¿Cómo hacer que la carne de cerdo cocida dos veces sepa más tierna?
Carne de cerdo dos veces cocida
1. Ingredientes: 300 gramos de panceta de cerdo fresca con piel
2. cebollas verdes, 5 gramos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de brotes de ajo, 20 gramos de chile verde, 10 ml de salsa de soja oscura, 10 g de pasta de frijoles, 3 g de sal, 5 ml de aceite de colza, 5 g de ajo picado , 5 g de azúcar
3. Carne de cerdo dos veces cocida
1. Hervir agua en una olla. Después de que hierva, agregue las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y los granos de pimienta de Sichuan. Cocine por un minuto y luego agregue la panceta entera con piel. Cuando la carne esté cocida hasta que esté cocida, sácala.
2. Sacar la panceta con piel y ponerla en agua fría. Una vez que se haya enfriado la superficie del cerdo, cortarla en rodajas finas con un cuchillo y ponerla en un plato para su uso posterior.
3. Calentar el aceite en una sartén, solo un poquito, no demasiado, porque la panceta de cerdo en sí se puede freír para producir aceite. Una vez que el aceite esté 60% caliente, agregue las rodajas. panceta de cerdo y salteado El objetivo principal de freír es exprimir el aceite de la panceta de cerdo.
4. Cuando los bordes de las rodajas de carne estén ligeramente curvados y dorados, use una espátula para empujar las rodajas de carne hasta el borde de la olla, ponga a fuego lento, agregue la pasta de frijoles, el ajo picado y la clara. Agregue azúcar al aceite en el fondo de la olla, después de freír el aceite rojo, agregue los brotes de ajo y los chiles verdes, sofría un poco y mezcle con las rodajas de carne en la olla, agregue salsa de soja oscura para ajustar el color, revuelva. -Freímos 1 minuto más y ya está listo para servir.
5. Se puede agregar sal para condimentar antes de servir. Un recordatorio especial aquí es que debido a que se agrega pasta de frijoles, se debe prestar especial atención a agregar sal. Puedes probarla primero antes de decidir si agregarla. sal.
6. Imagen del producto terminado.
4. Técnicas de cocción del cerdo dos veces cocido con una textura más tierna.
1. La elección de la carne para el cerdo dos veces cocido es muy importante, elegir grasa y magra. panceta de cerdo para una textura más tierna.
2. Cuando cocines carne, asegúrate de hervir el agua en la olla, para que las rodajas de carne tengan un sabor más tierno y sabroso. Por supuesto, antes de cocinar la panceta de cerdo, no olvide agregar rodajas de jengibre, rodajas de ajo y granos de pimienta de Sichuan. Esto es principalmente para eliminar el olor a pescado de la carne y hacer que la carne de cerdo cocida dos veces sea más fragante.
3. A la hora de cocinar la panceta de cerdo hay que prestar atención al tiempo, no suele superar los 10 minutos y no se puede cocinar por mucho tiempo. La señal de que está cocida es que se pueden introducir los palillos por el. trozo de carne entero. Recuerda darle la vuelta a la carne al cocinarla. No te apresures a sacarla después de apagar el fuego. Puedes dejar la carne en remojo en la sopa.
4. Generalmente cortamos los brotes de ajo y los pimientos verdes en diagonal, picamos el ajo y cortamos el jengibre en rodajas.
5. Lo mejor es verter la pasta de judías con antelación y volver a picarla finamente con un cuchillo, para que tenga mejor aspecto y sabor.