Cómo hacer pasta de soja en casa

Ingredientes: 500 g de soja, 1000 g de agua, 180 g de sal, cantidad adecuada de harina, cantidad adecuada de levadura de destilería.

Pasos:

1. Remojar la soja hasta que esté libre de arrugas y enjuagarla con agua varias veces.

2. Poner la soja en la vaporera y cocinar durante 1 hora aproximadamente, luego apagar el fuego y dejar enfriar de forma natural.

3. Seque la soja, enfríela por debajo de 40 °C, inocule la esencia de koji, mezcle la esencia de koji y la harina de manera uniforme y mezcle bien con la soja para cubrir la soja con harina. Coloque la soja mezclada en una caja limpia.

4. Envuélvelo con un paño y colócalo en un estante vacío para que fermente y haga koji. Cuando la soja y la harina se mezclan, comenzarán a fermentar, lo que se manifestará en forma de calor. No lo abras con frecuencia, de lo contrario te resfriarás.

5. Cuando la temperatura es muy alta, es necesario disipar el calor y retirar el revestimiento. Puedes darles la vuelta a los trozos de soja y dejarlos enfriar antes de continuar, de lo contrario se romperán en pedazos si se queman.

Aproximadamente 6, 40 horas, la superficie de la soja estará cubierta de micelio (el micelio es de color amarillo verdoso) y se completará la elaboración del koji. La superficie de los granos de soja está cubierta de esporas de color amarillo verdoso y tiene un aroma normal a koji. No hay otro olor que el de koji.

7. Pon el koji preparado al sol durante 2 días. La soja seca tendrá una fragancia extraña.

8. Luego lava el koji, enjuágalo rápidamente con agua hervida fría y sácalo.

9. Sácalo y ponlo en un recipiente, cúbrelo con un paño limpio y déjalo fermentar durante unas 8 horas. El koji de soja es picante y tiene un fuerte sabor a frijol.

10. Añade 1000 gramos de agua y 180 gramos de sal a la olla y lleva a ebullición la temperatura del agua a unos 50°C.

11. Pon el koji de soja en la botella.

12. Añade el agua salada preparada, coloca el koji de frijol embotellado al sol, cúbrelo con una gasa para evitar insectos y no lo selles.

13. Remuévelo una vez cada dos días y sécalo durante aproximadamente un mes antes de que esté listo para comer. Esta es salsa de soja secada al sol.