65438 galanga. 100 g de espino, 100 g de cáscara de mandarina, 100 g de angélica, 100 g de dangshen, 200 g de fruta de hierba, 150 g de casia de hierba, 300 g de casia blanca, 100 g de amomum villosum, hierba de limón 65438.
Nota: Añadir 150g de lithospermum para la extracción del color.
Consejo: Los paquetes de medicina tradicional china se pueden romper, el 80% de ellos se pueden romper, pero si no se pueden romper, se romperán.
Método de elaboración:
Paso 1: Después de calentar el aceite, añadir los siguientes ingredientes para freír: 1000 g de jengibre, 750 g de cebolla verde, 750 g de cebolla verde, 150 g de consuelda (roja), mantequilla 2500g. Después de freír, saca todos los ingredientes y presta atención al grado de picante.
Paso 2:
1. Quince minutos después del primer paso, añade la bolsa de hierbas medicinales chinas y revuelve con una pala.
2. Después de 20 minutos, agregue lentamente 4000 gramos de pasta de frijoles calientes con aceite rojo Pixian y revuelva continuamente.
3,20 minutos después, cortar en trozos 2000 gramos de pimiento rojo encurtido Erjingtiao con una máquina, remover constantemente y añadir 750 gramos de pimiento.
Pasados los 4,15 minutos, añadimos 4000 gramos de chile seco en polvo picado y removemos continuamente.
5. Pasados unos 30 minutos, cuando el vapor esté seco, apaga el fuego.
Nota: En este paso, apaga el fuego cuando el vapor desaparezca a tiempo.
6. Apagar el fuego y añadir 500 gramos de Red Star Erguotou.
Paso 3: Tapar la olla, envolverla con una toalla, tapar la olla, presionar dos ladrillos rojos y cocinar a fuego lento durante 12 horas.
Nota:
1. No dejes de remover durante el proceso de cocción.
2. Freír las gambas, sustituir el aceite por aceite nuevo a las cinco o seis ollas, reservar y hervir en aceite rojo.
3. Cuando utilice aceite rojo, filtre los residuos.
2. Receta base de olla caliente
Ingredientes principales:
1.2500 g de manteca de cerdo, 1500 g de mantequilla, 1500 g de grasa de pollo, poner en la olla Derretir y calentar. eliminar los residuos de aceite.
2. Agregue 100 libras de pasta de frijoles Pixian especialmente utilizada para ollas calientes (siga revolviendo y deje secar).
Después de 3,25 minutos, añade 500 g de cebolla verde picada, 500 g de jengibre picado, 500 g de ajo picado y 250 g de pimienta.
4. Poner en el paquete de medicina china después de diez minutos.
5. Después de 20 minutos, añade 1, 2000 gramos de tempeh, 2, 20 gramos de aceite mágico de Yunnan y 3, 20 gramos de aceite de maíz. Sofreír durante 30 minutos, apagar el fuego y añadir 500g de Red Star Erguotou.
Nota: El tamaño del fuego, la frecuencia del sofrito y la fritura no deben detenerse a mitad de camino. El sabor del estofado Qiaotou es auténtico, al igual que el vino Hongjiu.
Paquete de medicina china: 10g de hinojo, 5g de costus, 3g de regaliz, 5g de angélica, 5g de kaempferia, 5g de clavo, 5g de canela, 5g de cardamomo, 20g de anís estrellado, 5g de piel de mandarina. 10 g de buganvilla, 3 g de azafrán, 10 g de semillas de cilantro, 10 g de nardo, 5 g de vainilla, 10 g de amomum villosum, 8 g de fruta de jade, 15 g de polygonatum odorifera (polygonati), Chenyu 65438 (producido en el noreste de China). Se rompieron todas las especias anteriores.
3. La receta secreta de la pasta de camarones fritos
Ingredientes:
1. Salsa de mariscos 4000 yuanes
2. yuanes
3,1500 g de salsa Hou de cerdo
4,1000 g de mantequilla de maní
5.
6. 1000 gramos de cerveza
7.300 gramos de aceite de sésamo
Pasos de alimentación:
Paso uno salsa de marisco
Paso dos: consumo de combustible
Paso tres: salsa Zhuhou
Mantequilla de maní
Paso cinco, natillas en polvo.
Cerveza
Aceite de sésamo
Nota: El color general es principalmente salsa de mariscos, revuelva uniformemente y no deje de revolver durante la adición.
4. La receta secreta de gambas fritas.
Ingredientes:
1. Unos 40 kilogramos de aceite (calentar el aceite durante unos 15 minutos)
2. Añadir 50 kilogramos de aceite rojo de olla caliente Pixian. berros especiales, dar vuelta y sofreír durante 3 o 10 minutos para obtener 6 botellas (1680 g) de salsa Laoganma.
4. Diez minutos después, 1500g de ajo.
5. Diez minutos después, 2000 gramos de vino de arroz fermentado.
6. Veinte minutos después, añade 100 g de Yunnan Miracle Oil y 100 g de aceite de maíz.
7,20 minutos después, 1500g de medicina herbaria china en polvo.
Polvo: 150 g de anís estrellado, 500 g de pimienta de Sichuan en grano, 150 g de canela, 100 g de hojas de laurel, 80 g de Bibi, 50 g de Angelica dahurica, 30 g de ñame, 250 g de hinojo, 200 g de pimienta blanca, 150 g de pimienta negra, 65430 gramos de galanga. 100 g de espino, 100 g de cáscara de mandarina, 100 g de angélica, 100 g de dangshen, 200 g de fruta de hierba, 150 g de casia de hierba, 300 g de casia blanca, 100 g de amomum villosum, hierba de limón 65438. Tome 1500 g del polvo anterior. Añade 40 gramos de consuelda para mejorar el color.
Nota: 80 materiales están todos rotos.
Camarones salteados en un plato
Caldo: caldo concentrado de hueso de pollo y hueso de res marca Shuanghui, agregue sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, agregue agua hirviendo y revuelva uniformemente. Agua hirviendo (sopa de huesos de res)
Proporción: El termo habitual (que usan las personas que venden sopa de frijol mungo en verano) está lleno hasta ocho cuartas partes y luego agrega huesos de res y pollo.
Usa la cuchara de abajo para recoger todo.
Luego agrega una cucharada de condimento para camarones fritos licuado en proporción.
Cuando se sirva la olla caliente, entregue a los invitados un bol pequeño y dos cucharadas de base de olla caliente. Los invitados pueden agregar tanto como quieran según su propio gusto.
Ingredientes del condimento para camarones fritos: glutamato monosódico sin sal, esencia de pollo sin sal (Totole o Daqiaoqiao), pollo en polvo (marca Hong Kong Shun).
GMS: esencia de pollo: pollo en polvo, la proporción es 3:2:1.
Proporción de ingredientes de la olla de gambas salteadas: 10 gramos en una olla grande y 5 gramos en una olla pequeña.
Ingredientes: jengibre (en rodajas), cebolla verde (en rodajas), cebolla verde (en rodajas), apio (cortado en trozos pequeños), ajo (picado), chili pot: pepino (en rodajas), boniato ( frito).
Broma sobre el chile: No compres chiles falsos. Los chiles falsos no son picantes. Compra chiles picantes.
Camarones fritos
Paso uno: preparar los ingredientes.
1. Gambas sudamericanas (se recomiendan las gambas vivas, tienen buen sabor). Utilice un cuchillo para cortar la parte posterior de los camarones a una profundidad moderada. Tenga cuidado de no cortarse las manos.
2. Prepare los ingredientes para el fondo de la olla: rodajas de jengibre, cebolletas picadas, rodajas de cebolla verde, rodajas de apio, ajo picado, gajos de pimiento, pimientos verdes y rojos (la dosis específica está sujeta a la caja cuadrada incluida, no recomendado en días calurosos. Si preparas demasiado de una vez, se romperá fácilmente)
3 Cortar el pepino en tiras
4. semillas, un tazón a la vez, no demasiadas.
5. Cortar los boniatos en rodajas, freírlos hasta que estén cocidos y ponerlos en el fondo de la olla (use batatas grandes al comprar, las batatas pequeñas no son fáciles de cortar)
6. Freír las tortas de arroz, y luego sofreírlas con las gambas, con cuidado de que no exploten al freír.
7. Lavar las patas de cerdo, las alitas de pollo y las costillas (cortadas en trozos pequeños) y cocinar a fuego alto hasta que estén tiernas.
8. Pelar la rana toro, cortarla en trozos y sofreírla con las gambas mientras se cocina.
9. Después de limpiar los calamares, los blanqueamos en agua hirviendo y los cocemos hasta que estén cocidos.
10. Limpiar los cangrejos y partir las dos mitades por la mitad.
11. Gelatina de bolas de ternera con el filo de un cuchillo en forma de cruz.
Paso 2: Preparar el material base para la olla para freír camarones.
1. Ingredientes de camarones fritos (olla): 10 gramos de ingredientes de camarones para olla grande, 8 gramos de ingredientes de camarones para olla pequeña. Ponlo en un recipiente de acero inoxidable y añade apio (unas cinco rodajas), cebolletas (unos tres gramos), cebolletas (unos tres gramos), rodajas de jengibre (tres rodajas según el tamaño de las rodajas), ajo (un puñado), y gajos de pimiento. (un puñado pequeño), pimientos verdes y pimientos rojos (un puñado cada uno)
2. Hervir el aceite rojo en agua y poner en un lugar conveniente.
3. La pasta de gambas fritas debe colocarse en un lugar de fácil acceso.
4. Los condimentos deben colocarse al alcance de la mano.
5. Se debe conservar vino de cocina en todo momento (Vino de Cocina Poseidon).
6. El vinagre blanco debe colocarse en un lugar conveniente.
7. Utilizar dos hornillos al mismo tiempo. Cuando el flujo de clientes es grande, se puede encender una estufa, una olla para cocinar y otra para sobrecalentar con aceite de cocina. Generalmente, diez ollas de camarones vivos se reemplazan con aceite de cocina y de siete a ocho ollas de camarones congelados con aceite de cocina.
Nota: varía de un lugar a otro. Agregue una cantidad adecuada de ingredientes sazonadores para sofreír y trate de sofreír la cantidad específica tantas veces como sea posible.
Paso 3: Toma como ejemplo la olla picante de camarones más deliciosa.
1. Freír las batatas y los pepinos una vez, agregar aceite en invierno y estará bien en verano. Pero las batatas hay que engrasarlas cuando estén blandas y se necesitan unos cinco segundos para ponerlas en el fondo de la sartén.
2. Poner 200 g de pastel de arroz y 350 g o 400 g de gambas en la cacerola de aceite con una espumadera y sofreír hasta que estén dorados. El aceite de cocina está muy caliente y el tiempo de fritura debe ser de unos 20 segundos, luego sácalo y resérvalo. (Nota: No fría los camarones, ya que no quedarán buenos si se queman).
3 Ponga una cantidad adecuada de aceite rojo en la olla, luego agregue los ingredientes de los camarones fritos preparados (paso. 2 y paso 1) y sofreír rápidamente.
4. Agrega 20 gramos de pasta de camarones fritos. Las cantidades son diferentes en ollas grandes y pequeñas. Prueba varias veces para dominar la cantidad.
5. Luego añade unos 50 gramos de vino de cocción. Las cantidades en ollas grandes y pequeñas son diferentes, así que intenta dominarlo varias veces.
6. Luego, vuelva a colocar los camarones fritos y las tortas de arroz en el aceite caliente y saltee durante unos cinco segundos (el tiempo se puede controlar una vez que se familiarice con la fritura), póngalos en el wok. y saltee uniformemente para que la salsa quede uniforme.
7. Finalmente añade unos dos gramos de vinagre blanco, demasiado lo amargará.
8.Saca la olla y añade el tapete de boniato y pepino en el fondo de la olla (batata y pepino en el fondo de la olla: unos 100 gramos de boniato y unos 100 gramos de. melón, toma un pequeño puñado de cada uno con las manos).
9. Después de sacarlo de la olla, espolvoreamos una pizca de sésamo frito en la olla, añadimos cilantro (un cilantro es suficiente, o unos cuantos) y servimos.
Nota:
1. Si se fríen demasiado los boniatos, con el tiempo se ablandarán (los pepinos están fríos en invierno).
2. El picante se divide en suave, medio y fuerte. El picante se ajusta con esencia de chile, dependiendo de la cantidad se pueden ajustar tanto chiles secos buenos como muy picantes.
3. Coma camarones picantes en dos ollas. Primero coma los camarones y luego la olla caliente. Después de terminar los camarones, agregue sopa clara para comer la olla caliente.
4. Sin agua, sin sal, mezclado con vino seco de cocción.
Los platos específicos de estofado se pueden encontrar en cualquier local que disponga de carta.
Notas sobre la elaboración de otros platos:
1. Los camarones se pueden freír con costillas de cerdo y alitas de pollo.
2. La rana toro y los camarones se pueden freír juntos.
3. Los calamares no se pueden freír juntos. Los calamares se pueden hervir y sacar, y colocar junto con las gambas al freír.
4. En la cocina debe haber una báscula electrónica para facilitar el pesaje.